Stort saftigt “rugbrød” med kerner og masser af smag (lfm)

For mange er brødet der er sværest at undvære når man er på low FODMAP, især rugbrød kan være problematisk fordi det er så grundlæggende en del af vores nordiske madkultur.
Jeg har derfor udviklet et brød der smagsmæssigt er meget tæt på rugbrød – tillige er det også nemmere at spise frokost i ude når man har sit eget brød med.

1 stort rugbrød, lidt over 1 kg

I en stor røreskål blandes først:

  • 600 g lunkent vand
  • 2 spsk eddike
  • 2-3 dråber sovsekulør
  • 2 tsk mørk malt *)
  • 6-7 g tørgær (eller 25 g frisk gær)

Derefter blandes de tørre ingredienser i en separat skål:

  • 120 g rismel
  • 70 g majsstivelse/maizena
  • 55 g boghvedemel
  • 17 g fiberhusk
  • 70 g speltmel, sigtet, øko
  • 20 g “nem-sur” *)
  • 55 g havregryn, grov øko **)
  • 70 g solsikkekerner
  • 100 g græskarkerner
  • 60 g hørfrø
  • 25 g mørk farin
  • 14 g fint salt

Når de tørre ingredienser er godt blandet, tilsættes de de våde ingredienser i røreskålen og dejen røres grundigt sammen (f.eks. i 5 minutter med en K-spade i en røremaskine).

En 2 l rugbrødsform eller sandkageform smøres, dejen kommes i og det glattes lidt ud hvorefter formen kommes i en plasticpose og dejen hviler i køleskabet til næste dag (denne syrningsproces udvikler smagen i brødet og nedbryder nogle af de FODMAP’s der er i melet). Hvis du ikke har tid eller gerne vil have et lidt mere syrligt brød, kan det også hvile en dag ekstra i køleskabet.

Når du skal i gang med at bage:
Ovnen tændes på 200 grader traditionel varme.

Brødet tages ud af køleskabet og ud af plasticposen, hvis du ønsker det kan du her drysse lidt blå birkes, sesamfrø eller andre frø/kerner ovenpå brødet.

Brødet bages 70 minutter, herefter vendes det forsigtigt ud af formen og bages på hovedet yderligere 10 minutter uden formen, hvorefter det tages ud og afkøles på en rist.

Dette er et brød du ikke kan beholde for dig selv – resten af familien vil stå parat for at smage det friskbagte velduftende “rugbrød” 🙂

*) Nogle af ingredienserne er lidt specielle, men brødet kan godt bages uden dem hvis man ønsker det. Mørk malt er i sig selv ikke LFM, men det er en meget lille mængde og det bidrager med den letbitre mørke smag vi kender fra rugbrød.
“Nem-sur” er faktisk syrnet rugmel, det er i sig selv heller ikke LFM, men det er en lille mængde (så det er ok) der bidrager med den unikke syrlige rugsmag. De kan begge købes fra www.grillbutikken.dk

**) Hvis man gerne vil bage brødet uden havregryn, kan de hér erstattes af yderligere: 5 g fiberhusk, 15 g solsikkekerner og 30 g rismel

(Visited 5.351 times, 1 visits today)

10 meninger om “Stort saftigt “rugbrød” med kerner og masser af smag (lfm)”

  1. Tak, skal du have for et lækkert brød!!!
    Jeg er på uge 1 af FODMAP og dette var en øjenåbner for, at brød efter LFM principper ikke er et trin ned.
    Jeg har i et godt stykke tid – et års tid måske – forsøgt at lave de bedste rugbrød med surdej og det hele. Jeg synes selv de blev gode, og faktisk bedre end det vores bager laver.

    Men DET her slår dem alle. Og resten af familien er vilde med det!! Vi kommer ikke til at købe kommercielt rugbrød mere!

    Tak!!!

    1. Hej Kristian,
      Mange tak skal du have – det er jeg meget rørt over at høre!

      Men det var også en opskrift på et brød hvor jeg anvendte alt jeg vidste om smag og konsistens – og tog det som en udfordring at lave det perfekte ikke-rugbrød 🙂

    1. Hej Julie,
      Det tror jeg bestemt godt – mit “rugbrød” indeholder mange ingredienser og er ret tilgivende var variation af 1-2 af dem

  2. Hej kan jeg bruge min egen surdej og ca hvor meget? Skal der så undlades noget?
    Vh Susi

    1. Måske – jeg tilsætter “nem-sur” fordi den indeholder de naturlige bakterier der giver en del af smagen af rugbrød. Du kan måske anvende din egen surdej, men jeg kan ikke sige noget om mængder fordi det afhænger meget af surdejens beskaffenhed. Prøv dig frem 🙂

  3. Nu har jeg for første gang lavet dette brød. Skiftede nem sur ud med 90 gram af min egen spelt surdej, som jeg går og hyggefodrer lidt på. Brødet er tiltænkt min datter på 11, som er på low fodmap diæt, og sørme om ikke hun godt kan lide det. Yes! Ikke helt så godt som vores normale rugbrød, men hun synes det smager godt. Det gør storebror og far i øvrigt også, så vi må se om hun kan få det for sig selv.. 😉 Fantastisk at have dette alternativ. Tak.

  4. Hej René, tak for det lækre brød – det er nu blevet fast inventar i fryseren 😉
    Hvordan kan det være at xanthan ikke længere er en del af opskriften?
    Og det mørke malt – er det malt sirup?

    Mange hilsner Ditte

Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.