15 februar 2020
w

0

k
René Hjorth
Smørbirkes (nemmere)

Traditionelt skal smørbirkes laves af en wienerbrødsdej der er rullet med 24 lag smør (og det er lidt bøvlet) … jeg har derfor lavet en version der er næsten lige så god, men meget nemmere.

Der bliver 12 store flotte smørbirkes ud af denne opskrift, og du må spise 2 af dem (grønne) pr måltid.

  • 550 g sigtet økologisk speltmel
  • 1/2 tsk xanthan *)
  • 6 g fint salt
  • 12 g Optimax bageenzymer *)
  • 12 g tørgær (rødgær) *) – eller 48 g frisk gær
  • 15 g sukker
  • 170 g smør
  • 250 g koldt vand
  • Hvide birkes til drys

De tørre ingredienser blandes i skålen til en røremaskine (eller en stor skål hvis du ælter i hånden). Smør skæres i tern (ca 2 x 2 cm) og blandes i. Vand tilsættes og dejen æltes ved lav hastighed til overfladen begynder at blive lidt blank (ca 5-7 minutter).

Lad dejen hvile/hæve 10-15 minutter i røreskålen.

Drys et bord med en blanding at lidt speltmel (øko, sigtet) og lidt rismel og tag dejen ud af skålen, træk og fold den et par gange til den bliver fast.

Dejen rulles nu tyndt ud til et rektangel (gerne ca 70-90 cm langt) og pensles evt. med lidt smeltet smør eller olie, hvorefter dejen rulles løst sammen fra den brede led.

Rullen trækkes lidt (til ca 90 cm) og trykkes derefter lidt flad med kagerullen. Dejen dækkes til med et fugtigt viskestykke og lades hvile/hæve 10-15 minutter.

Dejen sprayes/pensles GODT med vand og drysses nu gavmildt med hvide birkes. Den skæres i 12 stykker og sættes på en bageplade med et fugtigt viskestykke over.

Dine birkes skal nu hæve til dobbelt størrelse, det tager ca 45-65 minutter – undervejs skal ovnen tændes på 210 gr traditionel varme.

Birkes bages ca 13-14 minutter og afkøler på en rist.

*) PS. De fleste af mine bageopskrifter indeholder Optimax bageenzymer, og (rød) tørgær som bl.a. købes på grillbutikken.dk – eller xanthan der købes hos matas og andre steder.
Fælles er at de ikke er strengt nødvendige, men resultatet bliver klart bedre med dem.

Tak til John Hornbek for inspiration 🙂


Vist 1.167 gange totalt, 1 gange idag

0 kommentarer

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Sød chilisovs

Sød chilisovs

Det perfekte sød/stærke tilbehør til de fleste asiatiske retter - samt hvad der er friturestegt, og er også perfekt til at dryppe over det meste, eller dyppe i. Vi er selv storforbrugere af denne søde chilisovs, og selvom den kan købes færdig, er den billigere og...

læs mere
Påskefrokost, Julefrokost m.m.

Påskefrokost, Julefrokost m.m.

Frokost og højtider er en skøn kombination, men kan godt rumme et par udfordringer for folk på Low FODMAP - det er dog synd helt at fravælge muligheden for en festlig frokost, så jeg har derfor skrevet en række forslag og anbefalinger herunder - enten til dig selv,...

læs mere
Focaccia med olivenolie og rosmarin

Focaccia med olivenolie og rosmarin

Et krydret saftigt madbrød der både kan serveres som tilbehør til mad eller flækkes og anvendes til sandwich. Det er et stort brød, der både er nemt at lave, og meget velsmagende - bemærk dog at du højest må spise 1/6 af brødet, men det holder sig frisk et par dage og...

læs mere
%d bloggers like this: