Små lækre wienerbrød med smag af smør og lidt sød remonce med marcipan – de er populære i hele danmark, selvom de kaldes noget forskelligt i de enkelte landsdele.
Der bliver 12 flotte søde birkes ud af denne opskrift, og du må spise 3-4 af dem (grønne) pr måltid.
- 275 g sigtet økologisk speltmel
- evt 1/4 tsk xanthan *)
- 3 g fint salt
- 6 g Optimax bageenzymer *)
- 6 g tørgær (rødgær) *) – eller 24 g frisk gær
- 9 g sukker
- 85 g koldt smør
- 125 g koldt vand
- —
- Blå birkes til drys
De tørre ingredienser blandes i skålen til en røremaskine (eller en stor skål hvis du ælter i hånden). Smør skæres i tern (ca 2 x 2 cm) og blandes i. Vand tilsættes og dejen æltes ved lav hastighed til overfladen begynder at blive lidt blank (ca 5-7 minutter).
Lad dejen hvile/hæve 10-15 minutter i røreskålen. Imens laves der remonce:
- 50 g sukker
- 15 g rismel
- evt 1/8 tsk xanthan
- 25 g marcipan, råmasse
- 35 g smør, blødt
- 1 dråbe mandelessens
- 1 spsk vand/fløde/mælk (laktosefri)
De tørre ingredienser blandes først, smør og væske tilsættes og det røres godt sammen.
Drys et bord med en blanding af lidt speltmel (øko, sigtet) og lidt rismel og tag dejen ud af skålen, træk og fold den et par gange til den bliver fast.
Dejen rulles nu tyndt ud til et rektangel og remoncen fordeles forsigtigt uden at lave huller i dejen – hvorefter dejen rulles løst sammen fra den brede led.
Rullen trækkes lidt og trykkes derefter lidt flad med kagerullen. Dejen dækkes til med et fugtigt viskestykke og lades hvile/hæve 10-15 minutter.
Dejen sprayes/pensles GODT med vand og drysses nu gavmildt med blå birkes. Den skæres i 12 stykker og sættes på en bageplade med et fugtigt viskestykke over.
Dine søde birkes skal nu hæve til dobbelt størrelse, det tager ca 45-65 minutter – undervejs skal ovnen tændes på 210 gr traditionel varme.
Birkes bages ca 12-13 minutter og afkøler på en rist.
*) PS. De fleste af mine bageopskrifter indeholder Optimax bageenzymer, og (rød) tørgær som bl.a. købes på grillbutikken.dk – eller xanthan der købes hos matas og andre steder.
Fælles er at de ikke er strengt nødvendige, men resultatet bliver klart bedre med dem.
Hej har fundet den her tørsleffs naturlig mandel aroma mon ikke den kan bruges som mandel essens? Mvh Loa
Det kan du godt, måske 2 dråber istedet
Hej René
Hvordan kan det være du altid bruger rød tørgær i stedet for frisk gær??
Rød tørgær har både lang holdbarhed (kan holde sig op til 1 år i køleskab) og har en ekstra kraftig bage-evne – så det er både nemmere og bedre resultat.
Det lyder som noget der skal prøves 😊
De lyder rigtig gode ☺️ ville man kunne fryse dem før de er bagt? Ligesom bakeoff ?
Hvis ja.. hvornår i processen ville du tage dem på frost? og ville du tø dem op før du bagte dem eller direkte fra frost ?
Jeg ved det ikke, men jeg ville enten anvende fryse-enzymer eller lade dem hæve før indfrysningen