10 april 2018
w

0

k
Nicolai Hjorth
Xanthan

Xanthan – eller det fulde navn: “Xanthan gummi” – er et fantastisk konsistensmiddel der har nogle unikke egenskaber; fremstillingen sker ved en naturlig gæringsprocess af nogle bakterier.

Det kan hjælpe med til at sikre at flydende fødemidler ikke skiller, hjælpe med til at gøre brød og kager lidt seje så de ikke smuldrer og holde på fugten. Der skal meget små mængder til og den største udfordring er i praksis at få det blandet ordentlig ud for at det ikke klumper, så det anbefales derfor at xanthan blandes grundigt i tørre ingredienser og/eller anvendelse af en blender eller røremaskine

Xanthan har EU nummer E 415 og er tilladt i store mængder, og såvidt vi er bekendt med er der ingen der ikke tåler det. Monash har en artikel omkring fermenterbare fibre der også omtaler Xanthan – men netop Xanthan bruges i så små mængder at det slet ikke bør have en indvirkning på IBS.

Hvor købes det?

Flere danske supermarkeder og specialbutikker har det – men vi bruger en del, så vi har fundet det på Amazon i England. Typisk ankommer det 3-4 hverdage efter bestilling.

F.eks. 250g til ca 110 kr. incl. forsendelse (Amazon Tyskland) vil holde rigtigt lang tid. Halvdelen af dette er forsendelse – men ofte bestiller vi flere ting sammen og så giver det mening.

Søg efter flere muligheder for Xanthan  men vær opmærksom på at ikke alle sender til Danmark. Sæt kryds i “International Shipping Eligible” så ser du kun dem der vil sende internationalt.

Danske butikker på nettet som har Xanthan fast er bl.a.:

Kan jeg undvære det i opskrifterne?

Ja, du kan i nogle tilfælde godt undvære det – men resultatet er mindre saftigt, det smuldrer nemmere og f.eks. en dej bliver noget sværere at arbejde med.

Vi bruger Xanthan rigtigt meget både i kager og brød – så hvis du vil følge vores gode opskrifter så skal du nok få det brugt.


Vist 1.236 gange totalt, 1 gange idag

0 kommentarer

Trackbacks/Pingbacks

  1. Smørbagte tarteletter med kylling og champignon (LFM) – hjorth.com - […] tsk xanthan […]
  2. Ostescones – hjorth.com - […] 1/2 tsk xanthan […]
  3. Æbleskiver (v2) – hjorth.com - […] 1/2 tsk xanthan […]
  4. Hindbærroulade m/ smørcreme (og variationer) – hjorth.com - […] evt 1/8 tsk xanthan *) […]
  5. Jordbærkage – hjorth.com - […] evt 1/2 tsk xanthan […]

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Muffins, muffins, muffins…

Muffins, muffins, muffins…

Med hindbær, med chokolade, med rabarber, eller...? Og de er nemme og hurtige at lave når gæsterne er på vej eller man bare skal hygge. Med syrlige stykker rabarberMed små chokoladeknapperMed små bomber at hindbær De er alle "grønne" (og glutenfri), så du kan spise...

læs mere
Shortbread (evt. saltet shortbread)

Shortbread (evt. saltet shortbread)

En nem, men luksuriøs småkage der passer til det meste - god smag af smør! 😋 Til lidt en kop te, til en kaffelatte, til lidt flødeis som dessert, eller som sød kiks til blåskimmelost - alt er muligt. Eller Nicolai's favorit: flødeis, en klat hindbærsyltetøj, lidt...

læs mere
Grove pizzaboller

Grove pizzaboller

De er både lette af have med på tur eller til hurtig frokost med lidt snackgrønt - og perfekte til børnenes eller teenagerens hurtige sult Der bliver 20 styk, de kan sagtens fryses - og du må spise 4 pr. måltid (grøn) 280 g lunkent vand1 helt æg30 g (2,5 spsk)...

læs mere
%d bloggers like this: