Birkes (Københavnerbirkes)

Små lækre wienerbrød med smag af smør og lidt sød remonce med marcipan – de er populære i hele danmark, selvom de kaldes noget forskelligt i de enkelte landsdele.

Der bliver 12 flotte søde birkes ud af denne opskrift, og du må spise 3-4 af dem (grønne) pr måltid.

  • 275 g sigtet økologisk speltmel
  • evt 1/4 tsk xanthan *)
  • 3 g fint salt
  • 6 g Optimax bageenzymer *)
  • 6 g tørgær (rødgær) *) – eller 24 g frisk gær
  • 9 g sukker
  • 85 g smør
  • 125 g koldt vand
  • Blå birkes til drys

De tørre ingredienser blandes i skålen til en røremaskine (eller en stor skål hvis du ælter i hånden). Smør skæres i tern (ca 2 x 2 cm) og blandes i. Vand tilsættes og dejen æltes ved lav hastighed til overfladen begynder at blive lidt blank (ca 5-7 minutter).

Lad dejen hvile/hæve 10-15 minutter i røreskålen. Imens laves der remonce:

  • 50 g sukker
  • 15 g rismel
  • evt 1/8 tsk xanthan
  • 25 g marcipan, råmasse
  • 35 g smør, blødt
  • 1 dråbe mandelessens
  • 1 spsk vand/fløde/mælk (laktosefri)

De tørre ingredienser blandes først, smør og væske tilsættes og det røres godt sammen.

Drys et bord med en blanding af lidt speltmel (øko, sigtet) og lidt rismel og tag dejen ud af skålen, træk og fold den et par gange til den bliver fast.

Dejen rulles nu tyndt ud til et rektangel og remoncen fordeles forsigtigt uden at lave huller i dejen – hvorefter dejen rulles løst sammen fra den brede led.

Rullen trækkes lidt og trykkes derefter lidt flad med kagerullen. Dejen dækkes til med et fugtigt viskestykke og lades hvile/hæve 10-15 minutter.

Dejen sprayes/pensles GODT med vand og drysses nu gavmildt med blå birkes. Den skæres i 12 stykker og sættes på en bageplade med et fugtigt viskestykke over.

Dine søde birkes skal nu hæve til dobbelt størrelse, det tager ca 45-65 minutter – undervejs skal ovnen tændes på 210 gr traditionel varme.

Birkes bages ca 12-13 minutter og afkøler på en rist.

*) PS. De fleste af mine bageopskrifter indeholder Optimax bageenzymer, og (rød) tørgær som bl.a. købes på grillbutikken.dk – eller xanthan der købes hos matas og andre steder.
Fælles er at de ikke er strengt nødvendige, men resultatet bliver klart bedre med dem.

(Visited 369 times, 1 visits today)

Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.