16 februar 2020
w

0

b
k
René Hjorth
Kanelstang med glasur

En klassisk dansk kringlestang med en intens duft og smag af smør og sødt kanel.

Der bliver en stor kanelstang (eller 2 mindre) ud af denne opskrift – og du må faktisk spise en hel del 🙂

  • 275 g sigtet økologisk speltmel
  • 1/4 tsk xanthan *)
  • 3 g fint salt
  • 6 g Optimax bageenzymer *)
  • 6 g tørgær (rødgær) *) – eller 24 g frisk gær
  • 10 g sukker
  • 85 g smør
  • 125 g koldt vand
  • 1/2 sammenpisket æg til pensling
  • flormelis til glasur

De tørre ingredienser blandes i skålen til en røremaskine (eller en stor skål hvis du ælter i hånden). Smør skæres i tern (ca 2 x 2 cm) og blandes i. Vand tilsættes og dejen æltes ved lav hastighed til overfladen begynder at blive lidt blank (ca 5-7 minutter).

Lad dejen hvile/hæve 10-15 minutter i røreskålen. Imens laves der kanel-remonce:

  • 70 g sukker
  • 45 g mørk farin
  • 30 g rismel
  • 1/4 tsk xanthan
  • 1,5 spsk stødt kanel
  • 0,5 tsk stødt kardemomme
  • 70 g smør, blødt
  • 1 knsp fint salt
  • 3 spsk vand

De tørre ingredienser blandes først, smør og væske tilsættes og det røres godt sammen.

Drys et bord med en blanding af lidt speltmel (øko, sigtet) og lidt rismel og tag dejen ud af skålen, træk og fold den et par gange til den bliver fast.

Dejen rulles nu tyndt ud til et rektangel og remoncen fordeles forsigtigt uden at lave huller i dejen – hvorefter dejen rulles løst sammen fra den brede led.

Rullen trækkes lidt og trykkes derefter flad med kagerullen, den pensles herefter godt med sammenpisket æg og der klippes (i halv dybde) med en saks (så kringlen flader lidt ud og lidt damp slipper løs under bagningen):

Der ligges et viskestykke over og din kanelstang skal nu hæve til dobbelt størrelse, det tager ca 45-65 minutter – undervejs skal ovnen tændes på 200 gr traditionel varme.

Kanelstangen bages i ca 18 minutter og afkøler derefter på en rist. Når den er afkølet, røres der en glasur med flormelis og lidt varmt vand som kanelstangen pyntes med.

*) PS. De fleste af mine bageopskrifter indeholder Optimax bageenzymer, og (rød) tørgær som bl.a. købes på grillbutikken.dk – eller xanthan der købes hos matas og andre steder.
Fælles er at de ikke er strengt nødvendige, men resultatet bliver klart bedre med dem.


Vist 536 gange totalt, 1 gange idag

b

0 kommentarer

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Gulerodskage m flødeost/smørcreme

Gulerodskage m flødeost/smørcreme

En klassisk saftig letkrydret kage, der både giver lidt grøntsager og en syndig tilfredsstillelse 🙂 Kagen er nem at lave og kan holde sig på køl flere dage - og udover at være LFM er den også glutenfri 1 stor kage En almindelig springform fores med bagepapir i bunden...

læs mere
Biscotti – 3 slags

Biscotti – 3 slags

Den lille sprøde småkage der passer perfekt til en kop espresso - men også til kaffe, te, mælk - eller knust over yoghurt, passer de godt. Du kan trygt lave en stor portion, de kan holde sig længe i en lufttæt beholder og alle kan li' dem. Der bliver ca. 40 styk. 250...

læs mere
Muffins, muffins, muffins…

Muffins, muffins, muffins…

Med hindbær, med chokolade, med rabarber, eller...? Og de er nemme og hurtige at lave når gæsterne er på vej eller man bare skal hygge. Med syrlige stykker rabarberMed små chokoladeknapperMed små bomber at hindbær De er alle "grønne" (og glutenfri), så du kan spise...

læs mere
%d bloggers like this: