Jeg har længe haft lyst til at lave en julekringle, og pludselig fik jeg ideen til både smag og form.

En stor kringle – der værdsættes af gæster, men den kan også fryses i mindre stykker (og du må spise 1/4 kringle pr måltid).

Juleremonce:

• Fintreven skal af 1/2 appelsin
• 40 g rismel
• 110 g sukker
• 1/2 tsk stødt kardemomme
• 1/4 tsk xanthan *)
• 70 g blødt smør
• 40 g ren rå marcipan / råmasse **)

De tørre ting blandes og resten tilsættes, det røres godt sammen og stilles til side – imens laves dejen.

**) Når det er ren rå marcipan kan man tåle mere, og her får du stadig kun en meget lille mængde pr stykke – men evt. kan du erstatte marcipan med tyderligere 15 g smør, 10 g rismel og 15 g sukker.

Dej til kringlen:

• 275 g sigtet økologisk speltmel
• 1/4 tsk xanthan *)
• 3 g fint salt
• 6 g Optimax bageenzymer *)
• 6 g tørgær (rødgær) *) – eller 24 g frisk gær
• 10 g sukker
• 85 g smør
• 130 g appelsinsaft + koldt vand (press saften af 1 appelsin, og tilføj vand til i alt 130 gram)
• 1/2 sammenpisket æg til pensling
• Perlesukker eller alm. sukker til pynt (evt et par snittede mandler)

De tørre ingredienser blandes i skålen til en røremaskine (eller en stor skål hvis du ælter i hånden). Smør skæres i tern (ca 2 x 2 cm) og blandes i. Appelsinsaft/vand tilsættes og dejen æltes ved lav hastighed til overfladen begynder at blive lidt blank (ca 5-7 minutter).

Lad dejen hvile/hæve 10-15 minutter i røreskålen.

Drys et bord med en blanding af lidt speltmel og lidt rismel og tag dejen ud af skålen, træk og fold den et par gange til den bliver fast.

Dejen rulles nu tyndt ud til et rektangel og remoncen fordeles forsigtigt uden at lave huller i dejen – hvorefter dejen rulles løst sammen fra den brede led. 

Rullen trækkes lidt og samles til en ring på bagepapir, der derefter trykkes lidt flad med hånden eller kagerulle. Den pensles herefter godt med sammenpisket æg og der klippes (i halv dybde) med en saks (så kringlen flader lidt ud og lidt damp slipper løs under bagningen) og drysses med rigelig perlesukker e.l. (og evt lidt snittede mandler).

Der ligges et viskestykke over din julekran og den hæver til dobbelt størrelse, det tager ca 45-65 minutter – undervejs skal ovnen tændes på 190 gr traditionel varme.

Julekransen bages nu i ca 18-19 minutter og afkøler derefter på en rist. Servér den meget gerne lidt lun.

*) PS. De fleste af mine bageopskrifter indeholder Optimax bageenzymer, og (rød) tørgær som bl.a. købes på grillbutikken.dk – eller xanthan der købes hos Matas og andre steder. 
Fælles er at de ikke er strengt nødvendige, men resultatet bliver klart bedre med dem.