Den gamle danske klassiker “Bedstefars Skæg” er typisk en kagebund, frugtkompot og en halv-bagt marengs, altså ‘skægget’ … her er min lækre og lidt nemmere version.

Jeg elsker rabarber, og da det er en “free food” i LFM, kan du spise løs af kagen (der derudover også er glutenfri) – server den som den er, gerne lun, og gerne med en lille klat laktosefri flødeskum til.

Tænd ovnen på 180 gr traditionel varme.

En bradepande på ca. 20 x 30 cm (eller lidt større) smøres med smør eller fores med bagepapir.

• 140 g rismel
• 160 g kartoffelmel
• 140 g sukker
• evt. 1/4 tsk vaniljesukker (eller 1 knsp kanel)
• 1/4 tsk fint salt
• evt. 1/2 tsk xanthan
• 1 tsk bagepulver
• 160 g smør
• 3 æggeblommerne (husk at gemme æggehviderne til senere)
• 100 g laktosefri mælk (1 dl – eller vand)

Kom alle de tørre ingredienser i en food processor og kør til det er godt blandet. Tilsæt derefter smør og kør til det ligner vådt sand, og tilsæt herefter resten og kør til det er en samlet masse.
(og uden food processor anvender du blot en grydeske og lidt armkræfter).

Fordel dejen godt i bradepanden.

• 500 g rensede snittede rabarber
• 150 g sukker

Rabarber og sukker blandes godt og fordeles herefter forsigtigt over dejen. Bradepanden sættes nu midt i ovnen og bages i ca. 27 minutter.

Imens laves der marengsmasse (skæg):

• 3 æggehvider (rest fra kagebunden)
• 40+110 g sukker

Æggehviderne piskes meget grundigt med 40 g sukker til massen er meget luftig og stift (tager flere minutter) – hvorefter resten af sukkeret forsigtigt vendes i.

Når kagen er bagt, sættes ovnen ned på 160 gr – kagen tages ud og dækkes forsigtigt med marengsmassen og bages nu yderligere 20 minutter.

Køler af ca 20 min før servering.