21 oktober 2020
w

0

k
René Hjorth
Brunkager

Jeg synes selv at dette er de bedste brunkager jeg nogensinde har smagt – så denne småkage vil fremover blive serveret for alle gæster omkring juletid 🙂

Dejen skal hvile på køl natten over, så start dagen før, men derudover er de nemme og hurtige at bage.

140 små brunkager

Dette er en lidt stor portion, men de kan holde sig et par måneder og smager himmelsk.

Start med at lave smørsirup:

  • 175 g smør
  • 230 g rørsukker
  • 100 g ahornsirup
  • 1/4 tsk fint salt
  • 2-3 dråber sovsekulør

Ingredienserne til sirup kommes i en stor kasserolle eller gryde, der bringes op til kogepunktet, men tages af lige før den koger og køler ca. 5 minutter.

Imens gøres resten parat:

  • 250 g rismel
  • 150 g kartoffelmel
  • 1 spsk kakao
  • 60 g mandler, hakkes
  • revet skal af 1/2 appelsin (gem saften)
  • 2 tsk stødt kanel *)
  • 1 tsk stødt ingefær *)
  • 1 tsk stødt nelliker *)
  • 1/2 tsk xanthan **)

De tørre ingredienser blandes grundigt.

*) Har man ikke har disse krydderier, kan de evt. erstattes af 4 tsk Brunkagerydderi - men jeg synes nu min blanding er bedre :)

**) Man kan evt. springe xanthan over, men kagerne flyder lidt mere ud.
  • saft af 1/2 appelsin
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 tsk potaske
  • 1 æggeblomme

Potaske opløses i saften, og alle tørre og våde ingredienser røres nu grundigt i den lune sirup, der røres godt til dejen er helt samlet.

En sandkageform fores med husholdningsfilm eller bagepapir og dejen hældes i. Den dækkes godt til (eller kommes i en plasticpose) og hviler i køleskabet til næste dag.

Næste dag:

Ovnen tændes på 170 gr. varmluft.

Den kolde kagedej tages ud af formen og skæres i to stænger på langs.

Hver stang skæres nu i tynde skiver på ca. 2 mm, de ligges på bagepapir på bageplade og bages ved 170 gr. varmluft i ca. 11 minutter.

De afkøles helt og kommes i en lufttæt beholder, hvor de kan holde sig 2 måneder (hvis de ikke bliver spist længe før).

Variation:

Brunkagerne herovre er luftige og sprøde, men hvis du hellere vil have den hårde nærmest glassprøde version, kan det opnås med følgende modifikationer:

  • 25 g smør ekstra
  • 25 g rørsukker ekstra
  • Lad sirup koge 1 min
  • Anvend kun 3/4 tsk potaske
  • Bages ved 180 gr varmluft i ca 10 minutter


Vist 984 gange totalt, 1 gange idag

0 kommentarer

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Madeleines m/ citron, marcipan, vanilje og brunet smør

Madeleines m/ citron, marcipan, vanilje og brunet smør

En fantastisk lille fransk kage - som er både nem og meget velsmagende De skal bages i en speciel form for at få det riflede mønster ... men det gør ikke smagen ringere hvis du bager dem i en anden form 🙂 12 flotte madeleines 75 g smør80 g sukker35 g majsmel35 g...

læs mere
Sød chilisovs

Sød chilisovs

Det perfekte sød/stærke tilbehør til de fleste asiatiske retter - samt hvad der er friturestegt, og er også perfekt til at dryppe over det meste, eller dyppe i. Vi er selv storforbrugere af denne søde chilisovs, og selvom den kan købes færdig, er den billigere og...

læs mere
Påskefrokost, Julefrokost m.m.

Påskefrokost, Julefrokost m.m.

Frokost og højtider er en skøn kombination, men kan godt rumme et par udfordringer for folk på Low FODMAP - det er dog synd helt at fravælge muligheden for en festlig frokost, så jeg har derfor skrevet en række forslag og anbefalinger herunder - enten til dig selv,...

læs mere
%d bloggers like this: