16 februar 2020
w

0

b
k
René Hjorth
Wienerstang med marcipan

Faktisk én af de bedste kringler jeg har bagt i meget lang tid! 🙂

Der bliver en stor wienerstang (eller 2 mindre) ud af denne opskrift – og du må faktisk spise en hel del 🙂

  • 275 g sigtet økologisk speltmel
  • 1/4 tsk xanthan *)
  • 3 g fint salt
  • 6 g Optimax bageenzymer *)
  • 6 g tørgær (rødgær) *) – eller 24 g frisk gær
  • 10 g sukker
  • 85 g smør
  • 130 g koldt vand
  • 1/2 sammenpisket æg til pensling
  • Perlesukker eller alm. sukker til pynt (evt et par snittede mandler)

De tørre ingredienser blandes i skålen til en røremaskine (eller en stor skål hvis du ælter i hånden). Smør skæres i tern (ca 2 x 2 cm) og blandes i. Vand tilsættes og dejen æltes ved lav hastighed til overfladen begynder at blive lidt blank (ca 5-7 minutter).

Lad dejen hvile/hæve 10-15 minutter i røreskålen. Imens laves der marcipan-remonce:

  • 100-110 g sukker
  • 35 g rismel
  • 1/4 tsk xanthan
  • 1 knsp fint salt
  • 75 g smør, blødt
  • 50 g marcipan, råmasse
  • 2 spsk vand
  • et par dråber mandelessens

De tørre ingredienser blandes først, smør og væske tilsættes og det røres godt sammen.

Drys et bord med en blanding af lidt speltmel (øko, sigtet) og lidt rismel og tag dejen ud af skålen, træk og fold den et par gange til den bliver fast.

Dejen rulles nu tyndt ud til et rektangel og remoncen fordeles forsigtigt uden at lave huller i dejen – hvorefter dejen rulles løst sammen fra den brede led. 

Rullen trækkes lidt og trykkes derefter flad med kagerullen, den pensles herefter godt med sammenpisket æg og der klippes (i halv dybde) med en saks (så kringlen flader lidt ud og lidt damp slipper løs under bagningen) og drysses med rigelig perlesukker e.l. (og evt lidt snittede mandler):

Der ligges et viskestykke over og din wienerstang skal nu hæve til dobbelt størrelse, det tager ca 45-65 minutter – undervejs skal ovnen tændes på 190 gr traditionel varme.

Wienerstangen bages i ca 18 minutter og afkøler derefter på en rist. Servér den meget gerne lidt lun.

*) PS. De fleste af mine bageopskrifter indeholder Optimax bageenzymer, og (rød) tørgær som bl.a. købes på grillbutikken.dk – eller xanthan der købes hos matas og andre steder. 
Fælles er at de ikke er strengt nødvendige, men resultatet bliver klart bedre med dem.

b

0 kommentarer

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

ChokoHavre – en børnevenlig glutenfri småkage

ChokoHavre – en børnevenlig glutenfri småkage

Min nyeste børnevenlige småkage - med en lækker afstemt smag af havre, chokolade, smør og rørsukker (og den er faktisk også min egen nye favoritsmåkage). En robust småkage til både børn og voksne. Den er nem at bage, ikke for usund, perfekt at holde om for små fingre,...

læs mere
Sprødt knækbrød/kiks med havre og kerner

Sprødt knækbrød/kiks med havre og kerner

Sprødt knækbrød eller kiks, der er perfekt til ost, til pålæg eller som en nem snack at have med sig. Jeg ville finde en balance på et sprødt knækbrød eller en kiks, men uden at det smager for meget af savsmuld eller var for fyldt med fede kerner, så dette blev mit...

læs mere
Nem citronlagkage (eller påskelagkage med citroncreme)

Nem citronlagkage (eller påskelagkage med citroncreme)

Nem lagkage med en luftig citroncreme (glutenfri og low FODMAP) - perfekt til påske, foråret og andre tider på året Man bestemmer selv om den skal pyntes med påskeæg eller lidt ekstra revet citronskal Der bliver 8 pæne stykker Først bages en sukkerbrødskage med citron...

læs mere