Vi ved det alle … efter vinteren og dagen hvor foråret for alvor brager igennem, tømmes supermarkedernes hylder lynhurtigt for færdig koldskål og kærnemælk, men hvad gør man på Low FODMAP?

Der findes 3 færdige laktosefrie koldskåle i de danske supermarkeder – Cheasy, Naturmælk og Thise; de er alle low fodmap så det er smag og behag hvad man foretrækker.

Hvis dit lokale supermarked har andre varer fra disse leverandører, kan du prøve at spørge om de ikke vil tage uden laktosefrie koldskål hjem til dig (det vil mange gerne).

Der findes nogle få laktosefrie kærnemælk på markedet, men de er svære at finde, så jeg har kun set dem hos et par store Bilka og en enkelt Føtex.

Hvis man hellere vil lave den selv (og det gør jeg altid), er min opskrift her:

• Fintreven skal og saft af 1/2 lille økologiske citron
• 1 tsk god vaniljesukker
• 1/2 dl laktosefri piskefløde
• 1 l kærnemælk *)
• 2 æggeblommer
• 6-7 spsk rørsukker
• evt 1/8 tsk xanthan (blandes først med sukker)

Det hele piskes godt sammen og stilles på køl til det skal spises så smagen kan udvikle sig.

Serveres gerne med hjemmebagte low fodmap kammerjunker Opskrift på kammerjunker

*) Kærnemælk…

1. Enten bruger du almindelig god gammeldags kærnemælk, og tager en laktase tablet før du spiser koldskål
2. Eller også bruger du en “snydekærnemælk” af 7 dl laktosefri yoghurt naturel og 3 dl laktosefri minimælk
3. Eller også laver du selv den laktosefrie kærnemælk (det gør jeg, se herunder)

Laktosefri kærnemælk

Gennem forskning i enzymer, har den danske virksomhed Christian Hansen isoleret et enzym der kan nedbryde laktosen ved en lav temperatur (i køleskabet) og i et produkt med en lav pH værdi (kærnemælk har en pH på ca 6).

Du kan derfor købe dette enzym, tilsætte 1/2 ml til 1 l god kærnemælk, omryste det rigtigt rigtigt grundigt, stille det på køl i 1 døgn og derefter have laktosefri kærnemælk til din koldskål.

Jeg køber det her: Hjemmeriet