14 oktober 2017
w

26

b
k
René Hjorth
Stort saftigt “rugbrød” med kerner og masser af smag (lfm)

For mange er brødet der er sværest at undvære når man er på low FODMAP, især rugbrød kan være problematisk fordi det er så grundlæggende en del af vores nordiske madkultur.
Jeg har derfor udviklet et brød der smagsmæssigt er meget tæt på rugbrød – tillige er det også nemmere at spise frokost i ude når man har sit eget brød med.

1 stort rugbrød, lidt over 1 kg

I en stor røreskål blandes først:

  • 600 g lunkent vand
  • 2 spsk eddike
  • 2-3 dråber sovsekulør
  • 2 tsk mørk malt *)
  • 6-7 g tørgær (eller 25 g frisk gær)

Derefter blandes de tørre ingredienser i en separat skål:

  • 120 g rismel
  • 70 g majsstivelse/maizena
  • 55 g boghvedemel
  • 16 g fiberhusk
  • 70 g speltmel, sigtet, øko
  • 20 g “nem-sur” *)
  • 55 g havregryn, grov øko **)
  • 70 g solsikkekerner
  • 100 g græskarkerner
  • 60 g hørfrø
  • 25 g mørk farin
  • 13 g fint salt

Når de tørre ingredienser er godt blandet, tilsættes de de våde ingredienser i røreskålen og dejen røres grundigt sammen (f.eks. i 5 minutter med en K-spade i en røremaskine).

En 2 l rugbrødsform eller sandkageform smøres, dejen kommes i og det glattes lidt ud hvorefter formen kommes i en plasticpose og dejen hviler i køleskabet til næste dag (denne syrningsproces udvikler smagen i brødet og nedbryder nogle af de FODMAP’s der er i melet). Hvis du ikke har tid eller gerne vil have et lidt mere syrligt brød, kan det også hvile en dag ekstra i køleskabet.

Når du skal i gang med at bage:
Ovnen tændes på 200 grader traditionel varme.

Brødet tages ud af køleskabet og ud af plasticposen, hvis du ønsker det kan du her drysse lidt blå birkes, sesamfrø eller andre frø/kerner ovenpå brødet.

Brødet bages 70 minutter, herefter vendes det forsigtigt ud af formen og bages på hovedet yderligere 10 minutter uden formen, hvorefter det tages ud og afkøles på en rist.

Dette er et brød du ikke kan beholde for dig selv – resten af familien vil stå parat for at smage det friskbagte velduftende “rugbrød” 🙂

*) Nogle af ingredienserne er lidt specielle, men brødet kan godt bages uden dem hvis man ønsker det. Mørk malt er i sig selv ikke LFM, men det er en meget lille mængde og det bidrager med den letbitre mørke smag vi kender fra rugbrød.
“Nem-sur” er faktisk syrnet rugmel, det er i sig selv heller ikke LFM, men det er en lille mængde (så det er ok) der bidrager med den unikke syrlige rugsmag. De kan begge købes fra www.grillbutikken.dk

**) Hvis man gerne vil bage brødet uden havregryn, kan de hér erstattes af yderligere: 5 g fiberhusk, 15 g solsikkekerner og 30 g rismel

b

26 Kommentarer

  1. Kristian Skriver Gandrup

    Tak, skal du have for et lækkert brød!!!
    Jeg er på uge 1 af FODMAP og dette var en øjenåbner for, at brød efter LFM principper ikke er et trin ned.
    Jeg har i et godt stykke tid – et års tid måske – forsøgt at lave de bedste rugbrød med surdej og det hele. Jeg synes selv de blev gode, og faktisk bedre end det vores bager laver.

    Men DET her slår dem alle. Og resten af familien er vilde med det!! Vi kommer ikke til at købe kommercielt rugbrød mere!

    Tak!!!

    Svar
    • René Hjorth

      Hej Kristian,
      Mange tak skal du have – det er jeg meget rørt over at høre!

      Men det var også en opskrift på et brød hvor jeg anvendte alt jeg vidste om smag og konsistens – og tog det som en udfordring at lave det perfekte ikke-rugbrød 🙂

      Svar
  2. Julie

    Hej,
    Kan jeg mon bruge fuldkornsrismel?

    Mvh Julie

    Svar
    • René Hjorth

      Hej Julie,
      Det tror jeg bestemt godt – mit “rugbrød” indeholder mange ingredienser og er ret tilgivende var variation af 1-2 af dem

      Svar
  3. Susi Rosentjørn

    Hej kan jeg bruge min egen surdej og ca hvor meget? Skal der så undlades noget?
    Vh Susi

    Svar
    • René Hjorth

      Måske – jeg tilsætter “nem-sur” fordi den indeholder de naturlige bakterier der giver en del af smagen af rugbrød. Du kan måske anvende din egen surdej, men jeg kan ikke sige noget om mængder fordi det afhænger meget af surdejens beskaffenhed. Prøv dig frem 🙂

      Svar
  4. Tanja Koefoed

    Nu har jeg for første gang lavet dette brød. Skiftede nem sur ud med 90 gram af min egen spelt surdej, som jeg går og hyggefodrer lidt på. Brødet er tiltænkt min datter på 11, som er på low fodmap diæt, og sørme om ikke hun godt kan lide det. Yes! Ikke helt så godt som vores normale rugbrød, men hun synes det smager godt. Det gør storebror og far i øvrigt også, så vi må se om hun kan få det for sig selv.. 😉 Fantastisk at have dette alternativ. Tak.

