27 december 2020
w

0

k
René Hjorth
Chokoladesoufflé

Dessertkøkkenets souffleer opfattes normalt lidt af en prøvelse, så jeg har valgt at udvikle en version der udover at være nem (når man følger opskriften), også er både low fodmap og glutenfri.

En soufflé falder nemt sammen (selvom min opskrift har lidt mere stabilitet), så gæsterne skal helst sidde parat ved servering. Jeg har derfor lagt lidt ventetid ind i opskriften, så du kan forberede det mest i forvejen.

Ca 3-4 portioner

  • 80 g mørk chokolade (ca 65%)
  • 3 hele æg
  • 15 g sukker

Chokoladen hakkes groft, æggene deles i æggeblommer og æggehvider i hver sin skål, sukker kommes i æggehviderne.

  • 25 g smør
  • 12 g maizena
  • 1/3 tsk fint salt
  • 120 g letmælk, laktosefri
  • 40 g sukker

Smør, maizena, salt, mælk og sukker kommer i en lille kasserolle der koges op under piskning, når det koger skrues der ned på lav varme og det koger ca. 1 minut under kraftig piskning (det er stift og kræver armkræfter).

Tilsæt chokoladen og pisk godt til den er helt smeltet (ca 1/2 minut). Tilsæt de 3 æggeblommer og pisk godt til massen er helt samlet (ca 1/2 minut) og tag nu kasserollen af varmen.

Den hviler nu køligt (ikke koldt) til den skal anvendes – det samme gøre æggehviderne.

Nu kan du ikke lave mere før gæsterne er parate ... for når dine souffleer er i ovnen, skal gæsterne næsten sidde parat ved bordet.

Ovnen tændes på 200 grader almindelig varme.

  • Lidt blødt smør
  • Lidt hvidt sukker

Ramekins eller andre cylindriske forme smøres godt med smør, dette skal gøres meget grundigt da det er det der hjælpe dem med at hæve så flot, og formene drysses nu rigeligt med sukker (der bagefter hældes ud).

Æggehvider piskes næsten helt stive med sukker.

1/3 af æggehvidemassen foldes nu forsigtigt i chokolademassen, og når det er fordelt, tilsættes resten og foldes forsigtigt i.

Massen kommes nu i de smurte sukrede forme til de er helt fyldte (evt. kan det overflødige lige skæres/skrabes af med en kniv så overfladen står helt plan).

Souffleerne bages nu i 13 minutter – imens kan du klare fyldet og samle gæsterne ved bordet:

  • Koldt flødeskum – evt tilsmagt med lidt reven citronskal
  • Kold cremesauce (lavet i forvejen)
  • En lille kugle vaniljeis og et par friske hindbær

Souffleerne tages ud af ovnen, drysses hurtigt med lidt flormelis og serveres med det samme.


Vist 631 gange totalt, 1 gange idag

0 kommentarer

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Havreflorentinere med mokka smørcreme

Havreflorentinere med mokka smørcreme

En nem lille eksklusiv kage - til alle slags gæster (low fodmap og glutenfrie) 8 store sammenlagte florentinere Smørcreme: 110 g smør 1 æggeblomme 1,5 spsk mælk (evt laktosefri) 1 tsk instant pulverkaffe - se også variation *) 2 tsk kakao 100 g flormelis Kom alle...

læs mere
Havregrynskager (nemme)

Havregrynskager (nemme)

Helt klassiske lækre havregrynskager - kan være seje eller sprøde - lynhurtige at laveog både low fodmap og glutenfrie. 16 flotte havregrynskager (og du må spise en del) 80 g smør, gerne stuetemperatur120 g sukker1 knsp fint salt1 æg40 g kartoffelmel120 g havregryn,...

læs mere
Snickerdoodles

Snickerdoodles

Eller på dansk: lynhurtige cookies med karamelliseret kanelsukker. En amerikansk stor "småkage" der er rullet i kanel og hurtig at lave - for nogle er det en julekage, for os andre er de til hele året. De er nemme og lækre (og både low fodmap og glutenfri). Der bliver...

læs mere
%d bloggers like this: