Nem lagkage med en luftig citroncreme (glutenfri og low FODMAP) – perfekt til påske, foråret og andre tider på året

Man bestemmer selv om den skal pyntes med påskeæg eller lidt ekstra revet citronskal

Der bliver 8 pæne stykker

Først bages en sukkerbrødskage med citron og mandler.

Ovnen tændes på 180 gr varmluft, og en springform smøres med smør.

• 120 g sukker
• Revet skal af 2 små citroner (eller 1 stor) – gem citronerne til senere
• Evt. 1/4 tsk xanthan
• 3 hele æg (M)

Sukker, citronskal og evt. xanthan blandes først i en mellemstor skål. Æg tilsættes og det piskes hvidt og luftigt med en håndmikser (det tager ca. 2 minutter).

• 40 g kartoffelmel
• 40 g rismel
• 35 g hakket mandler
• evt. 1/4 tsk bagepulver

De tørre ingredienser blandes godt (for at undgå klumper) og vendes forsigtigt i æggemassen.

Dejen hældes nu i springformen, sættes midt i ovnen, og bages i ca. 25 minutter.

Når kagen er bagt, hviler den et par minutter i springformen, ringes fjernes og kagen hviler nu til den er lunken eller kold (hvis den lægges sammen mens den er varm, smelter fyldet).

Når kagen er kølet af, flækkes den forsigtigt i to dele med en skarp kniv.

Imens lavet den luftige citroncreme:

• 2 små citroner (eller 1 stor) (fra tidligere)
• 2,5 dl piskefløde (laktosefri)
• 2,5 dl letmælk (laktosefri)
• 120 g sukker
• 2/3 brev “koldrørt” kagecreme (ca. 60 g) (jeg bruger Dr. Oetker)

Saften presses fra citronerne og stilles til side.

Piskeflødes piskes til let skum og stilles til side.

Sukker, kagecreme-pulver og mælk piskes sammen i en skål til det begynder at tykne (ca. 1/2 minut), citronsaft tilsættes og det piskes til det tykner igen (ca. 1/2 minut mere).

Flødeskummet vendes forsigtigt i.

Kagebunden lægges på et pænt fad, ca. halvdelen af cremen kommes på, kagetoppen lægges på og det sidste creme kommes ovenpå – kagen stilles koldt et par timer – eller til næste dag.

Kagen kan pyntes med marcipanæg (hold øje med indholdet – der være f.eks. laktose i), sukkeræg, let hakkede mandler eller mere reven citronskal.