    Svar
    • René Hjorth

      Velbekomme 🙂

      Svar
  5. Ditte

    Hej René, tak for det lækre brød – det er nu blevet fast inventar i fryseren 😉
    Hvordan kan det være at xanthan ikke længere er en del af opskriften?
    Og det mørke malt – er det malt sirup?

    Mange hilsner Ditte

    Svar
    • René Hjorth

      Xanthan var ikke nødvendigt da fiberhusk virkede bedre her

      Det mørke malt er maltmel, men ellers kan du anvende en god sjat maltsirup og reducere farin

      Svar
  6. Susi Rosentjørn

    Hej Rene er det muligt at få et kalorieindhold på brødet?
    Vh susi

    Svar
    • René Hjorth

      Du må desværre selv regne den ud 🙂 men jeg vil tro den ligger på niveau med et almindeligt solsikke rugbrød.

      Svar
  7. Corinn

    Hej rene

    Hvor mange stykker må man spise pr. måltid
    Vis du har en udregn

    Hilsen Corinn

    Svar
    • René Hjorth

      Du må spise ca 1/4 brød pr måltid – så det er en del 🙂

      Svar
  8. Celina

    Hej Rene,

    Nu alt HUSK er blebet tilbagekaldt, hvad kan jeg så bruge i brødet her?

    Svar
    • René Hjorth

      Dobbelt mængde chia frø og lidt ekstra xanthan

      Svar
  9. Susan

    Det mest fantastiske brød nogensinde.Kæmpe stort Tak

    Svar
    • René Hjorth

      Mange tak – det tog også lang tid at udvikle 🙂

      Svar
  10. hrlena

    Hej jeg skal prøve at bage dette brød
    Jeg har indtil videre læst at husk skal udrøres i vand i 7-10 min for at få en lind konstistens
    Det har jeg gjort med morgenbollerne
    Men i denne opskrift er delene i hver sin skål
    Kan jeg tage en liter af vandet og røre husken i det alene og så tilsætte det resten af “den våde blanding” eller vil jeg kunne røre det våde sammen incl husken?

    Svar
    • René Hjorth

      I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at udrøre husk i vand da det (hydrering) klares gennem lang æltetid og hævetid

      Svar
      • hrlena

        Ah mange tak🥰, så kan jeg nok også skrotte det ift morgenbollerne☺️

        Svar
  11. Emilie

    Hej René. Vil bare lige rose dig for denne fantastiske opskrift på rugbrød. Vil ikke engang sætte det i citationstegn, for jeg synes, det matcher så godt et almindeligt rugbrød, at jeg faktisk hellere vil spise dette end det traditionelle. Det er saftigt, har masser af smag og er let at lave. Jeg vil forsøge at lave det med egen surdej næste gang. Tusind tak for opskriften!

    Svar
    • René Hjorth

      Mange tak
      Målet var også at det skulle smage helt som almindeligt rugbrød

      Jeg var også mere end 20 brød/forsøg igennem før jeg var tilfreds med resultatet.

      Svar
  12. Ole

    Hej
    Virkelig godt brød du har udviklet og nemt at lave for en novice som mig.
    Vil jeg kunne reducere mængden af græskarkerner eller erstatte dem med noget andet, uden det ødelægger brødet.

    Svar
    • René Hjorth

      Du kan erstatte lidt af dem med hakkede valnødder – hvorfor?

      Svar
      • Ole

        Jeg er ikke så vild med græskarkerner, men jeg vil prøve med lidt valnødder så.
        Tusind tak.

        Svar

Trackbacks/Pingbacks

  1. At spise ude med Low FODMAP – hjorth.com - […] på forhånd spørge ind til maden og så tage supplering med selv – typisk tager jeg noget “rugbrød” med,…
  2. Påskefrokost, Julefrokost m.m. | hjorth.com - […] Rugbrød – der findes flere typer af glutenfrit rugbrød (fra blandinger eller frost) som er OK (husk at holde…

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Gullashsuppe

Gullashsuppe

Når det er koldt og mørk udenfor, trænger man til en varm og fyldig suppe - med masser af smag, grøntsager og kød. Det er i virkeligheden en suppe med så meget fyld, at det er en mellemting mellem en suppe og en gryderet. Suppen er nem at lave, og populær til gæster -...

læs mere
Sandkage / marmorkage

Sandkage / marmorkage

"Jeg ser der er sandkage, jeg trængte netop til et stykke sandkage!" sagde Fru Muremester Jessen fra Matador på vores TV, og pludselig indså vi hvor meget vi savner en god sandkage. Et par dage senere fortalte et par børn hvor meget de savnede marmorkage, så jeg...

læs mere
Danmarks Bedste Småkage (2023)

Danmarks Bedste Småkage (2023)

Seest Bageri i Kolding har for nyligt vundet prisen som "Danmarks Bedste Småkage" i 2023 - og jeg må indrømme, at jeg også synes den er fantastisk. Jeg har derfor forsøgt at genskabe deres særlige småkage som low fodmap og glutenfri. Der bliver 80 småkage cookies ud...

læs mere
%d bloggers like this: