Et krydret saftigt madbrød der både kan serveres som tilbehør til mad eller flækkes og anvendes til sandwich.
![](https://i0.wp.com/www.hjorth.com/wp-content/uploads/2021/03/2ABA5E27-C950-4960-B963-8D3002DF2B95.jpeg?resize=1080%2C666&ssl=1)
Det er et stort brød, der både er nemt at lave, og meget velsmagende – bemærk dog at du højest må spise 1/6 af brødet, men det holder sig frisk et par dage og kan sagtens fryses ned.
- 400 g lunkent vand
- 6 g rød tørgær *) eller 20 g frisk gær
- 500 g speltmel, økologisk og sigtet
- 7 g salt (gerne fint havsalt)
- 20 g hvedesur, tørret surdej *)
- 10 g optimax bageenzym *)
*) Bemærk at disse ingredienser ikke er strengt nødvendige, men jeg anbefaler dem stærkt da de giver et mere luftigt og velsmagende brød, de kan f.eks. købes på http://grillbutikken.dk
Alle ingredienser blandes og æltes rigtigt grundigt, jeg anbefaler ca. 5 minutter på lav hastighed med en dejkrog i en røremaskine.
- 30 g god olivenolie (gerne italiensk)
- 1 stor spsk rismel
Olivenolie og rismel tilsættes til dejen og den æltes godt igennem, ca. 5 minutter mere på mellem hastighed på røremaskinen (eller i hånden). Bemærk at det er en mere våd dej end normalt, det er helt OK 🙂
Lad dejen hvile tildækket i ca 45 minutter.
- 2 x 25 g god olivenolie
- 1/2 potte/pakke frisk rosmarin
- en sjat flagesalt
Fordel 25 g olivenolie i en bradepande på ca. 25 x 35 cm, skrab den våde dej ud i formen, kom lidt olivenolie på fingrene og tryk dejen forsigtigt ud til siderne (pas på at ikke punktere den for meget).
Kom rosmarin-bladene ned i resten af olien så de kan stå og trække imens. Lad brødet hvile tildækket i 30 minutter.
Pres små buske af rosmarinen ned i brødet, og tryk dejen forsigtigt lidt ud til siderne hvis den har trukket sig sammen. Dryp med resten af olivenolien, dæk brødet til og lad det hvile yderligere 30 minutter – imens tændes ovnen på 250 gr. traditionel varme.
Når brødet har hævet færdigt, drysses det gavmildt med flagesalten og stilles midt i den varme ovn, den skrues ned til 210 gr. og brødet bages ca. 25 minutter.
Når det er bagt færdigt, hviler det ca. 5 minutter i formen før det forsigtigt tages ud og hviler lidt mere på en rist. Du kan evt. dryppe med lidt ekstra olivenolie for et mere glinsende brød.
Tips: I stedet for frisk rosmarin, kan man også anvende 1/2-1 tsk tørret rosmarin – eller sorte oliven eller soltørrede tomater i olie.
0 kommentarer