11 april 2018
w

0

k
René Hjorth
Kammerjunker/småkager (til koldskål og meget andet)

Opdateret (lidt nemmere)

Sprøde småkager der smager som de bedste kammerjunker, og er perfekt egnet til en kølig koldskål serveret som dessert en varm aften – eller bare som små elegante småkager (evt drysset med perlesukker) til eftermiddagskaffe.

  • 90 g rismel
  • 90 g fint majsmel
  • 160 g kartoffelmel
  • 160 g sukker
  • 3/4 tsk god vaniljesukker
  • 1/2 tsk stødt kardemomme
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk xanthan gum (kan undværes, men gør dejen meget nemmere at arbejde med)
  • 2 knsp fint salt

Kommes i en food processor eller røremaskine og køres hurtigt sammen.

  • 110 g koldt smør

Tilsættes og det køres sammen.

  • 1 helt æg
  • Ca 3 spsk koldt vand

Tilsættes og det køres til dejen begynder at samle sig, og vendes ud på bordet og æltes kort til den har samlet sig helt.

Med lidt kartoffelmel eller rismel på bordet, rulles dejen nu til 4 stænger, ca 3 cm i diameter, lægges på et plastic skærebræt og hviler i køleskabet ca 1 time.

Ovnen tændes på 180 grader varmluft.

Dejen skæres nu i skiver af ca 3 mm der lægges på bagepapier på en bageplade – de sættes i ovnen, den sættes ned til ca 155 grader (varmluft) og kammerjunkerne bages/ristes i ca 18 minutter, til de har fået lidt farve.

Bemærk at smagen udvikler sig yderligere mens de køler af, de bliver meget sprøde og lækre! 🙂

Smager rigtigt godt til koldskål
Min opskrift (og tricks) på koldskål

0 kommentarer

Trackbacks/Pingbacks

  1. Koldskål (opskrift og tricks) « hjorth.com - […] Serveres gerne med hjemmebagte low fodmap kammerjunker Opskrift på kammerjunker […]

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Gullashsuppe

Gullashsuppe

Når det er koldt og mørk udenfor, trænger man til en varm og fyldig suppe - med masser af smag, grøntsager og kød. Det er i virkeligheden en suppe med så meget fyld, at det er en mellemting mellem en suppe og en gryderet. Suppen er nem at lave, og populær til gæster -...

læs mere
Sandkage / marmorkage

Sandkage / marmorkage

"Jeg ser der er sandkage, jeg trængte netop til et stykke sandkage!" sagde Fru Muremester Jessen fra Matador på vores TV, og pludselig indså vi hvor meget vi savner en god sandkage. Et par dage senere fortalte et par børn hvor meget de savnede marmorkage, så jeg...

læs mere
Danmarks Bedste Småkage (2023)

Danmarks Bedste Småkage (2023)

Seest Bageri i Kolding har for nyligt vundet prisen som "Danmarks Bedste Småkage" i 2023 - og jeg må indrømme, at jeg også synes den er fantastisk. Jeg har derfor forsøgt at genskabe deres særlige småkage som low fodmap og glutenfri. Der bliver 80 småkage cookies ud...

læs mere
%d bloggers like this: