Opdateret (lidt nemmere)

Sprøde småkager der smager som de bedste kammerjunker, og er perfekt egnet til en kølig koldskål serveret som dessert en varm aften – eller bare som små elegante småkager (evt drysset med perlesukker) til eftermiddagskaffe.

Ca 210 små kammerjunker

• 90 g rismel
• 90 g fint majsmel
• 180 g kartoffelmel
• 160 g sukker
• 1/2 tsk god vaniljesukker
• 3/4 tsk stødt kardemomme
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk xanthan gum (kan undværes, men gør dejen meget nemmere at arbejde med)
• 1/6 tsk fint salt

Med foodprocesser/røremaskine: Kommes i maskinen og køres hurtigt sammen.

• 110 g koldt smør

Tilsættes og det køres sammen.

• 1 helt æg
• Ca 3 spsk koldt vand

Tilsættes og det køres til dejen har samlet sig og er homogen, og vendes ud på bordet og æltes til den har samlet sig helt.

Uden foodprocessor: Alle de tørre ingredienser blandes grundigt, smør skæres i tern og tilsættes det tørre, og “nulres” med fingrene til det føles som sand. Æg og vand piskes sammen og kommes i, og dejen æltes til den er helt samlet.

Fælles: Med lidt kartoffelmel eller rismel på bordet, rulles dejen nu til 4 stænger, ca 3 cm i diameter, lægges på et plastic skærebræt og hviler i køleskabet ca 1 time.

Ovnen tændes på 185 gr varmluft.

Dejen skæres nu i skiver af ca 3 mm der lægges på bagepapir på en bageplade – de sættes i ovnen – den sættes ned til ca 155 grader (varmluft) og kammerjunkerne bages/ristes i ca 19 minutter, til de har fået lidt farve.

Bemærk at smagen udvikler sig yderligere mens de køler af, de bliver meget sprøde og lækre! 🙂

Smager rigtigt godt til koldskål:
Min opskrift (og tricks) på koldskål