Med hindbær, med chokolade, med rabarber, eller…? Og de er nemme og hurtige at lave når gæsterne er på vej eller man bare skal hygge.
Med syrlige stykker rabarber 
Med små chokoladeknapper 
Med små bomber at hindbær
De er alle “grønne” (og glutenfri), så du kan spise løs – de kan også sagtens fryses ned og optøes efter behov.
ca. 16 gode muffins
Det er nemmest at anvende en røremaskine eller foodprocesser, men en håndmikser eller håndkraft kan også anvendes.
Rabarbermuffins
- 130 g blødt smør
- 130 g neutral olie (f.eks. majs/solsikke)
- 270 g sukker
- 1/4 tsk fint salt
- 4 hele æg
- 170 g rismel
- 130 g kartoffelmel
- 80 g fint majsmej
- 1 3/4 tsk bagepulver
- 3/4 tsk vaniljesukker
(eller 1 knsp kanel) - 2/3 tsk xanthan (evt)
- 1 dl mælk (laktosefri)
- 200 g rabarber i små tern (de tynde stængler snittes, de tykke deles først i 2-3 dele)
Muffins med chokolade
- 110 g blødt smør
- 120 g neutral olie (f.eks. majs/solsikke)
- 220 g sukker
- 1/4 tsk fint salt
- 4 hele æg
- 180 g rismel
- 140 g kartoffelmel
- 60 g fint majsmej
- 1 3/4 tsk bagepulver
- 2/3 tsk xanthan (evt)
- 2 dl mælk (laktosefri)
- 150 g smør chokolade (grofhakket eller dråber/perler)
Hindbærmuffins
- 130 g blødt smør
- 130 g neutral olie (f.eks. majs/solsikke)
- 260 g sukker
- 1/4 tsk fint salt
- 4 hele æg
- 180 g rismel
- 130 g kartoffelmel
- 70 g fint majsmej
- 1 3/4 tsk bagepulver
- 3/4 tsk vaniljesukker
(eller 1 knsp kanel) - 2/3 tsk xanthan (evt)
- 1,1 dl mælk (laktosefri)
- 175 g hindbær, gerne frosne
Ovnen tændes på 200 gr varmluft. De ca. 16 papirforme placeres ligeligt på 1-2 plader.
Først piskes smør, olie, sukker, mm (altså første del af opskriften). Derefter tilsættes æg 1 af gangen og der piskes godt mellem hver gang.
De tørre ingredienser blandes godt og tilsættes skiftevist med mælken. Og til sidst vendes fyldet i dejen (vær forsigtig med hindbær) og fordeles i muffins formene.
Bages ca. 15 minutter i ovnen og køler lidt af før servering.
PS. Muffins bliver nemt tørre, så de er bedst den samme dag – eller kan evt. friske op med kort tid i microbølgeovnen.
0 kommentarer