Et krydret saftigt madbrød der både kan serveres som tilbehør til mad eller flækkes og anvendes til sandwich.

Det er et stort brød, der både er nemt at lave, og meget velsmagende – bemærk dog at du højest må spise 1/6 af brødet, men det holder sig frisk et par dage og kan sagtens fryses ned.

• 400 g lunkent vand
• 7 g rød tørgær *) eller 25 g frisk gær
• 500 g speltmel, økologisk og sigtet
• 7 g salt (gerne fint havsalt)
• 20 g hvedesur, tørret surdej *)
• 10 g optimax bageenzym *)

*) Bemærk at disse ingredienser ikke er strengt nødvendige, men jeg anbefaler dem stærkt da de giver et mere luftigt og velsmagende brød, de kan f.eks. købes på http://grillbutikken.dk

Alle ingredienser blandes og æltes rigtigt grundigt, jeg anbefaler ca. 5 minutter på lav hastighed med en dejkrog i en røremaskine.

• 40 g god olivenolie (gerne italiensk)
• 1 stor spsk rismel

Olivenolie og rismel tilsættes til dejen og den æltes godt igennem, ca. 5 minutter mere på mellem hastighed på røremaskinen (eller i hånden). Bemærk at det er en mere våd dej end normalt, det er helt OK 🙂

Lad dejen hvile tildækket i ca 45 minutter.

• 2 x 25 g god olivenolie
• 1/2 potte/pakke frisk rosmarin
• en sjat flagesalt

Fordel 25 g olivenolie i en bradepande på ca. 25 x 35 cm, skrab den våde dej ud i formen, kom lidt olivenolie på fingrene og tryk dejen forsigtigt ud til siderne (pas på at ikke punktere den for meget).

Kom rosmarin-bladene ned i resten af olien så de kan stå og trække imens. Lad brødet hvile tildækket i 30 minutter.

Pres små buske af rosmarinen ned i brødet, og tryk dejen forsigtigt lidt ud til siderne hvis den har trukket sig sammen. Dryp med resten af olivenolien, dæk brødet til og lad det hvile yderligere 30 minutter – imens tændes ovnen på 250 gr. traditionel varme.

Når brødet har hævet færdigt, drysses det gavmildt med flagesalten og stilles midt i den varme ovn, den skrues ned til 210 gr. og brødet bages ca. 25 minutter.

Når det er bagt færdigt, hviler det ca. 5 minutter i formen før det forsigtigt tages ud og hviler lidt mere på en rist. Du kan evt. dryppe med lidt ekstra olivenolie for et mere glinsende brød.

Tips: I stedet for frisk rosmarin, kan man også anvende 1/2-1 tsk tørret rosmarin – eller sorte oliven eller soltørrede tomater i olie.