Jeg må indrømme at jeg er blevet lidt glad for pastasalat – især her i sommervarmen og til frokost. Det var lidt en udfordring at gøre glutenfri+LFM pastasalat spændende, men jeg synes at det i den grad er lykkedes.
Her er aftensmad til ca. 3 personer – og det kan sagtens gemmes til dagen efter (eller 2 dage efter).
Kogning af pasta til alle opskrifterne herunder:
Pasta anvendt til pastasalat bliver nemt hårdt/trist dagen efter, og især glutenfri pasta, og der er derfor nogle teknikker der skal anvendes, fælles for alle 3 nedenstående opskrifter.
En gryde med vand sættes over, og vandet saltes lidt heftigt (mere end når du normalt koger pasta). Når vandet koger kraftigt, tilsætter du den tørre pasta, og rører rundt og lader det koge under kraftig varme (uden låg) – bemærk dog at pastaen skal koge ca. 4 minutter mere end hvad der står på pakken – når pasta er kogt, smager du på den, og hvis den stadig er “al dente”, skal den koge lidt mere.
Når pastaen er kogt, kommer du først lidt af kogevandet i en skål (skal gemmes til bagefter) hvorefter du hælder pastaen i et dørslag og lader den dryppe lidt af. Herefter kommes den i en lidt flad metalskål, der tilsættes olie og eddike (se opskriften herunder), det røres godt sammen og sættes til afkøling i ca. 15-20 minutter (ved et åbentvindue, eller i køleskabet).
Mens pasta koger og køler, kan man fortsætte med resten, som beskrevet herunder:
Cremet pastasalat med bacon, bagte tomater og grøntsager
- 300 g tør glutenfri pasta
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk olivenolie
- —
- 150 g cherry tomater
- Lidt olivenolie, salt, peber og sukker
- 350 g bacon i skiver
- —
- 50 g ærter (fra frost)
- 2/3 stk peberfrugt
- 1/3 stk agurk
- 1/2 potte purløg
- —
- Dressing (cremet):
- 140 g mayonnaise
- 120 creme fraiche laktosefri
- 1/2 tsk hvidløgsolie
- 3/4 tsk dijon sennep
- 2 tsk sukker
- 1/4 tsk fint salt
- evt 1/8 tsk sellerisalt
Tænd ovnen på 175 gr varmluft.
Bland cherry tomaterne med lidt olivenolie, salt, peber og sukker – kom dem i et fad, og bag dem i ovnen ca. 25 minutter hvorefter de køler af.
Bacon steges sprødt på en stegepande, køler og skæres i stykker.
Resten af grøntsagerne skæres i små tern (ærter tages di, purløg klippes.
Dressing røres sammen og smages til med salt og peber.
Pastasalat med pesto, tomat og mozzarella (vegetarisk)
- 330 g tør glutenfri pasta
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk olivenolie
- —
- 150 g cherry tomater
- 120 g små mozzarellakugler (eller anden frisk mozzarella i tern)
- 1/3 stk agurk
- —
- Dressing (pesto):
- 50 g pinjekerner (evt valnødder)
- 90 g parmesan (blok, tern)
- 1 tsk fint salt
- lidt sort peber
- 50 g basillikum blade (og lidt kvist)
- 1/4 potte purløg
- 1 tsk hvidløgsolie
- 1 spsk citronsaft
- 80 g olivenolie
Pinjekerner og/eller valnødder kommes på en varm tør pande og ristes til de har fået lidt farve – og afkøles herefter.
Basilikum vaskes forsigtigt, og drypper lidt af.
Cherry tomater halveres, mozzarella kugler drypper af og halveres, agurk skæres i små tern.
Alt til dressing, undtagen olien, kommes i en lille blender, food processer eller mini-hakker og hakkes til en tør pasta – herefter tilsættes olien langsomt mens maskinen kører.
Hvis man ikke har en maskine, hakkes alt fint, osten rives og olien piskes langsomt i (anvend gerne håndmikser).
Middelhavs krydret pastasalat med kylling og grøntsager
- 270 g tør glutenfri pasta
- 1 spsk rødvinseddike
- 1 spsk olivenolie
- —
- 320 g kyllingebryst
- lidt olivenolie, salt, peber og tørret oregano
- —
- 140 g feta (gerne Puck)
- 80 g sorte oliven u/ sten
- 100 g cherry tomater
- 1/2 stk peberfrugt
- 1/4 stk agurk
- 1/2 potte purløg
- —
- Dressing (krydret vinaigrette):
- 40 g parmesan (blok, tern)
- 2/3 tsk tørret oregano
- 1/5 tsk tørret chili
- 2 tsk sukker
- 3/4 tsk fint salt
- lidt sort peber
- 40 g rødvinseddike
- 3/4 tsk dijon sennep
- 50 g olivenolie
- 1/2 tsk hvidløgsolie
Kylingebryst deles i store strimler, der gnides med olivenolie og krydderier.
En teflon pande varmes op og kyllingen steger kort på alle sider til den har fået lidt farve. Panden tages af blusset, der lægges låg på og den står nu og steger færdig mens den køler lidt.
Feta skæres i tern, oliven skæres i skiver (eller halveres), cherry tomater halveres og resten af grøntsagerne skæres i små tern, kylling skæres i bidder; purløg klippes.
Alt til dressing, undtagen olien, kommes i en lille blender, food processer eller mini-hakker og hakkes til en tør pasta – herefter tilsættes olien langsomt mens maskinen kører.
Hvis man ikke har en maskine, hakkes alt fint, osten rives og olien piskes langsomt i.
Så samles pasta salaten:
Det afkølede pasta, fyldet og dressingen blandes forsigtigt men grundigt – og der tilsættes lidt af det afkølede kogevand, til pasta salaten er “lidt for saftig” (det er individuelt hvor meget der skal til). Herefter smages den til med ekstra salt og peber, og stilles på køl ca. 20 minutter, hvorefter den er klar til servering.
Tips – for at en glutenfri pastasalat lykkes:
- Vælg en kvalitetspasta der også smager godt, og kog den i rigeligt saltet vand
- Kog pasta længere end hvad der står på pakken – den må ikke være “al dente”
- Anvend en dressing der sammen med lidt kogevand holder på fugten
0 kommentarer