Søde bløde luftige muffins, med små “bomber” af syrlige hindbær – som et kært minde om sommeren i disse kolde og våde dage.

ca 16 styk

Først blandes de tørre ingredienser:

• 260 g sukker
• 150 g rismel
• 130 g kartoffelmel
• 70 g fint majsmel
• 10 g fiberhusk
• 1 3/4 tsk bagepulver
• 1 1/2 tsk vaniljesukker
• 1/2 tsk xanthan gum
• 1 stor knsp fint salt

Ovnen tændes på 200 gr varmluft

I en røreskål kommes de våde ingredienser:

• 4 stk æg
• 110 g yoghurt naturel (laktosefri)
• 130 g blødt smør
• 130 g neutral olie (f.eks. majsolie)

De våde ingredienser piskes kort sammen, de tørre ingredienser kommes i og det piskes godt sammen (her vil nogle anvende en K-spade).

• 175 g hindbær (gerne frosne) – men blåbær kan også anvendes

De frosne bær røres i, lidt forsigtigt så der stadig er mange hele bær.

Dejen fordeles i høje muffins papirsforme og bages midt i ovnen i ca. 16-18 minutter.

De kan sagtens nedfryses og tages med til frokost.