15 februar 2020
w

0

k
René Hjorth
Smørbirkes (nemmere)

Traditionelt skal smørbirkes laves af en wienerbrødsdej der er rullet med 24 lag smør (og det er lidt bøvlet) … jeg har derfor lavet en version der er næsten lige så god, men meget nemmere.

Der bliver 12 store flotte smørbirkes ud af denne opskrift, og du må spise 2 af dem (grønne) pr måltid.

  • 540 g sigtet økologisk speltmel
  • 1/2 tsk xanthan *)
  • 5 g fint salt
  • 11 g Optimax bageenzymer *)
  • 11 g tørgær (rødgær) *) – eller 40 g frisk gær
  • 15 g sukker
  • 160 g koldt smør
  • 240 g koldt vand
  • Hvide birkes til drys

De tørre ingredienser blandes i skålen til en røremaskine (eller en stor skål hvis du ælter i hånden). Smør skæres i tern (ca 2 x 2 cm) og blandes i. Vand tilsættes og dejen æltes ved lav hastighed til overfladen begynder at blive lidt blank (ca 5-7 minutter).

Lad dejen hvile/hæve 10-15 minutter i røreskålen.

Drys et bord med en blanding at lidt speltmel (øko, sigtet) og lidt rismel og tag dejen ud af skålen, træk og fold den et par gange til den bliver fast.

Dejen rulles nu tyndt ud til et rektangel (gerne ca 70-90 cm langt) og pensles evt. med lidt smeltet smør eller olie, hvorefter dejen rulles løst sammen fra den brede led.

Rullen trækkes lidt (til ca 90 cm) og trykkes derefter lidt flad med kagerullen. Dejen dækkes til med et fugtigt viskestykke og lades hvile/hæve 10-15 minutter.

Dejen sprayes/pensles GODT med vand og drysses nu gavmildt med hvide birkes. Den skæres i 12 stykker og sættes på en bageplade med et fugtigt viskestykke over.

Dine birkes skal nu hæve til dobbelt størrelse, det tager ca 45-65 minutter – undervejs skal ovnen tændes på 210 gr traditionel varme.

Birkes bages ca 13-14 minutter og afkøler på en rist.

*) PS. De fleste af mine bageopskrifter indeholder Optimax bageenzymer, og (rød) tørgær som bl.a. købes på grillbutikken.dk – eller xanthan der købes hos matas og andre steder.
Fælles er at de ikke er strengt nødvendige, men resultatet bliver klart bedre med dem.

Tak til John Hornbek for inspiration 🙂

0 kommentarer

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Tykke luftige amerikanske pandekager

Tykke luftige amerikanske pandekager

De amerikanske pandekager er lette og luftige, og kan suge en stor mængde sirup, smør og sukker. Her i en perfekt low fodmap og glutenfri version. Når det er weekend, når man har gæster, eller på anden måde skal hygge sig lidt ekstra, er de tykke amerikanske...

læs mere
Yoghurtfromage med jordbærkompot

Yoghurtfromage med jordbærkompot

En nem og frisk fromage der kan stå klar i køleskabet til en hurtig sommerdessert Jeg laver den i mindre syltetøjsglas, så kan de nemt stables i køleskabet. 5-6 portioner 3 blade husblas450 g yoghurt naturel, laktosefri100 g sukker1/2 tsk. vaniljesukker1 spsk....

læs mere
Pasta, Kylling, Citron, Basta ????

Pasta, Kylling, Citron, Basta ????

Pasta, grøntsager og stegt kylling, i en krydret citron/smørsovs med ost - uhm! Kan spises sommer og vinter, med gæster og alene, men den friske smag af citron passer særligt godt når det begynder at blive varmt i vejret. Til 3 personer: 450 g. kyllingsbrystfilet1-2...

læs mere