Lysten til pasta med en god dyb tomatsauce, stegte italienske kødboller og masser af friskrevet parmesan, kommer lige så snart vejret er alt andet end varmt, og kan nydes hvad enten man er romantisk eller har venner til middage… (også om sommeren)

4 personer

• 30 g havregryn (grove, øko)
• 30 g frisk parmesan (Parmigiano-Reggiano)
• 1 stk gulerod, revet
• 2 stk forårsløg i skiver (kun det grønne)
• 1/2 dl piskefløde (evt laktosefri)
• 1 stk æg
• 1,5 tsk salt
• 1/2 tsk tørret oregano
• evt lidt frisk/tørret persille
• lidt hvidløgsolie
• friskkværnet sort peber
• 500 g hakket kalv/flæsk (eller kun flæsk, eller kylling)

Havregryn og parmesan kommes i food processer og køres til pulver; resten tilsættes og det røres godt sammen.

Ovnen tændes på grill. Der laves små kødboller af 4/5 af farsen, de sættes på en smurt plade, pladen sættes ind i ovnen højt oppe, og kødbollerne grilles til de har fået lidt farve – ca. 8 minutter.

Kødbollerne dækkes til (eller sættes på køl) – de skal ikke bruges endnu.

• 1/2 dl olivenolie
• (resten af kødfarsen)
• 1-2 stk gulerod, revet
• 3 stk forårsløg i skiver (kun det grønne)
• 1/6 tsk knust chili
• 1/2 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum (eller 1/4 bundt frisk)
• 2 ds hakkede flåede tomater
• 2 tsk sukker
• 1 tsk salt
• lidt hvidløgsolie
• lidt sellerisalt
• lidt grøntsagsfond
• 1 spsk maizena opløst i 2,5 dl koldt vand

I en gryde opvarmes olien til det ryger lidt, resten af farsen tilsættes og det hakkes ud i olien mens det steger og bliver godt brunt, forårsløg og gulerod tilsættes og det rister lidt videre – resten tilsættes og det koger op.

Allerhelst skulle tomatsaucen nu stå ved helt svag varme under låg og lade smagen udvikle sig over 3-4 timer, men kortere tid kan også gøre det.

1/2 time før servering kommes kødbollerne i sovsen og varmes, vand bringes i kog, saltes og pasta (lfm) koges efter anvisningerne.

Serveres med masser af friskrevet parmesan.

P.S. gå gerne hele vejen med lidt chianti, rød-ternet dug og “Lady og Vagabonden” kørende i baggrunden 🙂