Jeg synes selv at dette er de bedste brunkager jeg nogensinde har smagt – så denne småkage vil fremover blive serveret for alle gæster omkring juletid 🙂

Dejen skal hvile på køl natten over, så start dagen før, men derudover er de nemme og hurtige at bage.

140 små brunkager

Dette er en lidt stor portion, men de kan holde sig et par måneder og smager himmelsk.

Start med at lave smørsirup:

• 175 g smør
• 235 g rørsukker
• 100 g ahornsirup
• 1/4 tsk fint salt
• 2 dråber sovsekulør

Ingredienserne til smørsirup kommes i en stor kasserolle eller gryde, der bringes op til kogepunktet, men tages af lige før den koger og køler ca. 5 minutter.

Imens gøres resten parat:

• 240 g rismel
• 160 g kartoffelmel
• 1 spsk kakao
• 65 g mandler, hakkes
• revet skal af 1/2 appelsin (gem saften)
• 2 tsk stødt kanel *)
• 1 tsk stødt ingefær *)
• 1 tsk stødt nelliker *)
• 1/2 tsk xanthan **)

De tørre ingredienser blandes grundigt.

*) Har man ikke har disse krydderier, kan de evt. erstattes af 4 tsk Brunkagerydderi - men jeg synes nu min blanding er bedre :)

**) Man kan evt. springe xanthan over, men kagerne flyder lidt mere ud.

• saft af 1/2 appelsin
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk potaske
• 1 æggeblomme

Potaske opløses i saften, og alle tørre og våde ingredienser røres nu grundigt i den lune smørsirup, der røres godt til dejen er helt samlet.

En sandkageform fores med husholdningsfilm eller bagepapir og dejen hældes i. Den dækkes godt til (eller kommes i en plasticpose) og hviler i køleskabet til næste dag.

Næste dag:

Ovnen tændes på 175 gr. varmluft.

Den kolde kagedej tages ud af formen og skæres i to stænger på langs.

Hver stang skæres nu i tynde skiver på ca. 2-3 mm, de lægges på bagepapir på bageplade og bages ved 175 gr. varmluft i ca. 11 minutter.

De afkøles helt og kommes i en lufttæt beholder, hvor de kan holde sig 2 måneder mørk og køligt (hvis de ikke bliver spist længe før).

Variation:

Brunkagerne herovre er luftige og sprøde, men hvis du hellere vil have den hårde nærmest glassprøde version, kan det opnås med følgende modifikationer:

• 25 g smør ekstra
• 25 g rørsukker ekstra
• Lad sirup koge 1 min
• Anvend kun 3/4 tsk potaske
• Bages ved 180 gr varmluft i ca 10 minutter