27 december 2020
w

0

k
René Hjorth
Chokoladesoufflé

Dessertkøkkenets souffleer opfattes normalt lidt af en prøvelse, så jeg har valgt at udvikle en version der udover at være nem (når man følger opskriften), også er både low fodmap og glutenfri.

En soufflé falder nemt sammen (selvom min opskrift har lidt mere stabilitet), så gæsterne skal helst sidde parat ved servering. Jeg har derfor lagt lidt ventetid ind i opskriften, så du kan forberede det mest i forvejen.

Ca 3-4 portioner

  • 80 g mørk chokolade (ca 65%)
  • 3 hele æg
  • 15 g sukker

Chokoladen hakkes groft, æggene deles i æggeblommer og æggehvider i hver sin skål, sukker kommes i æggehviderne.

  • 25 g smør
  • 12 g maizena
  • 1/3 tsk fint salt
  • 120 g letmælk, laktosefri
  • 40 g sukker

Smør, maizena, salt, mælk og sukker kommer i en lille kasserolle der koges op under piskning, når det koger skrues der ned på lav varme og det koger ca. 1 minut under kraftig piskning (det er stift og kræver armkræfter).

Tilsæt chokoladen og pisk godt til den er helt smeltet (ca 1/2 minut). Tilsæt de 3 æggeblommer og pisk godt til massen er helt samlet (ca 1/2 minut) og tag nu kasserollen af varmen.

Den hviler nu køligt (ikke koldt) til den skal anvendes – det samme gøre æggehviderne.

Nu kan du ikke lave mere før gæsterne er parate ... for når dine souffleer er i ovnen, skal gæsterne næsten sidde parat ved bordet.

Ovnen tændes på 200 grader almindelig varme.

  • Lidt blødt smør
  • Lidt hvidt sukker

Ramekins eller andre cylindriske forme smøres godt med smør, dette skal gøres meget grundigt da det er det der hjælpe dem med at hæve så flot, og formene drysses nu rigeligt med sukker (der bagefter hældes ud).

Æggehvider piskes næsten helt stive med sukker.

1/3 af æggehvidemassen foldes nu forsigtigt i chokolademassen, og når det er fordelt, tilsættes resten og foldes forsigtigt i.

Massen kommes nu i de smurte sukrede forme til de er helt fyldte (evt. kan det overflødige lige skæres/skrabes af med en kniv så overfladen står helt plan).

Souffleerne bages nu i 13 minutter – imens kan du klare fyldet og samle gæsterne ved bordet:

  • Koldt flødeskum – evt tilsmagt med lidt reven citronskal
  • Kold cremesauce (lavet i forvejen)
  • En lille kugle vaniljeis og et par friske hindbær

Souffleerne tages ud af ovnen, drysses hurtigt med lidt flormelis og serveres med det samme.


Vist 416 gange totalt, 1 gange idag

0 kommentarer

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Gulerodskage m flødeost/smørcreme

Gulerodskage m flødeost/smørcreme

En klassisk saftig letkrydret kage, der både giver lidt grøntsager og en syndig tilfredsstillelse 🙂 Kagen er nem at lave og kan holde sig på køl flere dage - og udover at være LFM er den også glutenfri 1 stor kage En almindelig springform fores med bagepapir i bunden...

læs mere
Biscotti – 3 slags

Biscotti – 3 slags

Den lille sprøde småkage der passer perfekt til en kop espresso - men også til kaffe, te, mælk - eller knust over yoghurt, passer de godt. Du kan trygt lave en stor portion, de kan holde sig længe i en lufttæt beholder og alle kan li' dem. Der bliver ca. 40 styk. 250...

læs mere
Muffins, muffins, muffins…

Muffins, muffins, muffins…

Med hindbær, med chokolade, med rabarber, eller...? Og de er nemme og hurtige at lave når gæsterne er på vej eller man bare skal hygge. Med syrlige stykker rabarberMed små chokoladeknapperMed små bomber at hindbær De er alle "grønne" (og glutenfri), så du kan spise...

læs mere
%d bloggers like this: