16 februar 2020
w

0

b
k
René Hjorth
Kanelstang med glasur

En klassisk dansk kringlestang med en intens duft og smag af smør og sødt kanel.

Der bliver en stor kanelstang (eller 2 mindre) ud af denne opskrift – og du må faktisk spise en hel del 🙂

  • 275 g sigtet økologisk speltmel
  • 1/4 tsk xanthan *)
  • 3 g fint salt
  • 6 g Optimax bageenzymer *)
  • 6 g tørgær (rødgær) *) – eller 24 g frisk gær
  • 10 g sukker
  • 85 g smør
  • 125 g koldt vand
  • 1/2 sammenpisket æg til pensling
  • flormelis til glasur

De tørre ingredienser blandes i skålen til en røremaskine (eller en stor skål hvis du ælter i hånden). Smør skæres i tern (ca 2 x 2 cm) og blandes i. Vand tilsættes og dejen æltes ved lav hastighed til overfladen begynder at blive lidt blank (ca 5-7 minutter).

Lad dejen hvile/hæve 10-15 minutter i røreskålen. Imens laves der kanel-remonce:

  • 70 g sukker
  • 45 g mørk farin
  • 30 g rismel
  • 1/4 tsk xanthan
  • 1,5 spsk stødt kanel
  • 0,5 tsk stødt kardemomme
  • 70 g smør, blødt
  • 1 knsp fint salt
  • 3 spsk vand

De tørre ingredienser blandes først, smør og væske tilsættes og det røres godt sammen.

Drys et bord med en blanding af lidt speltmel (øko, sigtet) og lidt rismel og tag dejen ud af skålen, træk og fold den et par gange til den bliver fast.

Dejen rulles nu tyndt ud til et rektangel og remoncen fordeles forsigtigt uden at lave huller i dejen – hvorefter dejen rulles løst sammen fra den brede led.

Rullen trækkes lidt og trykkes derefter flad med kagerullen, den pensles herefter godt med sammenpisket æg og der klippes (i halv dybde) med en saks (så kringlen flader lidt ud og lidt damp slipper løs under bagningen):

Der ligges et viskestykke over og din kanelstang skal nu hæve til dobbelt størrelse, det tager ca 45-65 minutter – undervejs skal ovnen tændes på 200 gr traditionel varme.

Kanelstangen bages i ca 18 minutter og afkøler derefter på en rist. Når den er afkølet, røres der en glasur med flormelis og lidt varmt vand som kanelstangen pyntes med.

*) PS. De fleste af mine bageopskrifter indeholder Optimax bageenzymer, og (rød) tørgær som bl.a. købes på grillbutikken.dk – eller xanthan der købes hos matas og andre steder.
Fælles er at de ikke er strengt nødvendige, men resultatet bliver klart bedre med dem.


Vist 762 gange totalt, 1 gange idag

b

0 kommentarer

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

3 x spændende pasta salat (glutenfri)

3 x spændende pasta salat (glutenfri)

Cremet pastasalat med bacon, bagte tomater og grøntsager Pastasalat med pesto, tomat og mozzarella (vegetarisk) Middelhavs pastasalat med kylling, grøntsager og krydret vinaigrette Jeg må indrømme at jeg er blevet lidt glad for pastasalat - især her i sommervarmen og...

læs mere
Kanelsnegle (nemme, glutenfrie)

Kanelsnegle (nemme, glutenfrie)

Jeg har andre opskrifter på kanelsnegle (som stadig er min favorit), men jeg ville udvikle en helt ny version der både er noget nemmere og glutenfri. Du skal anvende: En (kraftig) blender, en sigte, en silikoneform til boller/burgerboller (se link til sidst) og en ovn...

læs mere
Nemme glutenfrie burgerboller

Nemme glutenfrie burgerboller

Nogle burgerboller, der både er velsmagende og ret nemme at lave ... det kræver ikke "mærkelige" ingredienser, blot en lidt speciel teknik med en blender og en form til burgerboller. Du skal anvende: En (kraftig) blender, en sigte, en silikoneform til burgerboller (se...

læs mere
%d bloggers like this: