11 april 2018
w

0

k
René Hjorth
Kammerjunker/småkager (til koldskål og meget andet)

Opdateret (lidt nemmere)

Sprøde småkager der smager som de bedste kammerjunker, og er perfekt egnet til en kølig koldskål serveret som dessert en varm aften – eller bare som små elegante småkager (evt drysset med perlesukker) til eftermiddagskaffe.

  • 90 g rismel
  • 90 g fint majsmel
  • 160 g kartoffelmel
  • 160 g sukker
  • 3/4 tsk god vaniljesukker
  • 1/2 tsk stødt kardemomme
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk xanthan gum (kan undværes, men gør dejen meget nemmere at arbejde med)
  • 2 knsp fint salt

Kommes i en food processor eller røremaskine og køres hurtigt sammen.

  • 110 g koldt smør

Tilsættes og det køres sammen.

  • 1 helt æg
  • Ca 3 spsk koldt vand

Tilsættes og det køres til dejen begynder at samle sig, og vendes ud på bordet og æltes kort til den har samlet sig helt.

Med lidt kartoffelmel eller rismel på bordet, rulles dejen nu til 4 stænger, ca 3 cm i diameter, lægges på et plastic skærebræt og hviler i køleskabet ca 1 time.

Ovnen tændes på 180 grader varmluft.

Dejen skæres nu i skiver af ca 3 mm der lægges på bagepapier på en bageplade – de sættes i ovnen, den sættes ned til ca 155 grader (varmluft) og kammerjunkerne bages/ristes i ca 18 minutter, til de har fået lidt farve.

Bemærk at smagen udvikler sig yderligere mens de køler af, de bliver meget sprøde og lækre! 🙂

Smager rigtigt godt til koldskål
Min opskrift (og tricks) på koldskål

0 kommentarer

Trackbacks/Pingbacks

  1. Koldskål (opskrift og tricks) « hjorth.com - […] Serveres gerne med hjemmebagte low fodmap kammerjunker Opskrift på kammerjunker […]

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Hurtig pastaret med tomat og bacon

Hurtig pastaret med tomat og bacon

Eller blot "Nor’s pasta" som vi kalder den herhjemme, som hyldest til vores snart 5’årige barnebarn - der altid kan spise 3 store portioner 🥰 Denne ret er hurtig og børnevenlig hygge-mad, til en dag hvor det skal være hurtigt og lækkert (og ikke behøver at være...

læs mere
Mini-frikadeller med kartoffelmos og flødesauce

Mini-frikadeller med kartoffelmos og flødesauce

Eller mere korrekt, sveriges nationalret og IKEA-klassikeren: "köttbullar med potatismos och gräddsås" Det er en klassiker elsket af børn og voksne (og selv laver jeg den for sjældent) - her både low fodmap og glutenfri. Nok til 3-4 personer: Små runde...

læs mere
Koldskåls crunch

Koldskåls crunch

Eller muesli der smager lidt af kammerjunker - god på koldskål og skyr m.m. En sprød sød havre-crunch med smag af vanilje, kardemomme og smør - god til det meste, især koldskål ... og du må spise en del 🙂 Havre/kerneblanding: 400 g grove økologiske havregryn 50 g...

læs mere
%d bloggers like this: