4 maj 2021
w

2

k
René Hjorth
Madeleines m/ citron, marcipan, vanilje og brunet smør

En fantastisk lille fransk kage – som er både nem og meget velsmagende

De skal bages i en speciel form for at få det riflede mønster … men det gør ikke smagen ringere hvis du bager dem i en anden form 🙂

12 flotte madeleines

  • 75 g smør
  • 80 g sukker
  • 35 g majsmel
  • 35 g kartoffelmel
  • 1/4 tsk xanthan (kan evt undværes)
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk vaniljesukker
  • 1 knsp fint salt
  • reven skal af 1/2 citron
  • 35 g ren marcipan (råmasse)
  • 2 stk æg

Smør kommes i en kasserolle og der varmes op med halvkraftig varme, der skrues lidt ned når det begynder at skumme og det omrøreres med en dejskraber – når skummet begynder at lægge sig går det hurtigt, så hold øje og tag kasserollen af varmen når smørret er lysebrunt.

Hvis du ikke har lyst til at brune smørret – kan du også nøjes med bare at smelte det (men det brunede smør giver en unik nøddeagtig smag).

Bland de tørre ingredienser, gerne i en food processer, og tilsæt marcipan og citronskal og kør det sammen – tilsæt æggene og kør til det er blevet lidt skummende og tilsæt herefter det brunede smør (husk at få det brune bundfald med, det er her smagen sidder).

Når dejen er helt samlet skal den på køl 1-2 timer før den skal bruges – jeg plejer at komme den i en sprøjtepose – det er nemmest.

Når du skal i gang med at bage:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Spray formene med sprayfedt eller smør dem med lidt smør. Fordel herefter kagedejen i formene (de skal være 3/4 fyldt) og sæt dem i ovnen og bag dem ca 11-12 minutter til de har fået lidt farve.

Tag ud og afkøles et par minutter i formen, hvorefter de nemt kan tages ud. Drysses med lidt flormelis ved servering.


Vist 582 gange totalt, 1 gange idag

2 Kommentarer

  1. Litha Strandbæk

    Hej René
    tak for dine lækre opskrifter. 😉
    Hvor længe før servering kan de laves og kan de evt. fryses?

    Svar
    • René Hjorth

      Velbekomme
      De er bedst friskbagte, men kan godt fryses eller opbevares på køl gives lidt mikrobølgeovn før servering.

      Svar

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Havreflorentinere med mokka smørcreme

Havreflorentinere med mokka smørcreme

En nem lille eksklusiv kage - til alle slags gæster (low fodmap og glutenfrie) 8 store sammenlagte florentinere Smørcreme: 110 g smør 1 æggeblomme 1,5 spsk mælk (evt laktosefri) 1 tsk instant pulverkaffe - se også variation *) 2 tsk kakao 100 g flormelis Kom alle...

læs mere
Havregrynskager (nemme)

Havregrynskager (nemme)

Helt klassiske lækre havregrynskager - kan være seje eller sprøde - lynhurtige at laveog både low fodmap og glutenfrie. 16 flotte havregrynskager (og du må spise en del) 80 g smør, gerne stuetemperatur120 g sukker1 knsp fint salt1 æg40 g kartoffelmel120 g havregryn,...

læs mere
Snickerdoodles

Snickerdoodles

Eller på dansk: lynhurtige cookies med karamelliseret kanelsukker. En amerikansk stor "småkage" der er rullet i kanel og hurtig at lave - for nogle er det en julekage, for os andre er de til hele året. De er nemme og lækre (og både low fodmap og glutenfri). Der bliver...

læs mere
%d bloggers like this: