Det er en dansk/svensk klassiker. De luftige bløde gærsnegle (med massere af kanel og lidt kardemomme) til weekendens morgenmad eller når man bare vil hygge sig.

Samme opskrift kan også anvendes til de amerikanske Cinnamon Buns,

De er perfekt til nedfrysning, nemme at lune i mikrobølgeovn og kan tages med i madpakken som en snack.

Servér dem også gerne til ikke-low-fodmap’ere, de vil også elske disse hjemmebagte lækkerier 🙂

16-18 lækre snegle – du må gerne spise 3 styk pr måltid (grønne) (men det virker lidt voldsomt 🙂

• 460 g speltmel, sigtet og øko
• 100 g sukker
• 12 g Hvede-sur *)
• 10 g Optimax bageenzymer *)
• 12 g (rød) tørgær (evt 45 g almindelig frisk gær) *)
• 9 g fint salt (gerne havsalt)
• 1/2 tsk. stødt kardemomme

De tørre ingredienser kommes i dejskålen fra køkkenmaskinen og blandes godt med et piskeris.

*) Du kan godt klare dig uden de specielle ingredienser jeg anvender (se mere nederste i opskriften), men de er nødvendige for et ekstra luftigt og velsmagende resultat, der holder sig frisk længere.

• 2 hele æg (M/L)
• 170 ml koldt vand

De våde ingredienser tilsættes, dejkrog monteres på køkkenmaskinen og dejen æltes ved lav hastighed i ca. 10 minutter – imens forbereder du næste del:

• 80 g smør i tern
• 50 g rismel

Smør og rismel hakkes sammen og tilsættes dejen, og den æltes ved lav hastighed yderligere ca 5 minutter, hvorefter maskinen stoppes og dejen hviler ca. 15 minutter i skålen tildækket – imens forbereder du næste del:

• 130 g blødt smør
• 140 g sukker
• 1 spsk stødt kanel
• 1 spsk kartoffelmel
• 1/2 tsk stødt kardemomme.

Remoncen moses/røres grundigt sammen (med en gaffel).  På et bord drysses en blanding af 1 stor spsk. speltmel og 1 stor spsk rismel, og dejen tages ud af skålen, og lidt af melblandingen kommes ind under.

Dejen drysses med melblandingen og rulles/strækkes til et rektangel på ca 40 x 60 cm, remoncen smøres forsigtigt på, og dejen rulles stramt sammen fra den korte side.

Kanel snegle:

Rullen skæres i 16, 18 eller 20 tykke skiver (afhængigt af hvor store du vil have din snegle) der åbnes lidt op og sættes på bagepapir, hvor de pensles godt med sammenpisket æg (eller mælk) og hæver ca 1 time.

Ovnen tændes imens på 200 gr (traditionel varme).

Når kanelsneglene er hævede sættes de i ovnen og bager ca. 13 minutter hvorefter afkøles på en rist.

Cinnamon Buns:

Skær i stedet rullen i ca. 20 stykker der sættes med lidt plads imellem i en smurt bageform, de pensles godt med sammenpisket æg (eller mælk) og hæver ca. 1 time.

Ovnen tændes imens på 190 gr (traditionel varme).

Når cinnamon buns er hævede sættes de i ovnen og bager ca. 20 minutter.

Når de er kølet lidt, pyntes de med den specielle amerikanske frosting: 30 g blødt smør, 60 g friskost (laktosefri), 150 g flormelis piskes godt sammen (men pisk ikke for længe, den kan skille) – tilsæt evt. 1 spsk. vand hvis glasuren er for tyk, og dekorer nu kagen.

(typisk skal den amerikanske version være lidt mildere (mindre kanel) og endnu sødere – men jeg synes nu at det er et godt kompromis).

*) Links – der er en række specielle ingredienser som jeg køber herunder.  Jeg skal lige nå at sige at jeg hverken får kommission eller andet – jeg er bare MEGET glad for deres produkter:

https://grillbutikken.dk/forside1/bageenzymer300g

https://grillbutikken.dk/bageenzymer/hvede-sur

https://grillbutikken.dk/bageenzymer/roedgaer-torgaer