Eller på dansk: lynhurtige cookies med karamelliseret kanelsukker. En amerikansk stor “småkage” der er rullet i kanel og hurtig at lave – for nogle er det en julekage, for os andre er de til hele året. De er nemme og lækre (og både low fodmap og glutenfri).

• 100 g kartoffelmel
• 70 g rismel
• 1/3 tsk xanthan
• 3/4 tsk bagepulver
• 1/6 tsk fint salt

Blandes grundigt i en skål og stilles til side.

• 130 g alm sukker
• 80 g smør
• 1/4 tsk vaniljesukker

Piskes til det er lysegult – enten direkte i en foodprocesser eller i en skål med en håndmikser.

• 1 helt æg (M/L)

Tilsættes smør/sukker og der piskes til det er helt blandet (evt skal du lige skrabe siderne ned med en dejskraber).

De tørre ingredienser (fra tidligere) tilsættes og der piskes til dejen er helt samlet.

Ovnen tændes på 190 gr varmluft, og der kommes bagepapir på en bageplade (eller den smøres med lidt smør).

• 2 spsk alm sukker
• 1-1,5 tsk stødt kanel

Kanelsukker blandes i en lille skål.

Der tages store klatter af dejen (ca. på størrelse med stor valnød eller lille bordtennisbold) og droppes i kanelsukker, hvor den rystes rundt til kuglen er dækket, og den ligges på bagepladen. Lav plads for de flyder en del ud.

Lige før de bages trykker du et hul i hver, der går halvt ned, med tommerfingeren (det giver en mere ensartet småkage).

De bages ca. 8-9 minutter (lidt mindre hvis du vil have en mere sej kage, lidt mere hvis du vil have en mere sprød kage) – og de hviler et par minutter før du tager dem af pladen med en paletkniv.

Når de er helt afkølet kan de kommes i en kagedåse, hvor de kan holde sig 1-2 uger, men de er allerbedst helt friskbagte.