En raffineret lækker lagkage, der også kendes som den berømte valnøddelagkage fra ‘Svinkløv Badehotel’ – den smager af fløde, kandiserede valnødder, chokolade og lidt mokka – her i min glutenfrie og low fodmap version.

Det er en stor lagkage, måske lidt en ‘voksen smag’? – der bliver sagtens 12 stykker.

Sukkerbrødskage:

Først bages en sukkerbrødskage (der bagefter flækkes til lagkagebunde). Ovnen tændes på 190 gr traditionel varme. I en springform kommes bagepapir på bunden, og siderne smøres med lidt smør.

• 5 hele æg (M)
• 170 g sukker
• 1/4 tsk vaniljesukker
• evt. 1/4 tsk xanthan
• 70 g kartoffelmel
• 70 g rismel
• evt. 1/4 tsk bagepulver

Æg, sukker og evt xanthan kommes i en skål og piskes med en håndmikser til det er helt lysegult (nærmest hvidt) og meget luftigt – det kan godt tage 4-5 minutter.

De tørre ingredienser sigtes sammen og vendes forsigtigt i æggemassen med en gummispatel. Dejen kommes i den smurte springform (ca. 23 cm i diameter) der sættes midt i ovnen og bages i ca. 29 min.

Sukkerbrødskagen afkøles lidt hvorefter kagen løsnes i kanten med en lille kniv, springformens ring tages af og kagen afkøler nu helt. Dette kan f.eks. gøres 1-2 dage før kagen skal serveres.

Flødefyld:

• 8 dl piskefløde (laktosefri)
• 120 g mørk chokolade
• 60 g valnøddekerner (hele eller i stykker)
• 100 g sukker

Kom sukker på en teflon pande og varm op ved mellem-kraftig varme, når sukkeret smelter tilsættes valnøddekerner og de ristes med. Sukkeret skal dække valnødderne og de skal ristes lidt – men pas på at det ikke bliver for mørk, da det så bliver for bittert.

De kandiserede valnødder hældes ud på et stykke bagepapir og køler helt af (dette kan også gøres nogle dage i forvejen).

Chokolade og de kandiserede valnødder hakkes (fint eller groft afhængig af din smag) og sættes til side. Kagen deles i 3 skiver med en lang kniv. Fløden piskes til at fast skum og det hakkede fyld vendes i.

Bunden af kagen lægges på et fad, halvdelen af fyldet kommes over (ikke helt ud til siderne), den midterste bund lægges på og trykkes lidt fast, resten af fyldet kommes på og toppen af kagen lægges på og presses lidt fast.

Mokkaglasur:

• 1 stærk espresso, ca. 30 ml, eller lidt varmt vand og instant kaffe)
• den mængde flormelis der skal til for glasur

Espresso køler af og røres fast med flormelis – og kagen dekoreres efter hvordan du har lyst – evt. med et par valnøddekerner overnpå.

Stil den nu koldt til den skal serveres. Lagkager smager næsten allerbedst hvis de blive lavet 6-12 timer før servering.