Opdateret version

De krydrede sprøde små småkager: pebernødder, er én af de jule-laster vi starter med lidt tidligt – og ofte får man spist alt for mange dårlige pebernødder før jul, og det er synd, for med lidt kærlighed er det en fantastisk småkage.

Dette er min nye version af pebernødderne – de er lidt nemmere at lave, og krydringen og konsistensen er helt perfekt … men pas på, de er vanedannende 🙂

• 160 g rismel
• 180 g kartoffelmel
• 150 g rørsukker
• 1/2 tsk vaniljesukker
• 1/2 tsk stødt kanel
• 1/4 tsk stødt ingefær
• 1/4 tsk stødt kardemomme
• 1/4 tsk stødt hvid peber *)
• 1/4 tsk natron **)
• 1/4 tsk xanthan (evt)
• 1/8 tsk fint salt

• 130 g koldt smør
• 1 helt æg
• 50 g ahornsirup
• 1/2 spsk koldt vand

*) Hvis du gerne vil lave en lidt mere voksen version, kan du fordoble mængden af hvid peber – de smager godt! Og kaldes også dobbelt-pebrede peberkager, eller “rævepeberkager” 🙂

**) Hvis du gerne vil have mindre og mere faste pebernødder kan du undlade natron, eller hvis du gerne vil have mere luftige sprøde peberkage, kan du fordoble mængden af natron.

Med foodprocessor (nemmest):
Alle tørre ingredienser kommes først i og maskinen kører 5-10 sekunder til det er helt blandet. Resten tilsættes og maskinen kører ca. 30 sek til du har en blød homogen masse.

Manuelt (i hånden):
Alle tørre ingredienser kommes i en skål og blandes godt. Smør skæres i terninger og kommes i og det nulres sammen til det ligner vådt sand. De våde ingredienser piskes kort sammen og tilsættes, og det æltes hurtigt sammen til du har en blød homogen masse.

Kagedejen (uanset hvordan du har lavet den) pakkes nu i køkkenfilm eller en frysepose og mases til en lidt flad firkantet klump, og sættes i køleskabet og trækker til den er kold og fast, ca. 2 timer.

Efter hviletid:
Ovnen tændes på 170 gr. varmluft, og der kommes bagepapir på bagepladerne.

Runde pebernødder (de rigtige, men lidt besværlige):
Du kan nu med lidt forsigtighed tage klumper af dej og, med lidt kartoffelmel, rulle dem til kugler på størrelse med en hasselnøddekerne, der lægges på bagepapir.

Firkantede pebernødder (de hurtige):
Skær dejen i tykke skiver (ca. 8 mm tyk), skær hver skive i stænger (ca. 8 mm bred) og skær hver stang i tern (ca. 8 mm) – det lyder kompliceret, men er langt hurtigere /se billede) – og fordel stykkerne på bagepapir.

Pebernødderne bages nu i ca. 12 minutter, køles helt af og kommes i en lufttæt dåse eller bøtte – og kan holde sig 1-2 måneder (men er nok spist længe før).