En kompleks tyk smag af krydderier, kokosmælk, peanutsauce og kylling med en nærmest blomsteragtig smag af citrus til sidst – denne thailandske ret er blevet en af de nye hurtige favoritter i huset.

til 4 personer (og kan sagtens varmes i mikroovn dagen efter)

• 4-5 stk Kaffir Limeblade
• 1 dl koldt vand
• 400 g kyllingebryst
• 1 spsk vegetabilsk olie
• 1,5 tsk karrypulver (feks Santa Maria)
• 3/4 rød peberfrugt
• 100 g optøede grønne bønner
• 1 stk frisk rød chili
• 1,5-2 stk forårsløg (kun det grønne)
• ca 4-5 blade basilikum
• 240 g alm kokosmælk (må kun bestå af kokos og vand)
• 1 (stor) spsk peanutbutter / jordnøddesmør (helst usødet)
• 1,5-2 spsk palmesukker (eller rørsukker)
• 2 tsk revet ingefær
• 1,5 tsk fiskesauce
• 1,5 tsk soyasauce
• 3/4 tsk hvidløgsolie
• 1,5 tsk groft salt
• 1,5 tsk limesaft eller citronsaft (før servering)

Limebladene sættes i vand. Kyllingsbryst skæres i strimler og alle de andre grøntsager snittes og stilles parat. Resten af ingredienserne afmåles og stilles parat.

Nu er det et godt tidspunkt at sætte gode jasmin ris over at koge, men risnudler kan også spises til.

En wok sættes over kraftig varme og olie kommes på, når det ryger kommes kylling og karrypulver på og det ristes til det har fået lidt farve.

Resten af grøntsagerne tilsættes og de ristes i 2 minutter.

Resten af ingredienserne tilsættes (inkl vand fra limebladene), der skrues ned for varmen og retten står og koger 20-25 minutter til det er tyknet.

Kafir lineblade tages op, limesaft/citronsaft tilsættes og retten smages til.

(Oprindelig skulle det koge til olien begynder at skille fra, men så får man for lidt sauce).

Serveres til de friskkogte ris.