Jeg ved det er fjollet – men jeg fik lyst til at lave en lidt anderledes nem cookie (Low fodmap og glutenfri), der indeholder både det bedste fra romkuglen og cookien på samme tid.
(De er ikke smukke, men meget velsmagende).

Denne kage er både blød, saftig, krydret – og med stor smag af chokolade og rom, men i formen som en blød/sprød cookie.

30 mellemstore cookies – der sagtens kan holde sig 1 uge (eller mere)

Du må spise maks 5 styk pr måltid (grøn).

• Det cremede:
• 120 g smør
• 120 g hvid sukker
• 120 g rørsukker
• 0,5 tsk bagepulver
• 0,5 tsk xanthan
• 1/3 tsk stødt kanel
• 1 knsp fint salt

• Det våde:
• 1 helt æg
• 40 g mælk (laktosefri) eller vand
• 1  tsk romessens

• Fyldet:
• 55 g kakao
• 110 g rismel
• 120 g kartoffelmel
• —
• 50 g hakkede valnødder
• —
• Lidt krymmel eller kokosmel til at drysse med (f.eks. Nonpareils)

Tænd først ovnen på 170 gr varmluft

Forbered 1-2 bageplader med bagepapir

I en food processer:
Tilsæt først det cremede og lad det køre godt sammen til det begynder at blive lysere. Tilsæt derefter det våde og kør til massen er godt emulgeret (evt. skal siderne lige skrabes fri), tilsæt kakao og meltyperne og kør til massen er samlet, og rør herefter valnødderne i.

Uden food processer:
Tilsæt først det cremede til en skål, hak smørret i tern og rør det godt sammen med håndmikser eller grydeske til det begynder at blive lysere. Tilsæt derefter det våde og rør/pisk til massen er godt emulgeret, tilsæt kakao og meltyperne og rør til massen er samlet (kræver lidt armkræfter), og rør til sidst valnødderne i.

For begge opskrifter:
Med 2 teskeer sættes dejen på bagepapiret i 30 store klatter (de flyder lidt ud) der herefter drysses med lidt krymmel e.a.

Kagerne bages i ca. 11 minutter.

Herefter tages de ud og pladerne hviler lidt, inden kagerne forsigtigt tages af bagepapiret med en palletkniv (de er lidt bløde).