Hvis man elsker at smøre sig en sandwich til frokost eller nem aftensmad, men savner et groft brød der er luftigt, groft og fyldt med smag.

Med det mørke malt, lidt ekstra sødme og lidt solsikkekerner/nødder, er det både groft og luftigt, men også mættende og meget lækkert.

Tips: det smager enormt godt friskbagt eller nyristet, blot med smør 🙂

1 stort sandwichbrød eller 2 mindre toastbrød – og du må få maks 1/5 af det store brød pr. måltid.

• 20 g olivenolie
• 210 g yoghurt naturel (laktosefri)
• 220 g lunken vand
• evt et par dråber kulør for et mørkere brød
• 480 g speltmel, sigtet og øko
• 70 g havreklid
• 35 g hørfrø
• 70 g solsikkekerner (se også tips)
• 40 g sukker
• 11 g fint salt (gerne havsalt)
• 12 g Optimax bageenzymer *)
• 8 g ristet mørkt malt (anvendes typisk til rugbrød)
• 9 g (rød) tørgær *) (eller 35-40 g almindelig frisk gær)

*) Du kan godt klare dig uden de specielle ingredienser jeg anvender (se mere nederste i opskriften), men de er nødvendige for et ekstra luftigt og velsmagende resultat, der holder sig frisk længere.

Alle ingredienserne kommes i røreskålen til køkkenmaskinen, dejkrog monteres dejen æltes ved lav-mellem hastighed i ca. 10 minutter, hvorefter maskinen stoppes og dejen hviler ca. 15 minutter i skålen.

Forbered nu formen som brødet skal bages i – f.eks. en stor sandwich brødform med låg, en stor rugbrødsform eller sandkageforme. Spray med bagefedt (også låget) eller smør formene med lidt smør eller olie.

På et bord drysses en blanding af 1 spsk. speltmel og 1 spsk. rismel, dejen tages ud af skålen, og lidt af melblandingen kommes ind under.

Dejen skal nu strækkes og foldes for at blive rigtig luftig, siderne trækkes ud, bøjes og og trykkes ned – på begge sider, og roteres ca. 4 gange – se billederne herunder:

Brødet kommes i formen med foldningerne nedad og sprayes/pensles med vand.  Det stilles lunt, tildækket og hæver til dobbelt størrelse (ca. 1-2 timer). Hvis man har en form med låg (og det kan jeg klart anbefale *) skal låget være på med det samme.

Ca. 15 min før hævetiden er ovre, tændes oven på 210 gr. (varmluft). Når brødet er hævet færdigt, bages det ca. 34 min for den store form med låg, eller lidt kortere tid for de mindre forme uden låg.

Efter bagetid hviler brødet ca. 3 min i formen og vendes derefter forsigtigt ud og afkøles på en rist.

TIPS

• Når brødet er kølet helt af kan det skæres i skiver og fryses ned – og nemt tages ud til den medbragte frokost eller den hurtige aftensmad.
• Hvis brødet bliver lidt tørt – er kan det skæres i tern og ristes til croutons i lidt olie, og drysset med lidt krydderier – er fantastiske som fyld i en grøn salat..
• Solsikke kernerne kan erstattes af grofthakkede valnødder

*) Links

Der er en række specielle ingredienser eller bageform som jeg køber herunder. Jeg skal lige nå at sige at jeg hverken får kommission eller andet – jeg er bare MEGET glad for deres produkter:

https://grillbutikken.dk/bagestal-forme-hulplader-mv/brodform-non-stick-stor-5l-med-lag

https://grillbutikken.dk/forside1/bageenzymer300g

https://grillbutikken.dk/bageenzymer/roedgaer-torgaer