Store cookies med kokos og citron

Med sin søde smag af smør og kokos, og med et lille kick af citron, kan disse store cookies blive ret populære hos alle.

Og med en lille ændring kan du selv påvirke om det er den store tynde sprøde version, eller den lidt tykkere cookie du bager (se note).

12 stoooore cookies (og du må spise 3)

  • 120 g rismel
  • 120 g kartoffelmel
  • 90 g kokosmel
  • Revet skal af 1/2 citron
  • 220 g sukker
  • 3/4 tsk vaniljesukker
  • 1/2 tsk natron
  • 1/2 tsk fint salt
  • (evt 1/6 tsk xanthan – se note)
  • 140 g smør
  • 1 stk helt æg
  • Saft af 1/2 citron

Tænd ovnen på 180 gr traditionel varme.

Note: Hvis du ønsker de tykkere og mere “kagede” cookies tilsættes lidt xanthan sammen med de andre tørre ingredienser

Med foodprocesser: Alle tørre ingredienser kommes i food processer og køres hurtigt sammen til et fint pulver. Smør tilsættes og det køres til et groft pulver. Æg og citronsaft tilsættes og det køres til dejen er helt jævn.

Uden foodprocesser: Alle tørre ingredienser kommes i en skål og blandes godt (nemt med et piskeris). Smør tilsættes og nulres til det er et groft pulver. Æg og citronsaft tilsættes og det røres rigtigt grundigt med en ske til dejen er helt jævn.

Dejen fordeles nu i 12 store klumper der sættes på bagepapir og kommes i ovnen. Der skal være meget plads mellem klumperne da de flyder meget ud (du skal nok bage af 2 omgange) 

De bages nu ca 13 min og afkøles.

(Visited 223 times, 1 visits today)

Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.