Jordbærkage

En dansk klassisk konditorkage bestående af en sprød mørdejsbund, blød mandelcreme, intens chokolade, konditorflødecreme og de fantastiske røde jordbær.

Kagen består af mange elementer, men hver for sig er de nemme, og laves kagen i den rette rækkefølge, er det bestemt overkommerligt.

En stor kage på ca 25 cm i diameter, 8 portioner

Først laves en mørdejsbund:

  • 70 g majsmel
  • 70 g rismel
  • 80 g kartoffelmel
  • 70 g sukker
  • evt 1/2 tsk xanthan
  • 2 knsp fint salt
  • 110 g smør
  • 1 helt æg

Med foodprocessor: De tørre ingredienser blandes først, herefter tilsættes smør og æg og det køres til dejen er samlet.
Uden foodprocessor: De tørre ingredienser blandes først, herefter tilsættes smør og det nulres med fingrene til det ligner groft sand, æg tilsættes og det æltes til dejen er samlet.

Dejen pakkes ind i husholdningsfilm og lægges i køleskabet i ca 1/2 time.

Imens laves mandelcreme:

  • 30 g mandelmel eller finthakkede mandler
  • 120 g sukker
  • 80 g rismel
  • evt 1/4 tsk xanthan
  • 110 g smør, blødt
  • 2-3 dråber mandelessens
  • 1 helt æg
  • 50 g (1/2 dl) mælk, laktosefri

De tørre ting blandes først, resten tilsættes og det røres/piskes til en homogen creme, og stilles nu til side (ikke på køl)

Herefter forberedes chokoladeovertræk:

  • 90 g mørk chokolade hakkes fint, og stilles nu til side (ikke på køl)

Nu skal tærten bages:

Tænd ovnen på 200 gr traditionel varme.

Tag mørdejen ud af køleskabet (hvis den er alt for hård hviler den 5-10 minutter). Find en tærteform af porcelæn eller glas på 22-26 cm i diameter (har du kun metal er det også ok, den skal så bare bages lidt kortere).

Smør formen godt med smør. Drys bordet med lidt rismel og kartoffelmel og rul forsigtigt dejen ud til en cirkel lidt større en tærteformen, rul dejen løst om kagerullen og før den over til tærteformen som nu beklædes.

Tips: Hvis det går i stykker er det ok, beklæd formen med brudstykkerne og tryk dem godt sammen – det er der ingen der kan se 🙂

Stil tærten midt i ovnen og bag den i 15 minutter.

Når tiden er gået, skrues ovnen ned på 180 gr, tærten tages ud og mandelcreme fordeles forsigtigt på bunden – sæt tærten tilbage i ovnen og bag den yderligere i 10 minutter.

Tag tærten ud og drys den straks med den finthakkede chokolade.
Når chokoladen er smeltet kan den forsigtigt fordeles med en bagepensel eller smørekniv.

Kagen skal nu køle af… (evt i køleskab)

Lav en kagecreme:

  • 110 sukker
  • 20 g maizena
  • 1 tsk god vaniljesukker
  • 1 helt æg
  • 1 æggeblomme
  • 250 g mælk, laktosefri

Alt undtagen mælk kommes i en kasserolle og piskes godt sammen, mælk tilsættes og det piskes igen. Det varmes op under mellem-kraftig varme mens der piskes (pas på, pludseligt går det hurtigt) – når cremen er blevet fast og kommet i kog, koges den nøjagtigt 1 minut mens der piskes, hvorefter cremen sættes til afkøling.

Når både kage og kagecreme er lunken (ikke varm), kan kagen samles:

  • 500 g danske jordbær
  • 200 g piskefløde, laktosefri

Jordbær skylles, nippes og skæres enten i halve eller i tykke skiver.

Piskeflødes piskes til fast skum og vendes i kagecremen – start med 1/4 af flødeskummet, da cremen er ret fast, derefter yderligere 1/4 og vend til sidst resten af flødeskummet i (vupti, du har nu en konditorcreme).

Fordel konditorcremen på kagen, og pynt den derefter rigeligt med jordbær (der må godt være lidt trængsel) og stil nu kagen på køl til den skal serveres (gerne mindst 1/2 time).

Tillykke! Du har nu lavet konditorkunst; en stor flot jordbærkage – der både er low fodmap og glutenfri og pokkers velsmagende! 🙂

(Visited 289 times, 1 visits today)

Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.