13 marts 2021
w

0

k
René Hjorth
Focaccia med olivenolie og rosmarin

Et krydret saftigt madbrød der både kan serveres som tilbehør til mad eller flækkes og anvendes til sandwich.

Det er et stort brød, der både er nemt at lave, og meget velsmagende – bemærk dog at du højest må spise 1/6 af brødet, men det holder sig frisk et par dage og kan sagtens fryses ned.

  • 400 g lunkent vand
  • 7 g rød tørgær *) eller 25 g frisk gær
  • 500 g speltmel, økologisk og sigtet
  • 7 g salt (gerne fint havsalt)
  • 20 g hvedesur, tørret surdej *)
  • 10 g optimax bageenzym *)

*) Bemærk at disse ingredienser ikke er strengt nødvendige, men jeg anbefaler dem stærkt da de giver et mere luftigt og velsmagende brød, de kan f.eks. købes på http://grillbutikken.dk

Alle ingredienser blandes og æltes rigtigt grundigt, jeg anbefaler ca. 5 minutter på lav hastighed med en dejkrog i en røremaskine.

  • 40 g god olivenolie (gerne italiensk)
  • 1 stor spsk rismel

Olivenolie og rismel tilsættes til dejen og den æltes godt igennem, ca. 5 minutter mere på mellem hastighed på røremaskinen (eller i hånden). Bemærk at det er en mere våd dej end normalt, det er helt OK 🙂

Lad dejen hvile tildækket i ca 45 minutter.

  • 2 x 25 g god olivenolie
  • 1/2 potte/pakke frisk rosmarin
  • en sjat flagesalt

Fordel 25 g olivenolie i en bradepande på ca. 25 x 35 cm, skrab den våde dej ud i formen, kom lidt olivenolie på fingrene og tryk dejen forsigtigt ud til siderne (pas på at ikke punktere den for meget).

Kom rosmarin-bladene ned i resten af olien så de kan stå og trække imens. Lad brødet hvile tildækket i 30 minutter.

Pres små buske af rosmarinen ned i brødet, og tryk dejen forsigtigt lidt ud til siderne hvis den har trukket sig sammen. Dryp med resten af olivenolien, dæk brødet til og lad det hvile yderligere 30 minutter – imens tændes ovnen på 250 gr. traditionel varme.

Når brødet har hævet færdigt, drysses det gavmildt med flagesalten og stilles midt i den varme ovn, den skrues ned til 210 gr. og brødet bages ca. 25 minutter.

Når det er bagt færdigt, hviler det ca. 5 minutter i formen før det forsigtigt tages ud og hviler lidt mere på en rist. Du kan evt. dryppe med lidt ekstra olivenolie for et mere glinsende brød.

Tips: I stedet for frisk rosmarin, kan man også anvende 1/2-1 tsk tørret rosmarin – eller sorte oliven eller soltørrede tomater i olie.


Vist 610 gange totalt, 4 gange idag

0 kommentarer

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Gulerodskage m flødeost/smørcreme

Gulerodskage m flødeost/smørcreme

En klassisk saftig letkrydret kage, der både giver lidt grøntsager og en syndig tilfredsstillelse 🙂 Kagen er nem at lave og kan holde sig på køl flere dage - og udover at være LFM er den også glutenfri 1 stor kage En almindelig springform fores med bagepapir i bunden...

læs mere
Biscotti – 3 slags

Biscotti – 3 slags

Den lille sprøde småkage der passer perfekt til en kop espresso - men også til kaffe, te, mælk - eller knust over yoghurt, passer de godt. Du kan trygt lave en stor portion, de kan holde sig længe i en lufttæt beholder og alle kan li' dem. Der bliver ca. 40 styk. 250...

læs mere
Muffins, muffins, muffins…

Muffins, muffins, muffins…

Med hindbær, med chokolade, med rabarber, eller...? Og de er nemme og hurtige at lave når gæsterne er på vej eller man bare skal hygge. Med syrlige stykker rabarberMed små chokoladeknapperMed små bomber at hindbær De er alle "grønne" (og glutenfri), så du kan spise...

læs mere
%d bloggers like this: