Tarteletter er mormormad af den bedste slags – og når det er lavet helt fra bunden af, er det som fuglene synger (og det er faktisk ikke så svært).

Efter talrige opfordringer, overgav jeg mig og begyndte det “store” projekt med tarteletter og fyld – men jeg må indrømme at det var lettere end jeg regnede med, og hold op hvor smager det godt!!

Du må spise 4 store tarteletter – og med en let salat til, er det et fuldt aftensmåltid 🙂

Dej til 8 store tarteletter:

• 140 g sigtet økologisk speltmel
• 60 g kartoffelmel
• 40 g rismel
• 1/2 tsk sukker
• 1/4 tsk xanthan (evt.)
• 1/4 tsk fint salt
• 140 g smør (koldt)
• 1 lille æg (koldt)
• 1 spsk vand (koldt)

(dette er en Pâte Brisée dej, en ultra-sprød mørdej der nok var den franske oprindelse til den danske tartelet).

De tørre ting kommes i en foodprocessor *) og det køres hurtigt sammen. Koldt smør tilsættes i tern og det køres til der kun er små smørklumper tilbage. Resten tilsættes og det køres til dejen lige samler sig.

*) (har du ikke en foodprocessor, kan du først grundigt blande de tørre ting, nulre smørret groft i, piske æg sammen med vand og ælte det hele godt sammen – arbejd hurtigt da dejen ellers bliver for varm og klistret.)

Dejen glattes ud på et stykke plastikfilm, den pakkes ind og hviler i køleskabet mindst 1 time (kan godt ligge der til dagens efter) – og imens den hviler, laver du fyldet (se herunder).

Når de skal bages:
Tænd ovnen på 200 gr (traditionel varme)

Blandt lidt speltmel og kartoffelmel som du skal bruge til udrulning – tag dejen ud af køleskabet (filmen af) og rundt den tyndt ud.  Du kan nu udstikke store cirkler eller skæren dejen i 8 firkanter (det er hvad jeg gør).

Spray formene med lidt olie eller smør med smør og beklæd formene forsigtigt med dejen (det kan godt drille lidt, men reparere blot med små klatter dej).

Stil formene på en bageplade, prik dem med en gaffel og bag dem lidt nede i ca. 14 minutter – køler lidt af og vendes forsigtigt ud.

Fyld til 8 store tarteletter:

• 280 g kyllingbryst
• 1 stor gulerod
• 3 dl vand
• 140 g champignon fra glas eller dåse (drænet!)
• 3/4 dl piskefløde (laktosefri)
• 3 spsk. maizena
• 1,5 tsk Oscar hønsebouillon granulat/pulver
• 1/2 tsk sukker
• salt, peber, lidt citronsaft, lidt persille

Kyllingbryst, gulerod, vand og lidt salt og peber kommes i en lille kasserolle og det bringes i kog.  Det simrer sagte i ca. 25 minutter og stilles til afkøling.

Når det er lunt tages kød og gulerod op – resten tilsættes, røres sammen og koges godt igennem.  Gulerod skæres i tern og kyllingkød i stykker, det tilsættes  og varmes godt igennem – og smages til med salt og peber.

TIPS

Hvis du har linseforme kan de anvendes til de små tarteletter, hvis du har muffins-forme af metal kan de også anvendes –  jeg blev stædigt og valgte at købe nogle brioche-forme (10 x 4 cm) for de store buer, de kan f.eks. købes hér hos Amazon Tyskland eller England: