9 august 2018
w

4

k
René Hjorth
Kanelsnegle – luftige, bløde og lækre!

Det er en dansk/svensk klassiker. De luftige bløde gærsnegle (med massere af kanel og lidt kardemomme) til weekendens morgenmad eller når man bare vil hygge sig.

Samme opskrift kan også anvendes til de amerikanske Cinnamon Buns,

De er perfekt til nedfrysning, nemme at lune i mikrobølgeovn og kan tages med i madpakken som en snack.

Servér dem også gerne til ikke-low-fodmap’ere, de vil også elske disse hjemmebagte lækkerier 🙂

16-18 lækre snegle – du må gerne spise 3 styk pr måltid (grønne) (men det virker lidt voldsomt 🙂

  • 460 g speltmel, sigtet og øko
  • 100 g sukker
  • 12 g Hvede-sur *)
  • 10 g Optimax bageenzymer *)
  • 12 g (rød) tørgær (evt 45 g almindelig frisk gær) *)
  • 9 g fint salt (gerne havsalt)
  • 1/2 tsk. stødt kardemomme

De tørre ingredienser kommes i dejskålen fra køkkenmaskinen og blandes godt med et piskeris.

*) Du kan godt klare dig uden de specielle ingredienser jeg anvender (se mere nederste i opskriften), men de er nødvendige for et ekstra luftigt og velsmagende resultat, der holder sig frisk længere.

  • 2 hele æg (M/L)
  • 170 ml koldt vand

De våde ingredienser tilsættes, dejkrog monteres på køkkenmaskinen og dejen æltes ved lav hastighed i ca. 10 minutter – imens forbereder du næste del:

  • 80 g smør i tern
  • 50 g rismel

Smør og rismel hakkes sammen og tilsættes dejen, og den æltes ved lav hastighed yderligere ca 5 minutter, hvorefter maskinen stoppes og dejen hviler ca. 15 minutter i skålen tildækket – imens forbereder du næste del:

  • 130 g blødt smør
  • 140 g sukker
  • 1 spsk stødt kanel
  • 1 spsk kartoffelmel
  • 1/2 tsk stødt kardemomme.

Remoncen moses/røres grundigt sammen (med en gaffel).  På et bord drysses en blanding af 1 stor spsk. speltmel og 1 stor spsk rismel, og dejen tages ud af skålen, og lidt af melblandingen kommes ind under.

Dejen drysses med melblandingen og rulles/strækkes til et rektangel på ca 40 x 60 cm, remoncen smøres forsigtigt på, og dejen rulles stramt sammen fra den korte side.

Kanel snegle:

Rullen skæres i 16, 18 eller 20 tykke skiver (afhængigt af hvor store du vil have din snegle) der åbnes lidt op og sættes på bagepapir, hvor de pensles godt med sammenpisket æg (eller mælk) og hæver ca 1 time.

Ovnen tændes imens på 200 gr (traditionel varme).

Når kanelsneglene er hævede sættes de i ovnen og bager ca. 13 minutter hvorefter afkøles på en rist.

Cinnamon Buns:

Skær i stedet rullen i ca. 20 stykker der sættes med lidt plads imellem i en smurt bageform, de pensles godt med sammenpisket æg (eller mælk) og hæver ca. 1 time.

Ovnen tændes imens på 190 gr (traditionel varme).

Når cinnamon buns er hævede sættes de i ovnen og bager ca. 20 minutter.

Når de er kølet lidt, pyntes de med den specielle amerikanske frosting: 30 g blødt smør, 60 g friskost (laktosefri), 150 g flormelis piskes godt sammen (men pisk ikke for længe, den kan skille) – tilsæt evt. 1 spsk. vand hvis glasuren er for tyk, og dekorer nu kagen.

(typisk skal den amerikanske version være lidt mildere (mindre kanel) og endnu sødere – men jeg synes nu at det er et godt kompromis).

*) Links – der er en række specielle ingredienser som jeg køber herunder.  Jeg skal lige nå at sige at jeg hverken får kommission eller andet – jeg er bare MEGET glad for deres produkter:

https://grillbutikken.dk/forside1/bageenzymer300g

https://grillbutikken.dk/bageenzymer/hvede-sur

https://grillbutikken.dk/bageenzymer/roedgaer-torgaer


Vist 2.607 gange totalt, 1 gange idag

4 Kommentarer

  1. Iben Kristensen

    Kære René

    Jeg undrer mig over dit valg af specielle ingredienser, da flere af dem er baseret på hvedemel, så vil jeg ikke kalde dem gluten eller low fodmap venlige??

    Med venlig hilsen
    Iben

    Svar
    • René Hjorth

      Kære Iben,

      Det er en træls misforståelse at man ikke må få gluten eller hvede på Low fodmap.

      Det er fodmaps der skal undgås og det opnår man ved at respektere de begrænsninger der er i mængder.

      Man må feks godt få lidt hvedebrød.

      Alle mine opskrifter Low fodmap.

      • nogle af dem er også glutenfrie, og det er i så fald markeret på opskriften.
      Svar
  2. Loa Paaschburg

    Hej Rene
    Håber i har det godt!?
    Først tak for endu en lækker opskrift!😊👍🏼Jeg har her det problem at min dej bliver meget våd og er lidt svær at håndtere når jeg skal rulle den ud og smøre remoncen ud over dejen der så der nemt går i stykker der også!? Har du mon er godt råd? 😊🙏🏻
    Mvh Loa

    Svar
  3. René Hjorth

    Hvis remoncen er meget fast kan man enten røre den noget mere eller give den 10 sek i mikrobølgeovnen

    Hvis dejen er meget våd er den enten æltet for lidt eller for meget (sandsynligvis for lidt)

    Svar

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

3 x spændende pasta salat (glutenfri)

3 x spændende pasta salat (glutenfri)

Cremet pastasalat med bacon, bagte tomater og grøntsager Pastasalat med pesto, tomat og mozzarella (vegetarisk) Middelhavs pastasalat med kylling, grøntsager og krydret vinaigrette Jeg må indrømme at jeg er blevet lidt glad for pastasalat - især her i sommervarmen og...

læs mere
Kanelsnegle (nemme, glutenfrie)

Kanelsnegle (nemme, glutenfrie)

Jeg har andre opskrifter på kanelsnegle (som stadig er min favorit), men jeg ville udvikle en helt ny version der både er noget nemmere og glutenfri. Du skal anvende: En (kraftig) blender, en sigte, en silikoneform til boller/burgerboller (se link til sidst) og en ovn...

læs mere
Nemme glutenfrie burgerboller

Nemme glutenfrie burgerboller

Nogle burgerboller, der både er velsmagende og ret nemme at lave ... det kræver ikke "mærkelige" ingredienser, blot en lidt speciel teknik med en blender og en form til burgerboller. Du skal anvende: En (kraftig) blender, en sigte, en silikoneform til burgerboller (se...

læs mere
%d bloggers like this: