Jeg elsker pandekager, det gør vi vist i alle aldre – hvad enten det er en lun sommerdag eller en kold vinterdag er det sæson for gode pandekager – her i en low format og glutenfri version.

Børn, unge, teenagere, voksne og gamle – pandekager er en hyggelig spise der kan samle familien. Nogle spiser med jordbærsyltetøj, andre med sukker og citronsaft eller (laktosefri) flødeis?

Opdateret: Dette er min nye forbedrede opskrift – mindre mængde, lidt nemmere at lave, men fantastiske pandekager der er lidt bedre på alle områder.

Pandekager til 3 personer (eller 2 ædedolke).

• 100 g. rismel
• 60 g. kartoffelmel
• 50 g. fint majsmel
• 40 g. sukker
• 1/2 tsk. xanthan
• 1/2 tsk. fint salt
• 3/4 tsk. bagepulver

De tørre ingredienser kommes først i en skål og de blandes godt.

• 3 hele æg
• 180 g. yoghurt naturel (laktosefri)
• 240 g. letmælk (laktosefri)
• 60 g. smeltet smør (f.eks. 30 sek. i mikrobølgeovn)
• evt. smagsstoffer *)

*) f.eks. stødt kardemomme, vaniljesukker, reven citronskal – eller lidt peber eller finthakket chili for madpandekager.

De våde ingredienser tilsættes og det piskes godt, gerne ca. 1/2 minut med en håndmikser.

Steges på en varm pande i lidt smør, og holdes varme i ovnen på 100 gr. under alufolie.

Madpandekager:

De rulles med en rest kødsovs fra dagen forinden, drysses med revet ost og pyntes med et par skiver tomater, og bages i ovnen ved 180 gr. til osten er smeltet og de har fået lidt farve.