6 juli 2018
w

3

b
k
René Hjorth
Teboller, burgerboller, hveder, pølsebrød m.m.

De luftige bløde teboller til weekenden eller fødselsdagen, sesambollerne til burger og sandwich, hveder til pinse og pølsebrød til alt muligt 🙂

Det er næsten samme opskrift – det er i virkeligheden det der kaldes en let brioche, men den bløde og luftige bolle, der er lidt sød, kan bruges til meget.

Servér den også gerne til ikke-low-fodmap’ere, de vil også elske disse boller 🙂

12 store teboller eller 14 burgerboller eller hveder – du må spise maks 2,5 bolle pr måltid (grønne)

NB Disse boller findes også i nogle søde versioner, som du finder hér: Fastelavnsboller, chokoladeboller, semlor m.m.

  • 480 g speltmel, sigtet og øko
  • 40 g sukker
  • 12 g Hvede-sur *)
  • 10 g Optimax bageenzymer *)
  • 10 g (rød) tørgær (eller 40 g almindelig frisk gær) *)
  • evt 1/2 tsk. stødt kardemomme (for hveder: 1,5 tsk)

Det hele kommes i dejskålen fra køkkenmaskinen og blandes godt med et piskeris.

  • 1 helt æg
  • 275 ml koldt vand

De våde ingredienser tilsættes, dejkrog monteres på køkkenmaskinen og dejen æltes ved lav/mellem hastighed i ca. 8-10 minutter

  • 40 g smør i tern
  • 45 g rismel
  • 7 g fint salt (gerne havsalt)

Imens hakkes smør, salt og rismel sammen i en lille skål og tilsættes dejen, og den æltes ved lav/mellem hastighed yderligere ca 3-5 minutter – hvorefter maskinen stoppes og dejen hviler ca. 15 minutter i skålen.

På et bord drysses en blanding af 1 spsk. speltmel og 1 spsk rismel, dejen tages ud af skålen, og lidt af melblandingen kommes ind under.

Dejen skæres i 12-14-16 stykker efter behov, der trækkes i hvert hjørne og slipperne foldes ind under, lidt op i bollen, så man får en fin og spændstig rund bolle – de sættes på en bageplade med bagepapir.

Hvis det er hveder, sætter du 14 boller lidt tæt sammen i et smurt fad og pensler  med sammenpisket æg.

Hvis det er burgerboller, trykkes de 14 boller lidt flade, pensles med vand eller æggehvide, og drysses rigeligt med hvide sesamfrø.

Hvis det er pølsebrød, trækkes de 16 boller til stænger der sættes lidt tæt og pensles rigeligt med mælk (laktosefri).

Bollerne m.m. stilles lunt, ikke i træk, og hæver ca. 1 time (evt længere hvis der er koldt i køkkenet) – hvis man har en vandforstøver, kan man engang imellem spraye lidt vand over dem – det bliver de kun glade for 🙂

Når de er hævet ca halvvejs, tændes ovnen på 210 gr traditionel varme.

Når bollerne  er hævede, sættes de i ovnen og bages ca 12-14 minutter og afkøles på en rist.

*) Links – der er en række specielle ingredienser som jeg køber herunder.

https://grillbutikken.dk/forside1/bageenzymer300g

https://grillbutikken.dk/bageenzymer/hvede-sur

https://grillbutikken.dk/bageenzymer/roedgaer-torgaer


Vist 5.352 gange totalt, 1 gange idag

b

3 Kommentarer

  1. Susi Rosentjørn

    Hej jeg har bagt disse lækre boller og har et par spørgsmål.
    Jeg syntes at de let smuldrer når man smører dem…. har jeg gjort noget forkert?
    Er der salt i bageenzymerne, da jeg syntes mine boller blev salte?
    Vh susi

    Svar
    • René Hjorth

      Hvis de smuldrer er det sandsynligvis fordi de er æltet for lidt – eller der er tilsat for meget mel under æltning.

      Der er ikke salt i enzymer, så tilsæt evt lidt mindre salt næste gang du bager dem

      Svar
  2. Julie Degn

    Hej,
    Jeg vil bage disse boller til min datters fødselsdag, men vil jo helst lave mindst muligt på selve dagen 😉😊
    Jeg tænkte derfor, om dejen kan laves dagen før og så koldhæve i køleskabet natten over? Og skal der i så fald mindre gær i?
    Mvh Julie

    Svar

Trackbacks/Pingbacks

  1. At spise ude med Low FODMAP – hjorth.com - […] tage supplering med selv – typisk tager jeg noget “rugbrød” med, eller nogle hjemmebagte boller eller Sandwichbrød / Groft…
  2. Fastelavnsboller, chokoladeboller, semlor m.m. – hjorth.com - […] NB. Dette er en sød variation af de gode teboller m.m., en opskrift du finder hér: Teboller, burgerboller, hveder,…

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Sød chilisovs

Sød chilisovs

Det perfekte sød/stærke tilbehør til de fleste asiatiske retter - samt hvad der er friturestegt, og er også perfekt til at dryppe over det meste, eller dyppe i. Vi er selv storforbrugere af denne søde chilisovs, og selvom den kan købes færdig, er den billigere og...

læs mere
Påskefrokost, Julefrokost m.m.

Påskefrokost, Julefrokost m.m.

Frokost og højtider er en skøn kombination, men kan godt rumme et par udfordringer for folk på Low FODMAP - det er dog synd helt at fravælge muligheden for en festlig frokost, så jeg har derfor skrevet en række forslag og anbefalinger herunder - enten til dig selv,...

læs mere
Focaccia med olivenolie og rosmarin

Focaccia med olivenolie og rosmarin

Et krydret saftigt madbrød der både kan serveres som tilbehør til mad eller flækkes og anvendes til sandwich. Det er et stort brød, der både er nemt at lave, og meget velsmagende - bemærk dog at du højest må spise 1/6 af brødet, men det holder sig frisk et par dage og...

læs mere
%d bloggers like this: