Heldigvis er mormormad blevet ‘in’ igen – især når den serveres med hasselback kartofler, dampede gulerødder og fløde/vildtsauce – uhm!
Til 4 glade mennesker
Tænd ovnen på 220 gr – traditionel varme
- 500 g hakket kalve & svinekød
- 1 tsk groft salt
- 1 helt æg
- 1 dl letmæk (laktosefri)
- 60 g havregryn (grove, øko)
- kværnet sort peber, timian, merian e.l
- 150-200 g bacon i skiver
Først røres det hakkede kød sejt med saltet, derefter tilsættes æg, letmælk og krydderier og det røres godt sammen, til sidst tilsættes havregryn og der røres til farsen er fast.
- 1,5 kg kartofler (gerne bagekartofler)
- smør + olie
- salt + paprika
Skræl kartoflerne, og hvis de er store så del dem i halve – skær derefter riller i kartoflerne, næsten helt igennem – men de skal hænge helt sammen i bunden (jeg plejer bare at holde kniven skævt)
Smør 2 metalfade med lidt smør eller olie – i det ene kommes kartoflerne, der presses en lille klat smør på toppen af hver og der drysses godt med salt og evt lidt paprika, og fadet sættes i ovnen.
I det andet fad kommes farsen, der formes som en steg med lidt plads omkring kødet. Kom baconskiverne på (det kaldes at bardere), pres dem fast og sæt fadet i ovnen.
Begge dele steges i ovnen i ca. 25 minutter fra stegen kom ind.
Ovnen sættes nu ned på 170 grader, begge fade tages ud og kartoflerne dryppes med det fedtstof der er i fadet og evt. også lidt olivenolie.
- 2,5 dl letmælk (laktosefri)
- 1 dl koldt vand
Mælk og vand blandes og hældes med den forlorne hare. Begge fade tilberedes nu færdigt i ovnen i yderligere ca. 25 minutter.
Haren tages ud af ovnen. Kartoflerne dryppes igen og steger nu færdig mens du laves sovs, damper gulerødder og dækker bord (ca. 10-15 minutter).
- 1 dl piskefløde (laktosefri)
- 1 dl koldt vand
- 1,5 spsk maizena
- 1 tsk groft salt
- 1 tsk sukker
- friskkværnet sort peber
- 2 spsk tyttebærsyltetøj *)
- lidt koncentreret fond (f.eks. Bong lys kalvefond, Bong grøntsagsfond eller Oscar kyllingefond granulat)
- lidt sovsekulør
*) NB Tyttebær er ikke endeligt testet af Monash - de skriver på deres blog at de forventer at de er low fodmap, men hvis man ikke vil tage chancen, kan f.eks. 1 spsk hindbærsyltetøj anvendes istedet.
I en lille gryde piskes ingredienserne til sovsen sammen, stegeskyen hældes fra stegen og kommes ved og det piskes godt samme. Sovsen bringes i kog under omrøring, den koger 2 minutter og smages herefter til.
- 5 stk gulerødder
- 1 tsk vand
- 1 tsk smør
- 1/2 tsk groft salt
- lidt sukker + andre krydderier (feks timian eller sort peber)
Gulerødder skrælles og skæres i stykker og kommes i en skål, der tilsættes vand, smør, salt, sukker og andre krydderier. Det blandes og der kommet plasticfilm over skålen og kommes i mikroovnen hvor de får 5 minutter på fuld effekt.
Hvis kartoflerne ikke har fået nok farve, kan de gives 3-5 minutter under grillen lige før servering.
