En klassiker til juleaften, men også Mortens aften og andre retter med et sødt/syrligt groft tilbehør.

Alene med kogetiden kan du styre om det skal være den traditionelle, eller en lidt friske version med lidt bid.

1 stor portion – kan kommes på glas og opbevares i køleskabet.

• 1/2 stk rødkål
• 2 spsk olivenolie (eller andefedt eller smør)
• 2 dl hvid lagereddike
• 3/4 dl vand
• 150 g rørsukker
• 140 g hindbær (evt frosne)
• 3 stk allehånde, let knust
• 1 (stort) laurbærblad
• 1/4 tsk stødt kanel
• 1,5 tsk salt
• evt 1 dråbe kulør (hvis du vil have en mørke kål)
• evt 1/2 tsk atamon

De yderste blade pilles af, hovedet halveres, stokken og de allergroveste dele fjernes og resten snittes i strimler.

Fedtstoffer kommes i en gryde, kålen tilsættes og det steges lidt sammen ved middel varme – resten (undtagen atamon) tilsættes og det bringes i kog.

Låg kommes på gryden og den koger nu stille og roligt mens du rører i den engang imellem:

• 2 timer – giver den almindelig version de fleste er vandt til
• 1,5 time – giver en lidt friske rødkål med lidt bid
• 1 time giver en lidt friskere version

Fjern laurbærblad og tilsæt atamon hvis den skal holde sig længere, og kom den på glas og stil på køl – eller server den med det samme.