2 april 2021
w

0

k
René Hjorth
Påskefrokost, Julefrokost m.m.

Frokost og højtider er en skøn kombination, men kan godt rumme et par udfordringer for folk på Low FODMAP – det er dog synd helt at fravælge muligheden for en festlig frokost, så jeg har derfor skrevet en række forslag og anbefalinger herunder – enten til dig selv, eller hele bordet:

“Det kolde”

Sild – vil ofte indeholde løg, men finder du de lidt mindre producenter der laver specielle sild, kan du ved at studere deklarationen finde nogle få der er lavet uden løg, æbler eller karry. Alternativt kan du besøge en god fiskehandler og spørge dem til råds om saltsild og hvordan man selv laver marinerede sild.

Rejer – intet problem, men fravælg den færdige thousand island dressing og spis dem med citron og en god mayonnaise, eller rør selv en thousand island dressing af mayonnaise, laktosefri cremefraiche, lfm ketchup og lidt stærk paprika, salt, sukker og peber.

Rullepølse – er næsten altid lavet med rigelige mængder løg; kig på deklarationen om du kan finde en uden eller spring rullepølsen over.

Hamburgerryg – en hjemmekogt hamburgerryg, evt med lidt sukker og chili i kogevandet, og serveret kold i tynde skiver med en pynt af kogt gulerodstern, reven citronskal og mayonnaise er fantastisk. Den smager også godt med min ananas chutney: Ananas chutney (2 slags)

Fyldte æg (djævleæg) – æg koges hårde som normalt, kommes i iskoldt vand og afkøles helt, hvorefter de pilles, flækkes og blommen tages ud. Blommen køres nu på en foodprocesser/minihakker med lidt salt, peber, lidt lfm creme fraiche, lidt mayonnaise og smag *), og køres til en helt lind creme, hvorefter de kommes tilbage i æggehviderne (evt med en sprøjtepose).
*) Smag kan være karry, purløg, røget paprika, tabasco eller andet.

“Det lune”

Tarteletter – er den ultimative mormormad på frokostbordet, og en vigtig klassiker som de de fleste elsker (og nogle elsker særligt meget), min opskrift på både tarteletter og fyld finder du hér: Smørbagte tarteletter med kylling og champignon (LFM)

Varm fiskefilet – typisk vil paneringen bestå af hvederasp, men kig på poserne i fryseren i supermarkedet, nogle af dem har kun lidt rasp på sig, og de fleste på LFM kan godt tåle lidt hvede – der findes dog også glutenfri versioner, men huske at kigge på deklarationen. De skal helst serveres med citronbåde og en god remoulade – den er nem og lave, find min opskrift hér: Remoulade

Varm leverpostej – indeholder næsten altid løg (og mel), du kan måske finde en uden eller lave den selv, eller vælge at springe leverpostejen over.

Lune frikadeller – enten med kolde kartoffelsalat eller bare brød, er altid en populær klassiker; de kan både serveres med en nem agurkesalat, men er også populære med remoulade, mine frikadeller (og evt. kold kartoffelsalat) finder du opskriften på hér: Frikadeller og kold kartoffelsalat

“Ost og sødt”

Langt de fleste oste kan du spise på LFM, men vælg især de tørre lagrede oste (typisk italiensk, fransk eller hollandsk) da de er naturligt frie for laktose.

Spis gerne LFM frugt til, f.eks. vindruer og mandariner passer rigtigt godt til ost, lidt valnødder (evt. i ahornsirup) er også fint.

Citronfromage – hvis du er heldig har værten lavet en god citronfromage til påskefrokosten, og er den lavet fra bunden med laktosefri piskefløde, kan du nyde den næsten ubegrænset 🙂

Ris ala mande – til julefrokost er den ikke til at komme udenom, men mælk, fløde, mandler og kirsebær er problematisk, så spring den over eller lav en LFM ris ala mande efter min opskrift: Ris á l’amande med bærsauce

Er du værten der gerne vil forkæle dine gæster, er der også mange andre muligheder, f.eks. roulade eller cookies? – du finder alle mine søde opskrifter hér: Søde Sager

“Der skal brød til”

Rugbrød – der findes flere typer af glutenfrit rugbrød (fra blandinger eller frost) som er OK (husk at holde øje med mængderne) … men hvis du er en stor elsker af rugbrød, eller gerne vil spise lidt mere af det, vil jeg anbefale dig min version: Stort saftigt “rugbrød” med kerner og masser af smag (lfm)

Franskbrød – der findes nogle glutenfrie alternativer der kan spises, men jeg synes at forskellen ved det friskbagte er stor, så jeg følger altid min opskrift fra sandwichbrød, men slår det op i 2 brød som jeg sætter i form, sprayer med vand, drysser med rigeligt birkes og bager ca 22 minutter; selve dejen finder du hér: Sandwichbrød / toastbrød – luftigt og lækkert

Focaccia – med rosmarin eller oliven er rigtig god at servere til osten (eller til resterne dagen efter), find evt. min opskrift hér: Focaccia med olivenolie og rosmarin

PS. Husk også …

Store mængder af mad, masser af smør på brødet, lidt hvede, øl og snaps til maden – det hele er muligt hvis man kigger på det isoleret set, men samlet kan det være hårdt for maven og fordøjelsen, så kig også på helheden … for din egen skyld 🙂


Vist 215 gange totalt, 1 gange idag

0 kommentarer

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Biscotti – 3 slags

Biscotti – 3 slags

Den lille sprøde småkage der passer perfekt til en kop espresso - men også til kaffe, te, mælk - eller knust over yoghurt, passer de godt. Du kan trygt lave en stor portion, de kan holde sig længe i en lufttæt beholder og alle kan li' dem. Der bliver ca. 40 styk. 250...

læs mere
Muffins, muffins, muffins…

Muffins, muffins, muffins…

Med hindbær, med chokolade, med rabarber, eller...? Og de er nemme og hurtige at lave når gæsterne er på vej eller man bare skal hygge. Med syrlige stykker rabarberMed små chokoladeknapperMed små bomber at hindbær De er alle "grønne" (og glutenfri), så du kan spise...

læs mere
Shortbread (evt. saltet shortbread)

Shortbread (evt. saltet shortbread)

En nem, men luksuriøs småkage der passer til det meste - god smag af smør! 😋 Til lidt en kop te, til en kaffelatte, til lidt flødeis som dessert, eller som sød kiks til blåskimmelost - alt er muligt. Eller Nicolai's favorit: flødeis, en klat hindbærsyltetøj, lidt...

læs mere
%d bloggers like this: