Det er en tørkage vi alle kender, og når den er god er den GOD (men det er desværre ikke så tit).
Så jeg ville lave en lidt mere luksuriøs version, med smør og dobbelt fyld … og hvis den ikke bliver spist forinden, kan den sagtens holde sig 3-4 dage på køl.

14-16 store cremelinser

Kagecreme:

• 500 g sødmælk, laktosefri
• 80 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 2 stk æggeblommer (gem hviderne til dejen)
• Evt lidt gul frugtfarve
• 30 g maizena

Det hele kommes i en lille kasserolle og piskes godt sammen. Det varmes op under kraftig varme mens der piskes, og når det har kogt 1 minut, tages det straks af varmen, hældes i en skål og sættes i køleskabet.

Mørdej:

• 100 g majsmel
• 100 g rismel
• 170 g kartoffelmel
• 130 g flormelis
• 2/3 tsk xanthan
• 1/2 tsk vaniljesukker
• 1/4 tsk fint salt
• 160 g koldt smør I tern
• 2 stk æggehvider (fra cremen)

Med foodprocessor: Alle de tørre ingredienser kommes i maskinen og det køres godt sammen, herefter tilsættes smør i terninger og æggehvider, og det køres sammen til dejen er helt samlet.

Uden foodprocessor: Alle de tørre ingredienser kommes i en skål og blandes godt, herefter tilsættes smør i terninger og dejen nulres til det ligner groft sand. Æggehvider tilsættes og det æltes hurtigt sammen.

Dejen pakkes i plast eller film og sættes i køleskabet.

Både kagecreme og mørdej skal nu hvile mindst 2 timer i køleskabet før du fortsætter.

Cremen er nu meget stiv og skal piskes sammen før den anvendes, brug f.eks. en håndmikser – jeg kommer den i en sprøjtepose bagefter, det er nemmere.

Tænd ovnen på 180 gr varmluft.

Smør nu de valgte forme med lidt smør eller bagespray (jeg bruger muffinsforme af metal). Kom lidt blandet rismel og kartoffelmel på bordet, så dejen er nemmere at arbejde med.

Del dejen i 14-16 kugler (afhængig af størrelse på dine forme) – tag ca. 2/3 af hver kugle og pres ned i en form til bund og sider. Fordel nu kagecremen i hver så de er ca. 2/3 fyldt, form resten af dejen til et låg der lægges på og presses lidt sammen i siderne.

Bages nu ca. 16 minutter til de har fået lidt farve, og køler herefter ca. 5-10 minutter i formene. De løsnes herefter forsigtigt og vendes forsigtigt ud (de er lidt skrøbelige).

Serveres bedst lune – og både børn og voksne vil elske dem.