Faktisk én af de bedste kringler jeg har bagt i meget lang tid! 🙂
Der bliver en stor wienerstang (eller 2 mindre) ud af denne opskrift – og du må faktisk spise en hel del 🙂
- 275 g sigtet økologisk speltmel
- 1/4 tsk xanthan *)
- 3 g fint salt
- 6 g Optimax bageenzymer *)
- 6 g tørgær (rødgær) *) – eller 24 g frisk gær
- 10 g sukker
- 85 g smør
- 125 g koldt vand
- —
- 1/2 sammenpisket æg til pensling
- Perlesukker eller alm. sukker til pynt (evt et par snittede mandler)
De tørre ingredienser blandes i skålen til en røremaskine (eller en stor skål hvis du ælter i hånden). Smør skæres i tern (ca 2 x 2 cm) og blandes i. Vand tilsættes og dejen æltes ved lav hastighed til overfladen begynder at blive lidt blank (ca 5-7 minutter).
Lad dejen hvile/hæve 10-15 minutter i røreskålen. Imens laves der marcipan-remonce:
- 100 g sukker
- 35 g rismel
- 1/4 tsk xanthan
- 1 knsp fint salt
- 75 g smør, blødt
- 50 g marcipan, råmasse
- 2 spsk vand
- et par dråber mandelessens
De tørre ingredienser blandes først, smør og væske tilsættes og det røres godt sammen.
Drys et bord med en blanding af lidt speltmel (øko, sigtet) og lidt rismel og tag dejen ud af skålen, træk og fold den et par gange til den bliver fast.
Dejen rulles nu tyndt ud til et rektangel og remoncen fordeles forsigtigt uden at lave huller i dejen – hvorefter dejen rulles løst sammen fra den brede led.
Rullen trækkes lidt og trykkes derefter flad med kagerullen, den pensles herefter godt med sammenpisket æg og der klippes (i halv dybde) med en saks (så kringlen flader lidt ud og lidt damp slipper løs under bagningen) og drysses med rigelig perlesukker e.l. (og evt lidt snittede mandler):
Der ligges et viskestykke over og din wienerstang skal nu hæve til dobbelt størrelse, det tager ca 45-65 minutter – undervejs skal ovnen tændes på 190 gr traditionel varme.
Wienerstangen bages i ca 20 minutter og afkøler derefter på en rist. Servér den meget gerne lidt lun.
*) PS. De fleste af mine bageopskrifter indeholder Optimax bageenzymer, og (rød) tørgær som bl.a. købes på grillbutikken.dk – eller xanthan der købes hos matas og andre steder.
Fælles er at de ikke er strengt nødvendige, men resultatet bliver klart bedre med dem.
