Opdateret (lidt nemmere)

Sprøde småkager der smager som de bedste kammerjunker, og er perfekt egnet til en kølig koldskål serveret som dessert en varm aften – eller bare som små elegante småkager (evt drysset med perlesukker) til eftermiddagskaffe.

• 90 g rismel
• 90 g fint majsmel
• 160 g kartoffelmel
• 160 g sukker
• 3/4 tsk god vaniljesukker
• 1/2 tsk stødt kardemomme
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk xanthan gum (kan undværes, men gør dejen meget nemmere at arbejde med)
• 2 knsp fint salt

Kommes i en food processor eller røremaskine og køres hurtigt sammen.

• 110 g koldt smør

Tilsættes og det køres sammen.

• 1 helt æg
• Ca 3 spsk koldt vand

Tilsættes og det køres til dejen begynder at samle sig, og vendes ud på bordet og æltes kort til den har samlet sig helt.

Med lidt kartoffelmel eller rismel på bordet, rulles dejen nu til 4 stænger, ca 3 cm i diameter, lægges på et plastic skærebræt og hviler i køleskabet ca 1 time.

Ovnen tændes på 180 grader varmluft.

Dejen skæres nu i skiver af ca 3 mm der lægges på bagepapier på en bageplade – de sættes i ovnen, den sættes ned til ca 155 grader (varmluft) og kammerjunkerne bages/ristes i ca 18 minutter, til de har fået lidt farve.

Bemærk at smagen udvikler sig yderligere mens de køler af, de bliver meget sprøde og lækre! 🙂

Smager rigtigt godt til koldskål
Min opskrift (og tricks) på koldskål