En klassisk saftig letkrydret kage, der både giver lidt grøntsager og en syndig tilfredsstillelse 🙂

Kagen er nem at lave og kan holde sig på køl flere dage – og udover at være LFM er den også glutenfri

1 stor kage

En almindelig springform (ca. 23 cm i diameter) fores med bagepapir i bunden og siderne smøres med lidt smør eller olie.
Ovnen tændes på 170 gr traditionel varme.

• 160 g blødt smør
• 110 g sukker
• 110 g brun farin
• 4 æg (str. M/L)

Smør, sukker og farin kommes i en skål (eller food processor) og piskes godt til det er lysebrunt og luftigt. Herefter tilsættes 1 æg ad gangen, og der piskes godt imellem hvert æg.

• 140 g rismel
• 70 g kartoffelmel
• 1,5 tsk bagepulver
• 1/2 tsk xanthan (hvis du har det)
• 1/2 tsk fint salt
• 45 g valnøddekerner, groft- eller finthakket
• 1/4 tsk stødt kardemomme *)
• 1/4 tsk stødt tørret ingefær *)
• 1/2 tsk stødt kanel *)

De tørre ingredienser blandes godt i en anden skål.
*) Hvis du ikke har kardemomme og tørret ingefær, kan du evt. tilsætte mere kanel.

• 260 g gulerødder (vægt efter skrælning), groftrevet

De tørre ingredienser og de revne gulerødder røres skiftevist i den piskede smør/æggemasse, der røres til det er helt blandet, hvorefter dejen kommes i springformen. Formen kommes i ovnen og den bages ca. 50 minutter.

Når den er færdig, laves flødeost/smørcreme mens kagen køler af:

• 110 g blødt smør
• 120 g flormelis
• 1/2 tsk vaniljesukker
• 1/6 tsk xanthan (hvis du har det)
• 150 g friskost, laktosefri

Alt undtagen friskosten kommes i en skål og piskes det det er lysegult og luftigt, hvorefter friskosten røres i. Når kagen er kølet af, dekoreres den med smørcremen (men gør det ikke når kagen er varm, da den så kan smelte).

Kagen kan evt. pyntes med lidt reven citronskal eller små gulerødder lavet af orange marcipan/fondant.