De luftige bløde teboller til weekenden eller fødselsdagen, sesambollerne til burger og sandwich, hveder til pinse og pølsebrød til alt muligt 🙂
Det er næsten samme opskrift – det er i virkeligheden det der kaldes en let brioche, men den bløde og luftige bolle, der er lidt sød, kan bruges til meget.
Servér den også gerne til ikke-low-fodmap’ere, de vil også elske disse boller 🙂
12 store teboller eller 14 burgerboller eller hveder – du må spise maks 2,5 bolle pr måltid (grønne)
NB Disse boller findes også i nogle søde versioner, som du finder hér: Fastelavnsboller, chokoladeboller, semlor m.m.
- 480 g speltmel, sigtet og øko
- 40 g sukker
- 12 g Hvede-sur *)
- 10 g Optimax bageenzymer *)
- 10 g (rød) tørgær (eller 40 g almindelig frisk gær) *)
- evt 1/2 tsk. stødt kardemomme (for hveder: 1,5 tsk)
Det hele kommes i dejskålen fra køkkenmaskinen og blandes godt med et piskeris.
- 1 helt æg
- 270 ml koldt vand
De våde ingredienser tilsættes, dejkrog monteres på køkkenmaskinen og dejen æltes ved lav/mellem hastighed i ca. 8 minutter
- 40 g smør i tern
- 45 g rismel
- 7 g fint salt (gerne havsalt)
Imens hakkes smør, salt og rismel sammen i en lille skål og tilsættes dejen, og den æltes ved lav/mellem hastighed yderligere ca 3-5 minutter – hvorefter maskinen stoppes og dejen hviler ca. 15 minutter i skålen.
På et bord drysses en blanding af 1 spsk. speltmel og 1 spsk rismel, dejen tages ud af skålen, og lidt af melblandingen kommes ind under.
Dejen skæres i 12-14-16 stykker efter behov, der trækkes i hvert hjørne og slipperne foldes ind under, lidt op i bollen, så man får en fin og spændstig rund bolle – de sættes på en bageplade med bagepapir.
Hvis det er hveder, sætter du 14 boller lidt tæt sammen i et smurt fad og pensler med sammenpisket æg.
Hvis det er burgerboller, trykkes de 14 boller lidt flade, pensles med vand eller æggehvide, og drysses rigeligt med hvide sesamfrø.
Hvis det er pølsebrød, trækkes de 16 boller til stænger der sættes lidt tæt og pensles rigeligt med mælk (laktosefri).
Bollerne m.m. stilles lunt, ikke i træk, og hæver ca. 1 time (evt længere hvis der er koldt i køkkenet) – hvis man har en vandforstøver, kan man engang imellem spraye lidt vand over dem – det bliver de kun glade for 🙂
Når de er hævet ca halvvejs, tændes ovnen på 210 gr traditionel varme.
Når bollerne er hævede, sættes de i ovnen og bages ca 13-15 minutter og afkøles på en rist.
*) Links – der er en række specielle ingredienser som jeg køber herunder.
https://grillbutikken.dk/forside1/bageenzymer300g
https://grillbutikken.dk/bageenzymer/hvede-sur
https://grillbutikken.dk/bageenzymer/roedgaer-torgaer
Hej jeg har bagt disse lækre boller og har et par spørgsmål.
Jeg syntes at de let smuldrer når man smører dem…. har jeg gjort noget forkert?
Er der salt i bageenzymerne, da jeg syntes mine boller blev salte?
Vh susi
Hvis de smuldrer er det sandsynligvis fordi de er æltet for lidt – eller der er tilsat for meget mel under æltning.
Der er ikke salt i enzymer, så tilsæt evt lidt mindre salt næste gang du bager dem
Hej,
Jeg vil bage disse boller til min datters fødselsdag, men vil jo helst lave mindst muligt på selve dagen ????????
Jeg tænkte derfor, om dejen kan laves dagen før og så koldhæve i køleskabet natten over? Og skal der i så fald mindre gær i?
Mvh Julie
Kan rismel erstattes af noget andet? (jeg kan ikke lide smagen) ????
Speltmel kan sikkert også anvendes
Eller majsmel
Eller havremel