På low fodmap er det både svært at nyde godt brød, og bagefter føle at man har fået noget ordentligt i maven. Jeg vil derfor anbefale at du bager disse lækre og luftige grovboller:
Med klid, kerner, gulerødder og æg – giver de en god mæthed og er fantastiske omkring skinke/ost, som tilbehør til maden (lav evt flere mindre kuvertbrød) eller med smør og syltetøj til eftermiddagskaffen.
14 grovboller – du må spise maks 3 styk pr måltid (grønne).
- 400 g speltmel, sigtet og øko
- 60 g havreklid
- 30 g hørfrø
- 35 g græskarkerner
- 12 g fint salt (gerne havsalt)
- 10 g (rød) tørgær (evt 40 g almindelig frisk gær) *)
- 12 g Hvede-sur *)
- 8 g Optimax bageenzymer *)
*) Du kan godt bage disse boller uden hvede-sur og bageenzymer, og så blot tilsætte 30 gr speltmel eller rismel istedet – men de bliver slet ikke lige så lækre og luftige.
Det hele kommes i dejskålen fra køkkenmaskinen og blandes godt med et piskeris.
- 120 g gulerødder, groftrevne
- 1 helt æg
- 15 g olivenolie
- 260 ml koldt vand
De våde ingredienser tilsættes, dejkrog monteres på køkkenmaskinen og dejen æltes ved mellem hastighed i ca 12 minutter. Skålen dækkes over med madfilm eller et viskestykke og forhæver i ca 20 min.
På et bord drysses en blanding af ca. 1 stor spsk. speltmel og 1 stor spsk rismel – og dejen vendes forsigtig ud af skålen.
Dejen skæres i 14 stykker, der sættes på en bageplade med bagepapir. De pensles med rigeligt vand og drysses med havreklid eller kerner.
Grovbollerne stilles lunt, ikke i træk, og hæver ca. 1 time – hvis man har en vandforstøver, kan man engang imellem spraye lidt vand over dem – det bliver de kun glade for 🙂
Ovnen tændes imens på 210 gr (traditionel varme).
Når bollerne er hævede sættes de i ovnen og bager ca 12 minutter og afkøles på en rist.
*) Links – der er en række specielle ingredienser som jeg køber herunder. Jeg skal lige nå at sige at jeg hverken får kommission eller andet – jeg er bare MEGET glad for deres produkter:
https://grillbutikken.dk/forside1/bageenzymer300g
https://grillbutikken.dk/bageenzymer/hvede-sur
https://grillbutikken.dk/bageenzymer/roedgaer-torgaer
Hej.
Jeg kan ikke forstå, at speltboller skulle være lfm, og du skriver at man kan spise 3 stk (grønt), når speltbrød og speltmel er gult i den app jeg har??
Hej
Spelt er ikke bare spelt, og de speltboller og speltbrød der findes indeholder ofte alm hvedemel og spelt fuldkorn / groft.
Hvis du bager selv, og anvender økologiske sigtet spelt, må du få 100 g – især hvis brødes hæver/syrner længere.
Hejsa
Tror ikke helt jeg forstår…må man godt få gluten i udelukkelsesfasen på low fodmap? Vil du uddybe kort hvordan bageenzymerne (hvor de især nævner det) og hvede-sur kan være okay, når det indeholder gluten?
Vh. Sine
Hejsa
Gluten er intet problem på low FODMAP. Faktisk er det studierne bag low FODMAP der har bevist at 98% af dem med “gluten intolerence” sagtens kan tåle gluten, men det i stedet er et sukkerstof (fruktaner) der findes i de samme steder som gluten der er den virkelige synder.
Så på low FODMAP må du kun få hvede i meget små mængder (dog mere sigtet økologisk spelt) men gluten i sig selv er faktisk helt ok