Hvis man elsker at smøre sig en sandwich til frokost eller nem aftensmad, men savner en grovere alternativ med flere kerner og fibre.
Men det kræver dog at brødet er parat, så hermed en opskrift på et fantastisk luftigt og lækkert groft sandwichbrød (LFM)
1 stort sandwichbrød eller 2 mindre toastbrød – og du må få maks 4-5 skiver pr måltid.
- 460 g speltmel, sigtet og øko
- 70 g havreklid
- 40 g hørfrø
- 40 g knust boghvede eller quinoa
- 11 g fint salt (gerne havsalt)
- 20 g Hvede-sur *)
- 12 g Optimax bageenzymer *)
- 9 g (rød) tørgær *) (eller 35 g almindelig frisk gær)
Det hele kommes i dejskålen fra køkkenmaskinen og blandes godt med et piskeris.
*) Du kan godt klare dig uden de specielle ingredienser jeg anvender (se mere nederste i opskriften), men de er nødvendige for et ekstra luftigt og velsmagende resultat, der holder sig frisk længere.
- 130 g revet gulerod
- 20 g olivenolie eller anden olie
- 290 g/ml koldt vand
De våde ingredienser tilsættes, dejkrog monteres på køkkenmaskinen og dejen æltes ved lav/mellem hastighed i ca. 10 minutter, hvorefter maskinen stoppes og dejen hviler ca. 15 minutter i skålen.
Forbered nu formen som brødet skal bages i – f.eks. en stor sandwich brødform med låg, en stor rugbrødsform eller sandkageforme. Spray med bagefedt (også låget) eller smør formene med lidt smør eller olie.
På et bord drysses en blanding af 1 spsk. speltmel og 1 spsk rismel, dejen tages ud af skålen, og lidt af melblandingen kommes ind under.
Dejen skal nu strækkes og foldes for at blive rigtig luftig, siderne trækkes ud, bøjes og og trykkes ned – på begge sider, og roteres ca. 4 gange – se billederne herunder:
Brødet kommes i formen med foldningerne nedad, sprayes/pensles med vand og drysses med sesamfrø, havregryn e.a.. Det stilles lunt, tildækket og hæver ca 1 time. Hvis man har en form med låg (og det kan jeg klart anbefale *) skal låget være på med det samme.
Ca 15 min før hævetiden er ovre, tændes oven på 195 gr (varmluft). Når brødet er hævet færdigt, bages det. Ca 32 min for den store form med låg, eller lidt kortere tid for de mindre forme uden låg.
Efter bagetid hviler brødet ca 5 min i formen og vendes derefter forsigtigt ud og afkøles på en rist.
TIPS
- Når brødet er kølet af kan det skæres i skiver og fryses ned – og nemt tages ud til den medbragte frokost eller den hurtige aftensmad.
- Hvis brødet bliver lidt tørt – er kan det skæres i tern og ristes til croutons i lidt olie, og drysset med lidt krydderier – er fantastiske som fyld i en grøn salat..
- Hvis brødet når at blive alt for tørt, kan det ristes til det har fået farve og knuses til hjemmelavet rasp.
*) Links
Der er en række specielle ingredienser eller bageform som jeg køber herunder. Jeg skal lige nå at sige at jeg hverken får kommission eller andet – jeg er bare MEGET glad for deres produkter:
https://grillbutikken.dk/bagestal-forme-hulplader-mv/brodform-non-stick-stor-5l-med-lag
https://grillbutikken.dk/forside1/bageenzymer300g
https://grillbutikken.dk/bageenzymer/hvede-sur
https://grillbutikken.dk/bageenzymer/roedgaer-torgaer
Hej,
Jeg er i tvivl, hvordan “knust boghvede eller quinoa” skal forstås. Jeg har hel boghvede og hel quinoa herhjemme. Er det dét, jeg skal knuse med en morter? Eller??
Brug bare hel quinoa eller knust boghvede (kan købes knust)
Ok, tak. Så bruger jeg hel quinoa.
Til en anden gang: Knust boghvede, er det det samme som boghvedeflager/boghvedegryn? (jeg kan nemlig ikke lige google mig til noget, der hedder knust boghvede)
Nyt spørgsmål her efter bagningen: Hvor stor en form bruger du?