17 maj 2020
w

0

k
René Hjorth
Frikadeller og kold kartoffelsalat

2 nemme opskrifter på 2 danske klassikere, der især spises sammen til forår og sommer (selvom jeg mener det kan spise hele året) 🙂

De kan laves sammen eller hver for sig – der bliver 3-4 portioner af hver.

Kold kartoffelsalat:

  • 1 kg kartofler, gerne nye eller pillekartofler
  • 75 g mayonnaise
  • 150 g creme fraiche, laktosefri *)
  • 1 tsk citronsaft
  • 1/2 tsk dijon sennep
  • 1 tsk sukker
  • 3/4–1 tsk fint salt
  • kværnet/stødt peber (gerne hvid)
  • Purløg eller det grønne af forårsløg, snittet

*) Hvis du gerne vil have en lidt mere frisk og mager kartoffelsalat, kan creme fraiche erstattes med laktosefri yoghurt naturel.

Kartoflerne koges i saltet vand, og når de er kogt pilles de (med nye kartofler kan man dog sagtens spise skrællen), du kan også sagtens skrælle kartoflerne før kogning. Lad kartoflerne køle helt af. .

Der røres en dressing af resten af ingredienserne. De kolde kartofler skæres i stykker eller tern og det hele vendes forsigtigt sammen. Kartoffelsalaten hviler på køl til den skal spises.

Der kan sagtens servere lidt ekstra snack-grøntsager til.

Frikadeller:

  • 500 g hakket grisekød (eller kylling)
  • 3/4 tsk fint salt
  • 1 æg
  • 2-3 forårsløg, kun det grønne, fintsnittet
  • 1,5 dl mælk, laktosefri *)
  • 2 spsk kartoffelmel
  • godt med kværnet/stødt sort peber
  • evt lidt knust tørret timian (bare lidt)

*) Personligt synes jeg at 1 dl laktosefri piskefløde + 1/2 dl vand istedet for mælk, giver en bedre frikadelle 🙂

Dette hakkede kød og salt kommes i en skål og røres godt i hånden eller med dejkrogene på håndmikseren, til farsen blive fast og sej.

Æg tilsættes og der røres igen til farsen blive fast og sej.

Resten af ingredienserne tilsættes og der røres igen til farsen blive fast og sej. Farsen hviler nu i ca 10 minutter før den steges.

En stegepande varmes op ved halvstærk varme og der kommes en god mængde fedtstof på – frikadellen optager meget lidt af det, men den bliver bedst stegt ved ekstra fedtstof. Jeg steger typisk i 2/3 smør og 1/3 svinefedt, eller smør og olivenolie.

Frikadellerne vendes ca hvert anden minut (jeg steger på 3 sider) og er færdige når de er gyldenbrune og lidt spændstige at trykke på.

NB. Jeg sender den tyrkiske kok Umut en kærlig tanke når jeg steger frikadeller, da disse er inspireret af hans opskrift.

Vist 1.081 gange totalt, 1 gange idag

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Massaman karry m/ kylling og grøntsager

Massaman karry m/ kylling og grøntsager

En fyldig asiatisk ret med kylling, masser af krydderier og gode grøntsager - nem at lave og meget mættende. Her serveret med lidt basmati-ris, peanut-crunch og frisk lime Retten er faktisk fra thailand, fra da de blev vilde med den indiske stil, så det er lidt det...

læs mere
Fastelavnsboller, chokoladeboller, semlor m.m.

Fastelavnsboller, chokoladeboller, semlor m.m.

De luftige bløde søde boller er perfekt til hygge i weekenden eller fastelavn, eller nemt med i madpakken. Det er næsten samme opskrift - det er i virkeligheden det der kaldes en let brioche, men den bløde og luftige bolle, der er lidt sød, kan bruges til meget....

læs mere
Sesambagt laks med grøntsager og risnudler

Sesambagt laks med grøntsager og risnudler

Jeg besluttede at komponere en lidt japansk-inspireret ret, der var nem og sund, med frisk laks, gode grøntsager og kun lidt fedt. Det er en nem ret (især anden gang man laver den) og der er rigeligt til 2 personer. Sesambagt...

læs mere