30 november 2021
w

0

k
René Hjorth
Julekrans – kringle der smager af jul (og appelsin)

Jeg har længe haft lyst til at lave en julekringle, og pludselig fik jeg ideen til både smag og form.

En stor kringle – der værdsættes af gæster, men den kan også fryses i mindre stykker (og du må spise 1/4 kringle pr måltid).

Juleremonce:

  • Fintreven skal af 1/2 appelsin
  • 40 g rismel
  • 110 g sukker
  • 1/2 tsk stødt kardemomme
  • 1/4 tsk xanthan *)
  • 70 g blødt smør
  • 40 g ren rå marcipan / råmasse **)

De tørre ting blandes og resten tilsættes, det røres godt sammen og stilles til side – imens laves dejen.

**) Når det er ren rå marcipan kan man tåle mere, og her får du stadig kun en meget lille mængde pr stykke – men evt. kan du erstatte marcipan med tyderligere 15 g smør, 10 g rismel og 15 g sukker.

Dej til kringlen:

  • 275 g sigtet økologisk speltmel
  • 1/4 tsk xanthan *)
  • 3 g fint salt
  • 6 g Optimax bageenzymer *)
  • 6 g tørgær (rødgær) *) – eller 24 g frisk gær
  • 10 g sukker
  • 85 g smør
  • 130 g appelsinsaft + koldt vand (press saften af 1 appelsin, og tilføj vand til i alt 130 gram)
  • 1/2 sammenpisket æg til pensling
  • Perlesukker eller alm. sukker til pynt (evt et par snittede mandler)

De tørre ingredienser blandes i skålen til en røremaskine (eller en stor skål hvis du ælter i hånden). Smør skæres i tern (ca 2 x 2 cm) og blandes i. Appelsinsaft/vand tilsættes og dejen æltes ved lav hastighed til overfladen begynder at blive lidt blank (ca 5-7 minutter).

Lad dejen hvile/hæve 10-15 minutter i røreskålen.

Drys et bord med en blanding af lidt speltmel og lidt rismel og tag dejen ud af skålen, træk og fold den et par gange til den bliver fast.

Dejen rulles nu tyndt ud til et rektangel og remoncen fordeles forsigtigt uden at lave huller i dejen – hvorefter dejen rulles løst sammen fra den brede led. 

Rullen trækkes lidt og samles til en ring på bagepapir, der derefter trykkes lidt flad med hånden eller kagerulle. Den pensles herefter godt med sammenpisket æg og der klippes (i halv dybde) med en saks (så kringlen flader lidt ud og lidt damp slipper løs under bagningen) og drysses med rigelig perlesukker e.l. (og evt lidt snittede mandler).

Der ligges et viskestykke over din julekran og den hæver til dobbelt størrelse, det tager ca 45-65 minutter – undervejs skal ovnen tændes på 190 gr traditionel varme.

Julekransen bages nu i ca 18-19 minutter og afkøler derefter på en rist. Servér den meget gerne lidt lun.

*) PS. De fleste af mine bageopskrifter indeholder Optimax bageenzymer, og (rød) tørgær som bl.a. købes på grillbutikken.dk – eller xanthan der købes hos Matas og andre steder. 
Fælles er at de ikke er strengt nødvendige, men resultatet bliver klart bedre med dem.

0 kommentarer

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Tykke luftige amerikanske pandekager

Tykke luftige amerikanske pandekager

De amerikanske pandekager er lette og luftige, og kan suge en stor mængde sirup, smør og sukker. Her i en perfekt low fodmap og glutenfri version. Når det er weekend, når man har gæster, eller på anden måde skal hygge sig lidt ekstra, er de tykke amerikanske...

læs mere
Yoghurtfromage med jordbærkompot

Yoghurtfromage med jordbærkompot

En nem og frisk fromage der kan stå klar i køleskabet til en hurtig sommerdessert Jeg laver den i mindre syltetøjsglas, så kan de nemt stables i køleskabet. 5-6 portioner 3 blade husblas450 g yoghurt naturel, laktosefri100 g sukker1/2 tsk. vaniljesukker1 spsk....

læs mere
Pasta, Kylling, Citron, Basta ????

Pasta, Kylling, Citron, Basta ????

Pasta, grøntsager og stegt kylling, i en krydret citron/smørsovs med ost - uhm! Kan spises sommer og vinter, med gæster og alene, men den friske smag af citron passer særligt godt når det begynder at blive varmt i vejret. Til 3 personer: 450 g. kyllingsbrystfilet1-2...

læs mere