Eller mere korrekt, sveriges nationalret og IKEA-klassikeren: “köttbullar med potatismos och gräddsås”

Det er en klassiker elsket af børn og voksne (og selv laver jeg den for sjældent) – her både low fodmap og glutenfri.

Nok til 3-4 personer:

• Små runde frikadeller:
• 500-600 g hakket kalv/flæsk (eller kalv/kylling)
• 1 tsk salt
• 1 helt æg
• 1/2 dl letmælk (laktosefri)
• 1 tsk hvidløgsolie
• 50 g kartoffelmel
• 1/3 bundt forårsløg (kun det grønne)
• stødt/kværnet sort peber
• smør og rapsolie til at stege i

Kødet røres sejt med salt (tager 1-2 minutter), æg og mælk tilsættes og det røres godt sammen, forårsløg snittes til fine strimler og tilsættes sammen med resten, farsen røres godt sammen og hviler ca. 15 minutter.

På en stegepande kommes en god klat smør og rapsolie, der sættes små bolde af farsen og de steger ved halv-kraftig varme på alle sider til de er lysebrune (ca. 5 minutter) og tages af og holdes varme.

• Kartoffelmos:
• ca. 1,3 kg kartofler med skræl
• 50 g smør
• 2 dl letmælk (laktosefri)
• salt, stødt/kværnet hvid peber, evt. reven muskatnød

Kartofler skrælles og skæres i stykker, de dækkes med vand og sættes over og koge (med låg) – prøv engang imellem med en kødnål om det er helt møre (hvis i tvivl, lad dem koge yderligere 1-2 minutter).
(Lav evt. flødesauce mens kartoflerne koger).

Der skrues ned for varmen, vandet hældes fra kartoflerne og de dampes lidt tørre på det varme blus (uden låg). Kartoflerne moses nu, gerne med en kartoffelmoser eller et kraftigt piskeris. Tilsæt nu smør, og krydderier og til sidst mælk – mosen røres sammen (pisk ikke for meget, så bliver den sej).

• Flødesauce:
• 2 dl vand
• 1,5 dl piskefløde (laktosefri)
• 1 spsk soyasauce
• 1-2 tsk dijon sennep
• 2 tsk ketchup
• 2 spsk maizena
• 1-2 tsk Grøntsagsfond koncentrat (bong / touch of taste) *1)
• 1-2 tsk Oksefond koncentrat (bong / touch of taste) *1)
• salt, stødt/kværnet sort peber
• Lidt sovsekulør

Kom alle ingredienser i en lille kasserolle og piskes sammen, saucen bringes i kog ved kraftig varme mens der piskes og saucen koger ca. 1 minut, og smages til med yderligere krydderier og fond.

• Tilbehør:
• Evt. lidt revet gulerod
• Evt. lidt agurkesalat
• Evt. tyttebær-syltetøj (gerne ‘lingonsylt’ fra IKEA) *2)

Serveres ofte med tyttebær-syltetøj til – der er en vigtig del af smagen *2)

NB.

1. Touch of Taste (grøntsag, okse, kalv og kylling) er de fonds jeg anbefaler – de er ikke testede, men deklarationerne er rimelig grundige; der er en svag risiko for at de kan indeholde løgaroma, men mængden er så lille at det bør være ubetydelig for det fleste.
2. Hverken tyttebær eller tyttebær-syltetøj er endeligt testet og derfor pr. definition ikke at anbefale – Monash har dog testet dem delvist og vurderer at de sandsynligvis er low fodmap, så vi har valgt at medtage dem til serveringen alligevel, men det er op til den enkelte.