4 maj 2021
w

2

k
René Hjorth
Madeleines m/ citron, marcipan, vanilje og brunet smør

En fantastisk lille fransk kage – som er både nem og meget velsmagende

De skal bages i en speciel form for at få det riflede mønster … men det gør ikke smagen ringere hvis du bager dem i en anden form 🙂

12 flotte madeleines

  • 75 g smør
  • 80 g sukker
  • 35 g majsmel
  • 35 g kartoffelmel
  • 1/4 tsk xanthan (kan evt undværes)
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk vaniljesukker
  • 1 knsp fint salt
  • reven skal af 1/2 citron
  • 35 g ren marcipan (råmasse)
  • 2 stk æg

Smør kommes i en kasserolle og der varmes op med halvkraftig varme, der skrues lidt ned når det begynder at skumme og det omrøreres med en dejskraber – når skummet begynder at lægge sig går det hurtigt, så hold øje og tag kasserollen af varmen når smørret er lysebrunt.

Hvis du ikke har lyst til at brune smørret – kan du også nøjes med bare at smelte det (men det brunede smør giver en unik nøddeagtig smag).

Bland de tørre ingredienser, gerne i en food processer, og tilsæt marcipan og citronskal og kør det sammen – tilsæt æggene og kør til det er blevet lidt skummende og tilsæt herefter det brunede smør (husk at få det brune bundfald med, det er her smagen sidder).

Når dejen er helt samlet skal den på køl 1-2 timer før den skal bruges – jeg plejer at komme den i en sprøjtepose – det er nemmest.

Når du skal i gang med at bage:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Spray formene med sprayfedt eller smør dem med lidt smør. Fordel herefter kagedejen i formene (de skal være 3/4 fyldt) og sæt dem i ovnen og bag dem ca 11-12 minutter til de har fået lidt farve.

Tag ud og afkøles et par minutter i formen, hvorefter de nemt kan tages ud. Drysses med lidt flormelis ved servering.

2 Kommentarer

  1. Litha Strandbæk

    Hej René
    tak for dine lækre opskrifter. 😉
    Hvor længe før servering kan de laves og kan de evt. fryses?

    Svar
    • René Hjorth

      Velbekomme
      De er bedst friskbagte, men kan godt fryses eller opbevares på køl gives lidt mikrobølgeovn før servering.

      Svar

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Gullashsuppe

Gullashsuppe

Når det er koldt og mørk udenfor, trænger man til en varm og fyldig suppe - med masser af smag, grøntsager og kød. Det er i virkeligheden en suppe med så meget fyld, at det er en mellemting mellem en suppe og en gryderet. Suppen er nem at lave, og populær til gæster -...

læs mere
Sandkage / marmorkage

Sandkage / marmorkage

"Jeg ser der er sandkage, jeg trængte netop til et stykke sandkage!" sagde Fru Muremester Jessen fra Matador på vores TV, og pludselig indså vi hvor meget vi savner en god sandkage. Et par dage senere fortalte et par børn hvor meget de savnede marmorkage, så jeg...

læs mere
Danmarks Bedste Småkage (2023)

Danmarks Bedste Småkage (2023)

Seest Bageri i Kolding har for nyligt vundet prisen som "Danmarks Bedste Småkage" i 2023 - og jeg må indrømme, at jeg også synes den er fantastisk. Jeg har derfor forsøgt at genskabe deres særlige småkage som low fodmap og glutenfri. Der bliver 80 småkage cookies ud...

læs mere
%d bloggers like this: