10 april 2018
w

0

k
Nicolai Hjorth
Xanthan

Xanthan – eller det fulde navn: “Xanthan gummi” – er et fantastisk konsistensmiddel der har nogle unikke egenskaber; fremstillingen sker ved en naturlig gæringsprocess af nogle bakterier.

Det kan hjælpe med til at sikre at flydende fødemidler ikke skiller, hjælpe med til at gøre brød og kager lidt seje så de ikke smuldrer og holde på fugten. Der skal meget små mængder til og den største udfordring er i praksis at få det blandet ordentlig ud for at det ikke klumper, så det anbefales derfor at xanthan blandes grundigt i tørre ingredienser og/eller anvendelse af en blender eller røremaskine

Xanthan har EU nummer E 415 og er tilladt i store mængder, og såvidt vi er bekendt med er der ingen der ikke tåler det. Monash har en artikel omkring fermenterbare fibre der også omtaler Xanthan – men netop Xanthan bruges i så små mængder at det slet ikke bør have en indvirkning på IBS.

Hvor købes det?

Flere danske supermarkeder og specialbutikker har det – men vi bruger en del, så vi har fundet det på Amazon i England. Typisk ankommer det 3-4 hverdage efter bestilling.

F.eks. 250g til ca 110 kr. incl. forsendelse (Amazon Tyskland) vil holde rigtigt lang tid. Halvdelen af dette er forsendelse – men ofte bestiller vi flere ting sammen og så giver det mening.

Søg efter flere muligheder for Xanthan  men vær opmærksom på at ikke alle sender til Danmark. Sæt kryds i “International Shipping Eligible” så ser du kun dem der vil sende internationalt.

Danske butikker på nettet som har Xanthan fast er bl.a.:

Kan jeg undvære det i opskrifterne?

Ja, du kan i nogle tilfælde godt undvære det – men resultatet er mindre saftigt, det smuldrer nemmere og f.eks. en dej bliver noget sværere at arbejde med.

Vi bruger Xanthan rigtigt meget både i kager og brød – så hvis du vil følge vores gode opskrifter så skal du nok få det brugt.


Vist 1.349 gange totalt, 1 gange idag

0 kommentarer

Trackbacks/Pingbacks

  1. Smørbagte tarteletter med kylling og champignon (LFM) – hjorth.com - […] tsk xanthan […]
  2. Ostescones – hjorth.com - […] 1/2 tsk xanthan […]
  3. Æbleskiver (v2) – hjorth.com - […] 1/2 tsk xanthan […]
  4. Hindbærroulade m/ smørcreme (og variationer) – hjorth.com - […] evt 1/8 tsk xanthan *) […]
  5. Jordbærkage – hjorth.com - […] evt 1/2 tsk xanthan […]

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Citronmåne (1 fuldmåne eller 2 halvmåner)

Citronmåne (1 fuldmåne eller 2 halvmåner)

Denne saftige citronkage findes både i den almindelige version, en hyggelig juleversion eller en uhyggelig halloween version (det kommer helt an på glasuren). Jeg bager den ofte til gæster - med sin søde smag, smør og den skarpe citron, er den meget populær. Ovnen...

læs mere
Julekrans – kringle der smager af jul (og appelsin)

Julekrans – kringle der smager af jul (og appelsin)

Jeg har længe haft lyst til at lave en julekringle, og pludselig fik jeg ideen til både smag og form. En stor kringle - der værdsættes af gæster, men den kan også fryses i mindre stykker (og du må spise 1/4 kringle pr måltid). Juleremonce: Fintreven skal af 1/2...

læs mere
Gulerodskage m flødeost/smørcreme

Gulerodskage m flødeost/smørcreme

En klassisk saftig letkrydret kage, der både giver lidt grøntsager og en syndig tilfredsstillelse 🙂 Kagen er nem at lave og kan holde sig på køl flere dage - og udover at være LFM er den også glutenfri 1 stor kage En almindelig springform fores med bagepapir i bunden...

læs mere
%d bloggers like this: