Teboller, burgerboller, hveder, semlor m.m.m.

De luftige bløde teboller til weekenden eller fødselsdagen – og sesambollerne til burger og sandwich.

Det er næsten samme opskrift – det er i virkeligheden det der kaldes en let brioche, men den bløde og luftige bolle, der er lidt sød, kan bruges til meget.

Servér den også gerne til ikke-low-fodmap’ere, de vil også elske disse boller 🙂

12 store teboller eller 14 burgerboller eller hveder – du må spise maks 2,5 bolle pr måltid (grønne)

  • 480 g speltmel, sigtet og øko
  • 40-60 g sukker (efter smag)
  • 12 g Hvede-sur eller Spelt-sur *)
  • 10 g Optimax bageenzymer *)
  • 11 g (rød) tørgær (eller 40 g almindelig frisk gær) *)
  • evt 1/2 tsk. stødt kardemomme (for hveder eller semlor: 1,5 tsk)

Det hele kommes i dejskålen fra køkkenmaskinen og blandes godt med et piskeris.

  • 1 helt æg
  • 275 ml koldt vand

De våde ingredienser tilsættes, dejkrog monteres på køkkenmaskinen og dejen æltes ved lav hastighed i ca. 8-10 minutter

  • 45 g smør i tern
  • 45 g rismel
  • 8 g fint salt (gerne havsalt)

Imens hakkes smør, salt og rismel sammen i en lille skål og tilsættes dejen, og den æltes ved lav hastighed yderligere ca 3-5 minutter – hvorefter maskinen stoppes og dejen hviler ca. 15 minutter i skålen.

På et bord drysses en blanding af 1 spsk. speltmel og 1 spsk rismel, dejen tages ud af skålen, og lidt af melblandingen kommes ind under.

Dejen skæres i 12-14 stykker, der trækkes i hvert hjørne og slipperne foldes ind under, lidt op i bollen, så man får en fin og spændstig rund bolle – de sættes på en bageplade med bagepapir.

Hvis det er teboller, pensles de med rigelige mængder sammenpisket æg og kan evt drysses med lidt sukker.

Hvis det er hveder, sætter du bollerne tættere i et smurt fad og pensler  med sammenpisket æg.

Hvis det er burgerboller, trykkes de lidt flade, pensles med vand eller æggehvide, og drysses rigeligt med hvide sesamfrø.

Bollerne stilles lunt, ikke i træk, og hæver ca. 1 time (evt længere hvis der er koldt i køkkenet) – hvis man har en vandforstøver, kan man engang imellem spraye lidt vand over dem – det bliver de kun glade for 🙂

Ovnen tændes imens på 210 gr traditionel varme.

Når bollerne  er hævede sættes de i ovnen og bager 10-14 minutter og afkøles på en rist.

NB: Hvis du vil lave de lækre svenske fastelavnsboller "semlor" bager du 24 små eller 12 store teboller og lader du dem køle af.  Du skærer så et tyndt låg af toppen og tager forsigtigt lidt af krummen ud.
Krummen røres sammen med 75 g råmasse marcipan, 3 spsk flormelis og lidt mælk (laktosefri) hvorefter den kommes tilbage i bollen.
2,5 dl. piskefløde (laktosefri) piskes til skum med 1/2 tsk vaniljesukker, flødeskummet kommes i, det lille låg lægges tilbage og der drysses med flormelis.

*) Links – der er en række specielle ingredienser som jeg køber herunder.

https://grillbutikken.dk/forside1/bageenzymer300g

https://grillbutikken.dk/bageenzymer/hvede-sur

https://grillbutikken.dk/bageenzymer/roedgaer-torgaer

(Visited 3.906 times, 1 visits today)

Her tænker du på “Teboller, burgerboller, hveder, semlor m.m.m.”

Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.