19 juli 2018
w

4

b
k
René Hjorth
Grovboller, lækre og luftige

På low fodmap er det både svært at nyde godt brød, og bagefter føle at man har fået noget ordentligt i maven.  Jeg vil derfor anbefale at du bager disse lækre og luftige grovboller:

Med klid, kerner, gulerødder og æg – giver de en god mæthed og er fantastiske omkring skinke/ost, som tilbehør til maden (lav evt flere mindre kuvertbrød) eller med smør og syltetøj til eftermiddagskaffen.

14 grovboller – du må spise maks 3 styk pr måltid (grønne).

  • 400 g speltmel, sigtet og øko
  • 60 g havreklid
  • 30 g hørfrø
  • 35 g græskarkerner
  • 12 g fint salt (gerne havsalt)
  • 10 g (rød) tørgær (evt 40 g almindelig frisk gær) *)
  • 12 g Hvede-sur *)
  • 8 g Optimax bageenzymer *)

*) Du kan godt bage disse boller uden hvede-sur og bageenzymer, og så blot tilsætte 30 gr speltmel eller rismel istedet – men de bliver slet ikke lige så lækre og luftige.

Det hele kommes i dejskålen fra køkkenmaskinen og blandes godt med et piskeris.

  • 120 g gulerødder, groftrevne
  • 1 helt æg
  • 15 g olivenolie
  • 260 ml koldt vand

De våde ingredienser tilsættes, dejkrog monteres på køkkenmaskinen og dejen æltes ved mellem hastighed i ca 12 minutter.  Skålen dækkes over med madfilm eller et viskestykke og forhæver i ca 20 min.

På et bord drysses en blanding af ca. 1 stor spsk. speltmel og 1 stor spsk rismel  – og dejen vendes forsigtig ud af skålen.

Dejen skæres i 14 stykker, der sættes på en bageplade med bagepapir. De pensles med rigeligt vand og drysses med havreklid eller kerner.

Grovbollerne stilles lunt, ikke i træk, og hæver ca. 1 time – hvis man har en vandforstøver, kan man engang imellem spraye lidt vand over dem – det bliver de kun glade for 🙂

Ovnen tændes imens på 210 gr (traditionel varme).

Når bollerne  er hævede sættes de i ovnen og bager ca 12 minutter og afkøles på en rist.

*) Links – der er en række specielle ingredienser som jeg køber herunder.  Jeg skal lige nå at sige at jeg hverken får kommission eller andet – jeg er bare MEGET glad for deres produkter:

https://grillbutikken.dk/forside1/bageenzymer300g

https://grillbutikken.dk/bageenzymer/hvede-sur

https://grillbutikken.dk/bageenzymer/roedgaer-torgaer


Vist 8.177 gange totalt, 1 gange idag

b

4 Kommentarer

  1. Julie

    Hej.
    Jeg kan ikke forstå, at speltboller skulle være lfm, og du skriver at man kan spise 3 stk (grønt), når speltbrød og speltmel er gult i den app jeg har??

    Svar
  2. René Hjorth

    Hej
    Spelt er ikke bare spelt, og de speltboller og speltbrød der findes indeholder ofte alm hvedemel og spelt fuldkorn / groft.

    Hvis du bager selv, og anvender økologiske sigtet spelt, må du få 100 g – især hvis brødes hæver/syrner længere.

    Svar
  3. Sine

    Hejsa
    Tror ikke helt jeg forstår…må man godt få gluten i udelukkelsesfasen på low fodmap? Vil du uddybe kort hvordan bageenzymerne (hvor de især nævner det) og hvede-sur kan være okay, når det indeholder gluten?
    Vh. Sine

    Svar
    • René Hjorth

      Hejsa
      Gluten er intet problem på low FODMAP. Faktisk er det studierne bag low FODMAP der har bevist at 98% af dem med “gluten intolerence” sagtens kan tåle gluten, men det i stedet er et sukkerstof (fruktaner) der findes i de samme steder som gluten der er den virkelige synder.

      Så på low FODMAP må du kun få hvede i meget små mængder (dog mere sigtet økologisk spelt) men gluten i sig selv er faktisk helt ok

      Svar

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

3 x spændende pasta salat (glutenfri)

3 x spændende pasta salat (glutenfri)

Cremet pastasalat med bacon, bagte tomater og grøntsager Pastasalat med pesto, tomat og mozzarella (vegetarisk) Middelhavs pastasalat med kylling, grøntsager og krydret vinaigrette Jeg må indrømme at jeg er blevet lidt glad for pastasalat - især her i sommervarmen og...

læs mere
Kanelsnegle (nemme, glutenfrie)

Kanelsnegle (nemme, glutenfrie)

Jeg har andre opskrifter på kanelsnegle (som stadig er min favorit), men jeg ville udvikle en helt ny version der både er noget nemmere og glutenfri. Du skal anvende: En (kraftig) blender, en sigte, en silikoneform til boller/burgerboller (se link til sidst) og en ovn...

læs mere
Nemme glutenfrie burgerboller

Nemme glutenfrie burgerboller

Nogle burgerboller, der både er velsmagende og ret nemme at lave ... det kræver ikke "mærkelige" ingredienser, blot en lidt speciel teknik med en blender og en form til burgerboller. Du skal anvende: En (kraftig) blender, en sigte, en silikoneform til burgerboller (se...

læs mere
%d bloggers like this: