10 april 2018
w

0

k
Nicolai Hjorth
Xanthan

Xanthan – eller det fulde navn: “Xanthan gummi” – er et fantastisk konsistensmiddel der har nogle unikke egenskaber; fremstillingen sker ved en naturlig gæringsprocess af nogle bakterier.

Det kan hjælpe med til at sikre at flydende fødemidler ikke skiller, hjælpe med til at gøre brød og kager lidt seje så de ikke smuldrer og holde på fugten. Der skal meget små mængder til og den største udfordring er i praksis at få det blandet ordentlig ud for at det ikke klumper, så det anbefales derfor at xanthan blandes grundigt i tørre ingredienser og/eller anvendelse af en blender eller røremaskine

Xanthan har EU nummer E 415 og er tilladt i store mængder, og såvidt vi er bekendt med er der ingen der ikke tåler det. Monash har en artikel omkring fermenterbare fibre der også omtaler Xanthan – men netop Xanthan bruges i så små mængder at det slet ikke bør have en indvirkning på IBS.

Hvor købes det?

Flere danske supermarkeder og specialbutikker har det – men vi bruger en del, så vi har fundet det på Amazon i England. Typisk ankommer det 3-4 hverdage efter bestilling.

F.eks. 250g til ca 110 kr. incl. forsendelse (Amazon Tyskland) vil holde rigtigt lang tid. Halvdelen af dette er forsendelse – men ofte bestiller vi flere ting sammen og så giver det mening.

Søg efter flere muligheder for Xanthan  men vær opmærksom på at ikke alle sender til Danmark. Sæt kryds i “International Shipping Eligible” så ser du kun dem der vil sende internationalt.

Danske butikker på nettet som har Xanthan fast er bl.a.:

Kan jeg undvære det i opskrifterne?

Ja, du kan i nogle tilfælde godt undvære det – men resultatet er mindre saftigt, det smuldrer nemmere og f.eks. en dej bliver noget sværere at arbejde med.

Vi bruger Xanthan rigtigt meget både i kager og brød – så hvis du vil følge vores gode opskrifter så skal du nok få det brugt.

0 kommentarer

Trackbacks/Pingbacks

  1. Smørbagte tarteletter med kylling og champignon (LFM) – hjorth.com - […] tsk xanthan […]
  2. Ostescones – hjorth.com - […] 1/2 tsk xanthan […]
  3. Æbleskiver (v2) – hjorth.com - […] 1/2 tsk xanthan […]
  4. Hindbærroulade m/ smørcreme (og variationer) – hjorth.com - […] evt 1/8 tsk xanthan *) […]
  5. Jordbærkage – hjorth.com - […] evt 1/2 tsk xanthan […]

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Sprødt knækbrød/kiks med havre og kerner

Sprødt knækbrød/kiks med havre og kerner

Sprødt knækbrød eller kiks, der er perfekt til ost, til pålæg eller som en nem snack at have med sig. Jeg ville finde en balance på et sprødt knækbrød eller en kiks, men uden at det smager for meget af savsmuld eller var for fyldt med fede kerner, så dette blev mit...

læs mere
Nem citronlagkage (eller påskelagkage med citroncreme)

Nem citronlagkage (eller påskelagkage med citroncreme)

Nem lagkage med en luftig citroncreme (glutenfri og low FODMAP) - perfekt til påske, foråret og andre tider på året Man bestemmer selv om den skal pyntes med påskeæg eller lidt ekstra revet citronskal Der bliver 8 pæne stykker Først bages en sukkerbrødskage med citron...

læs mere
Tomatsalsa

Tomatsalsa

Salsaen er velegnet at anvende som dip til sprøde tortillachips og nachos, eller bruge som element i det mexikanske køkken, den giver et lille spark (men du kan selv justere styrken). Den salsa der købes færdig indeholder desværre altid løg og hvidløg, så jeg har i...

læs mere