4 maj 2021
w

2

k
René Hjorth
Madeleines m/ citron, marcipan, vanilje og brunet smør

En fantastisk lille fransk kage – som er både nem og meget velsmagende

De skal bages i en speciel form for at få det riflede mønster … men det gør ikke smagen ringere hvis du bager dem i en anden form 🙂

12 flotte madeleines

  • 75 g smør
  • 80 g sukker
  • 35 g majsmel
  • 35 g kartoffelmel
  • 1/4 tsk xanthan (kan evt undværes)
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk vaniljesukker
  • 1 knsp fint salt
  • reven skal af 1/2 citron
  • 35 g ren marcipan (råmasse)
  • 2 stk æg

Smør kommes i en kasserolle og der varmes op med halvkraftig varme, der skrues lidt ned når det begynder at skumme og det omrøreres med en dejskraber – når skummet begynder at lægge sig går det hurtigt, så hold øje og tag kasserollen af varmen når smørret er lysebrunt.

Hvis du ikke har lyst til at brune smørret – kan du også nøjes med bare at smelte det (men det brunede smør giver en unik nøddeagtig smag).

Bland de tørre ingredienser, gerne i en food processer, og tilsæt marcipan og citronskal og kør det sammen – tilsæt æggene og kør til det er blevet lidt skummende og tilsæt herefter det brunede smør (husk at få det brune bundfald med, det er her smagen sidder).

Når dejen er helt samlet skal den på køl 1-2 timer før den skal bruges – jeg plejer at komme den i en sprøjtepose – det er nemmest.

Når du skal i gang med at bage:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Spray formene med sprayfedt eller smør dem med lidt smør. Fordel herefter kagedejen i formene (de skal være 3/4 fyldt) og sæt dem i ovnen og bag dem ca 11-12 minutter til de har fået lidt farve.

Tag ud og afkøles et par minutter i formen, hvorefter de nemt kan tages ud. Drysses med lidt flormelis ved servering.

2 Kommentarer

  1. Litha Strandbæk

    Hej René
    tak for dine lækre opskrifter. 😉
    Hvor længe før servering kan de laves og kan de evt. fryses?

    Svar
    • René Hjorth

      Velbekomme
      De er bedst friskbagte, men kan godt fryses eller opbevares på køl gives lidt mikrobølgeovn før servering.

      Svar

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Tomatsalsa

Tomatsalsa

Salsaen er velegnet at anvende som dip til sprøde tortillachips og nachos, eller bruge som element i det mexikanske køkken, den giver et lille spark (men du kan selv justere styrken). Den salsa der købes færdig indeholder desværre altid løg og hvidløg, så jeg har i...

læs mere
Kanel/chokoladekage (nem, glutenfri)

Kanel/chokoladekage (nem, glutenfri)

Endnu en meget nem og lækker kage, der hurtigt laves til at servere for gæster - eller at tage med sig. En nem velsmagende bradepandekage, med smag af kanel og chokolade, og en lækker chokoladeglasur - den holder sig frisk i flere dage (og du må spise en del). Det...

læs mere
Nem trifli m/ makroner, creme og frugt

Nem trifli m/ makroner, creme og frugt

En trifli er en klassisk engelsk dessert, den kan varieres en del, så jeg har lavet en ret nem version. Du kan anrette den i portionsglas eller en stor skål - (den store skål er nemmest). Den skal helst spises inden for et par dage. Ca. 6-8 personer Kagecreme: 500 g...

læs mere