21 oktober 2020
w

0

k
René Hjorth
Brunkager

Jeg synes selv at dette er de bedste brunkager jeg nogensinde har smagt – så denne småkage vil fremover blive serveret for alle gæster omkring juletid 🙂

Dejen skal hvile på køl natten over, så start dagen før, men derudover er de nemme og hurtige at bage.

140 små brunkager

Dette er en lidt stor portion, men de kan holde sig et par måneder og smager himmelsk.

Start med at lave smørsirup:

  • 175 g smør
  • 230 g rørsukker
  • 100 g ahornsirup
  • 1/4 tsk fint salt
  • 2-3 dråber sovsekulør

Ingredienserne til sirup kommes i en stor kasserolle eller gryde, der bringes op til kogepunktet, men tages af lige før den koger og køler ca. 5 minutter.

Imens gøres resten parat:

  • 250 g rismel
  • 150 g kartoffelmel
  • 1 spsk kakao
  • 60 g mandler, hakkes
  • revet skal af 1/2 appelsin (gem saften)
  • 2 tsk stødt kanel *)
  • 1 tsk stødt ingefær *)
  • 1 tsk stødt nelliker *)
  • 1/2 tsk xanthan **)

De tørre ingredienser blandes grundigt.

*) Har man ikke har disse krydderier, kan de evt. erstattes af 4 tsk Brunkagerydderi - men jeg synes nu min blanding er bedre :)

**) Man kan evt. springe xanthan over, men kagerne flyder lidt mere ud.
  • saft af 1/2 appelsin
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 tsk potaske
  • 1 æggeblomme

Potaske opløses i saften, og alle tørre og våde ingredienser røres nu grundigt i den lune sirup, der røres godt til dejen er helt samlet.

En sandkageform fores med husholdningsfilm eller bagepapir og dejen hældes i. Den dækkes godt til (eller kommes i en plasticpose) og hviler i køleskabet til næste dag.

Næste dag:

Ovnen tændes på 170 gr. varmluft.

Den kolde kagedej tages ud af formen og skæres i to stænger på langs.

Hver stang skæres nu i tynde skiver på ca. 2 mm, de ligges på bagepapir på bageplade og bages ved 170 gr. varmluft i ca. 11 minutter.

De afkøles helt og kommes i en lufttæt beholder, hvor de kan holde sig 2 måneder (hvis de ikke bliver spist længe før).

Variation:

Brunkagerne herovre er luftige og sprøde, men hvis du hellere vil have den hårde nærmest glassprøde version, kan det opnås med følgende modifikationer:

  • 25 g smør ekstra
  • 25 g rørsukker ekstra
  • Lad sirup koge 1 min
  • Anvend kun 3/4 tsk potaske
  • Bages ved 180 gr varmluft i ca 10 minutter


Vist 1.048 gange totalt, 1 gange idag

0 kommentarer

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Gulerodskage m flødeost/smørcreme

Gulerodskage m flødeost/smørcreme

En klassisk saftig letkrydret kage, der både giver lidt grøntsager og en syndig tilfredsstillelse 🙂 Kagen er nem at lave og kan holde sig på køl flere dage - og udover at være LFM er den også glutenfri 1 stor kage En almindelig springform fores med bagepapir i bunden...

læs mere
Biscotti – 3 slags

Biscotti – 3 slags

Den lille sprøde småkage der passer perfekt til en kop espresso - men også til kaffe, te, mælk - eller knust over yoghurt, passer de godt. Du kan trygt lave en stor portion, de kan holde sig længe i en lufttæt beholder og alle kan li' dem. Der bliver ca. 40 styk. 250...

læs mere
Muffins, muffins, muffins…

Muffins, muffins, muffins…

Med hindbær, med chokolade, med rabarber, eller...? Og de er nemme og hurtige at lave når gæsterne er på vej eller man bare skal hygge. Med syrlige stykker rabarberMed små chokoladeknapperMed små bomber at hindbær De er alle "grønne" (og glutenfri), så du kan spise...

læs mere
%d bloggers like this: