16 februar 2020
w

7

k
René Hjorth
Birkes (Københavnerbirkes)

Små lækre wienerbrød med smag af smør og lidt sød remonce med marcipan – de er populære i hele danmark, selvom de kaldes noget forskelligt i de enkelte landsdele.

Der bliver 12 flotte søde birkes ud af denne opskrift, og du må spise 3-4 af dem (grønne) pr måltid.

  • 275 g sigtet økologisk speltmel
  • evt 1/4 tsk xanthan *)
  • 3 g fint salt
  • 6 g Optimax bageenzymer *)
  • 6 g tørgær (rødgær) *) – eller 24 g frisk gær
  • 9 g sukker
  • 85 g koldt smør
  • 125 g koldt vand
  • Blå birkes til drys

De tørre ingredienser blandes i skålen til en røremaskine (eller en stor skål hvis du ælter i hånden). Smør skæres i tern (ca 2 x 2 cm) og blandes i. Vand tilsættes og dejen æltes ved lav hastighed til overfladen begynder at blive lidt blank (ca 5-7 minutter).

Lad dejen hvile/hæve 10-15 minutter i røreskålen. Imens laves der remonce:

  • 50 g sukker
  • 15 g rismel
  • evt 1/8 tsk xanthan
  • 25 g marcipan, råmasse
  • 35 g smør, blødt
  • 1 dråbe mandelessens
  • 1 spsk vand/fløde/mælk (laktosefri)

De tørre ingredienser blandes først, smør og væske tilsættes og det røres godt sammen.

Drys et bord med en blanding af lidt speltmel (øko, sigtet) og lidt rismel og tag dejen ud af skålen, træk og fold den et par gange til den bliver fast.

Dejen rulles nu tyndt ud til et rektangel og remoncen fordeles forsigtigt uden at lave huller i dejen – hvorefter dejen rulles løst sammen fra den brede led.

Rullen trækkes lidt og trykkes derefter lidt flad med kagerullen. Dejen dækkes til med et fugtigt viskestykke og lades hvile/hæve 10-15 minutter.

Dejen sprayes/pensles GODT med vand og drysses nu gavmildt med blå birkes. Den skæres i 12 stykker og sættes på en bageplade med et fugtigt viskestykke over.

Dine søde birkes skal nu hæve til dobbelt størrelse, det tager ca 45-65 minutter – undervejs skal ovnen tændes på 210 gr traditionel varme.

Birkes bages ca 12-13 minutter og afkøler på en rist.

*) PS. De fleste af mine bageopskrifter indeholder Optimax bageenzymer, og (rød) tørgær som bl.a. købes på grillbutikken.dk – eller xanthan der købes hos matas og andre steder.
Fælles er at de ikke er strengt nødvendige, men resultatet bliver klart bedre med dem.

7 Kommentarer

  1. Loa Paaschburg

    Hej har fundet den her tørsleffs naturlig mandel aroma mon ikke den kan bruges som mandel essens? Mvh Loa

    Svar
    • René

      Det kan du godt, måske 2 dråber istedet

      Svar
  2. Heidi

    Hej René

    Hvordan kan det være du altid bruger rød tørgær i stedet for frisk gær??

    Svar
    • René Hjorth

      Rød tørgær har både lang holdbarhed (kan holde sig op til 1 år i køleskab) og har en ekstra kraftig bage-evne – så det er både nemmere og bedre resultat.

      Svar
      • Heidi

        Det lyder som noget der skal prøves 😊

        Svar
  3. Nana

    De lyder rigtig gode ☺️ ville man kunne fryse dem før de er bagt? Ligesom bakeoff ?

    Hvis ja.. hvornår i processen ville du tage dem på frost? og ville du tø dem op før du bagte dem eller direkte fra frost ?

    Svar
    • René Hjorth

      Jeg ved det ikke, men jeg ville enten anvende fryse-enzymer eller lade dem hæve før indfrysningen

      Svar

Leave a Reply to René Cancel reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Gullashsuppe

Gullashsuppe

Når det er koldt og mørk udenfor, trænger man til en varm og fyldig suppe - med masser af smag, grøntsager og kød. Det er i virkeligheden en suppe med så meget fyld, at det er en mellemting mellem en suppe og en gryderet. Suppen er nem at lave, og populær til gæster -...

læs mere
Sandkage / marmorkage

Sandkage / marmorkage

"Jeg ser der er sandkage, jeg trængte netop til et stykke sandkage!" sagde Fru Muremester Jessen fra Matador på vores TV, og pludselig indså vi hvor meget vi savner en god sandkage. Et par dage senere fortalte et par børn hvor meget de savnede marmorkage, så jeg...

læs mere
Danmarks Bedste Småkage (2023)

Danmarks Bedste Småkage (2023)

Seest Bageri i Kolding har for nyligt vundet prisen som "Danmarks Bedste Småkage" i 2023 - og jeg må indrømme, at jeg også synes den er fantastisk. Jeg har derfor forsøgt at genskabe deres særlige småkage som low fodmap og glutenfri. Der bliver 80 småkage cookies ud...

læs mere
%d bloggers like this: