17 maj 2020
w

0

k
René Hjorth
Frikadeller og kold kartoffelsalat

2 nemme opskrifter på 2 danske klassikere, der især spises sammen til forår og sommer (selvom jeg mener det kan spise hele året) 🙂

De kan laves sammen eller hver for sig – der bliver 3-4 portioner af hver.

Kold kartoffelsalat:

  • 1 kg kartofler, gerne nye eller pillekartofler
  • 75 g mayonnaise
  • 150 g creme fraiche, laktosefri *)
  • 1 tsk citronsaft
  • 1/2 tsk dijon sennep
  • 1 tsk sukker
  • 3/4–1 tsk fint salt
  • kværnet/stødt peber (gerne hvid)
  • Purløg eller det grønne af forårsløg, snittet

*) Hvis du gerne vil have en lidt mere frisk og mager kartoffelsalat, kan creme fraiche erstattes med laktosefri yoghurt naturel.

Kartoflerne koges i saltet vand, og når de er kogt pilles de (med nye kartofler kan man dog sagtens spise skrællen), du kan også sagtens skrælle kartoflerne før kogning. Lad kartoflerne køle helt af. .

Der røres en dressing af resten af ingredienserne. De kolde kartofler skæres i stykker eller tern og det hele vendes forsigtigt sammen. Kartoffelsalaten hviler på køl til den skal spises.

Der kan sagtens servere lidt ekstra snack-grøntsager til.

Frikadeller:

  • 500 g hakket grisekød (eller kylling)
  • 3/4 tsk fint salt
  • 1 æg
  • 2-3 forårsløg, kun det grønne, fintsnittet
  • 1,5 dl mælk, laktosefri *)
  • 2 spsk kartoffelmel
  • godt med kværnet/stødt sort peber
  • evt lidt knust tørret timian (bare lidt)

*) Personligt synes jeg at 1 dl laktosefri piskefløde + 1/2 dl vand istedet for mælk, giver en bedre frikadelle 🙂

Dette hakkede kød og salt kommes i en skål og røres godt i hånden eller med dejkrogene på håndmikseren, til farsen blive fast og sej.

Æg tilsættes og der røres igen til farsen blive fast og sej.

Resten af ingredienserne tilsættes og der røres igen til farsen blive fast og sej. Farsen hviler nu i ca 10 minutter før den steges.

En stegepande varmes op ved halvstærk varme og der kommes en god mængde fedtstof på – frikadellen optager meget lidt af det, men den bliver bedst stegt ved ekstra fedtstof. Jeg steger typisk i 2/3 smør og 1/3 svinefedt, eller smør og olivenolie.

Frikadellerne vendes ca hvert anden minut (jeg steger på 3 sider) og er færdige når de er gyldenbrune og lidt spændstige at trykke på.

NB. Jeg sender den tyrkiske kok Umut en kærlig tanke når jeg steger frikadeller, da disse er inspireret af hans opskrift.


Vist 1.286 gange totalt, 4 gange idag

0 kommentarer

Trackbacks/Pingbacks

  1. Påskefrokost, Julefrokost m.m. | hjorth.com - […] Lune frikadeller – enten med kolde kartoffelsalat eller bare brød, er altid en populær klassiker; de kan både serveres…

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Madeleines m/ citron, marcipan, vanilje og brunet smør

Madeleines m/ citron, marcipan, vanilje og brunet smør

En fantastisk lille fransk kage - som er både nem og meget velsmagende De skal bages i en speciel form for at få det riflede mønster ... men det gør ikke smagen ringere hvis du bager dem i en anden form 🙂 12 flotte madeleines 75 g smør80 g sukker35 g majsmel35 g...

læs mere
Sød chilisovs

Sød chilisovs

Det perfekte sød/stærke tilbehør til de fleste asiatiske retter - samt hvad der er friturestegt, og er også perfekt til at dryppe over det meste, eller dyppe i. Vi er selv storforbrugere af denne søde chilisovs, og selvom den kan købes færdig, er den billigere og...

læs mere
Påskefrokost, Julefrokost m.m.

Påskefrokost, Julefrokost m.m.

Frokost og højtider er en skøn kombination, men kan godt rumme et par udfordringer for folk på Low FODMAP - det er dog synd helt at fravælge muligheden for en festlig frokost, så jeg har derfor skrevet en række forslag og anbefalinger herunder - enten til dig selv,...

læs mere
%d bloggers like this: